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食品標(biāo)簽中脂肪(酸)的標(biāo)注要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-07-03  來(lái)源:食品標(biāo)法圈  作者:食品合規(guī)服務(wù)中心 齊文鳳
核心提示:食品標(biāo)簽中脂肪(酸)的標(biāo)注要求
   超市里購(gòu)買食品時(shí),我們會(huì)見(jiàn)到有些食品標(biāo)簽上標(biāo)注了脂肪的含量,另外還有部分食品標(biāo)簽還標(biāo)注了飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等。
 
  那么脂肪和脂肪酸標(biāo)識(shí)有什么區(qū)別,在標(biāo)簽上是強(qiáng)制標(biāo)注還是自愿標(biāo)注呢,脂肪標(biāo)注的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)又是怎樣的,食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
 
1、脂肪(酸)的定義
 
 。1)脂肪
 
  脂肪又稱甘油三酯,由脂肪酸和甘油結(jié)合而成。食品中的脂肪多為游離態(tài)脂肪,也可包含部分結(jié)合態(tài)脂肪。
 
 。2)脂肪酸
 
  脂肪酸是有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱,與甘油結(jié)合后形成脂肪。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
 
  (3)飽和脂肪酸
 
  飽和脂肪酸是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標(biāo)簽上可標(biāo)示為飽和脂肪、飽和脂肪酸或飽和脂肪(酸)。
 
 。4)不飽和脂肪酸
 
  不飽和脂肪酸是碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸,僅包括順式部分,包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸的總和;多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸的總和。
 
 。5)反式脂肪酸
 
  反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含一個(gè)或一個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。食物中的反式脂肪多數(shù)是由植物油氫化制成的,也存在少量的天然反式脂肪酸。
 
2、脂肪(酸)標(biāo)注的現(xiàn)行要求
 
  根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011),在營(yíng)養(yǎng)成分表中,脂肪為強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素,企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況選擇標(biāo)示飽和脂肪(酸)、反式脂肪(酸)、單不飽和脂肪(酸)、多不飽和脂肪(酸)等。如果在食品標(biāo)簽上對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了含量聲稱或功能聲稱,如“低飽和脂肪”“飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康”等,則應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注其含量及NRV%。
 
  聲稱脂肪需要滿足的條件見(jiàn)下圖:
 
微信圖片_20230703101335
 
 
  必須標(biāo)示出反式脂肪酸含量的情況
 
 。1)“用氫化、標(biāo)反式”
 
  關(guān)于反式脂肪酸,如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油或部分氫化油,則必須標(biāo)示出反式脂肪酸的含量,如果產(chǎn)品中沒(méi)有使用,則可以選擇性標(biāo)示而無(wú)需強(qiáng)制。簡(jiǎn)言之即“用氫化、標(biāo)反式”。常見(jiàn)的氫化油如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等。
 
 。2)對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行含量聲稱
 
  若對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行了含量聲稱,例如聲稱“無(wú)反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”,則需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出其含量。
 
3、脂肪(酸)標(biāo)注的發(fā)展趨勢(shì)
 
 。1)飽和脂肪或?qū)⑹菑?qiáng)制標(biāo)識(shí)的內(nèi)容
 
  《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)現(xiàn)行版本中關(guān)于脂肪的標(biāo)注,僅規(guī)定在營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)注脂肪的含量,但是在GB 28050后續(xù)的兩次征求意見(jiàn)稿中,均增加了飽和脂肪的含量及NRV%的標(biāo)示,即飽和脂肪或?qū)⑹歉黝愵A(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素,企業(yè)可留意提前做好應(yīng)對(duì)變化。
 
 。2)四種不飽和脂肪酸或?qū)⒃试S列入營(yíng)養(yǎng)成分表
 
  根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的內(nèi)容包括:
 
  ①GB 28050標(biāo)準(zhǔn)中表1中所列的營(yíng)養(yǎng)成分;
 
  ②《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-2012)及其增補(bǔ)公告中允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分。
 
  不屬于上述內(nèi)容的,不應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。后續(xù)的GB 28050兩次征求意見(jiàn)稿中的表1較現(xiàn)行版相比,脂肪類增加了n-3多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)四種不飽和脂肪酸,即按照征求意見(jiàn)稿的內(nèi)容,新標(biāo)準(zhǔn)中有可能允許將以上四種不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)成分體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分表中。
編輯:foodqm

 
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