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食品安全管理人員知識題庫(食品生產(chǎn)類、餐飲服務(wù)類和食品銷售類)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-27  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:食品安全管理人員知識題庫(食品生產(chǎn)類、餐飲服務(wù)類和食品銷售類)
本期目錄:
 
  本題庫為廣東省第二版食品安全管理人員考核題庫,答案為食品論壇網(wǎng)友提供,請以標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)為準(zhǔn),沒有答案部分請自行查閱標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。
 
  食品生產(chǎn)類 (第二版)(共 393 題,其中判斷 181 題,單選 138 題,多選 74 題)
 
  餐飲服務(wù)類(第二版)(共 205 題,其中判斷 103 題,單選 59 題,多選 43 題)
 
  食品銷售類(第二版)(共 68 題,其中判斷 30 題,單選 30 題,多選 8 題)
 
 
  食品生產(chǎn)類 (第二版)
 
 。ü 393 題,其中判斷 181 題,單選 138 題,多選 74 題)
 
一、判斷題 (共 181 道)
 
  1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。( 正確 )
 
  2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。( 正 確 )
 
  3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)可以根據(jù)需要自 愿采納。( 錯誤 )
 
  4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用,并報省、自治區(qū)、 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。( 正確 )
 
  5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品 安全標(biāo)準(zhǔn),如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 。( 正確 )
 
  6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 ( 錯誤 )
 
  7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng) 的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處 理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。( 正確 )
 
  8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管 理人員須為專職,不得為兼職。( 錯誤 )
 
  9.為了便于成品運輸,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直 接相通的形式。( 錯誤 )
 
  10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi) 包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 ( 錯誤 )
 
  11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流 程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染, 避免食品接觸有毒物、不潔物。( 正確 )
 
  12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安 全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全 所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物 品一同貯存、運輸。( 正確 )
 
  13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)食品時,應(yīng) 當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( 正確 )
 
  14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈,是否 需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。( 錯誤 )
 
  15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。( 正確 )
 
  16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、 無害。( 正確 )
 
  17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收,并 以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。( 錯誤 )
 
  18.為了避免浪費,食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍 肉品加工成肉餅。( 錯誤 )
 
  19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為 2018 年 1 月 10 日,根據(jù)銷售需要,產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出 庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。( 錯誤 )
 
  20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存,可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天 日期打印為生產(chǎn) 日 期。( 錯誤 )
 
  21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加 劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。( 錯誤 )
 
  22.從事食品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。( 正 確 )
 
  23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院 衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公 布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 ( 錯誤 )
 
  24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品, 以增加食品治療 功能。( 錯誤 )
 
  25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。( 錯誤 )
 
  26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品 添加劑。( 正確 )
 
  27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息,建立食品安 全追溯體系,保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用 信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。( 正確 )
 
  28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。 ( 錯誤 )
 
  29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強對 其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的,不得上 崗。( 正確 )
 
  30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每 兩年進(jìn)行一次健康檢查 ,取得健康證明后方可上崗工作。 ( 錯誤 )
 
  31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證 過期后,可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動,待日后有時間進(jìn)行健康 體檢,取得健康證明即可。( 錯誤 )
 
  32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等 原料控制事項制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。( 正確 )
 
  33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制 方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。( 正確 )
 
  34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。( 錯誤 )
 
  35.某茶葉公司的原材料茶青均使用 自家茶山所產(chǎn)茶青, 因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。( 錯誤 )
 
  36.某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等信息,可以不記錄進(jìn)貨日期。( 錯誤 )
 
  37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后, 可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。( 錯誤 )
 
  38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮,可將剛烘焙好未 經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進(jìn)行銷售。( 錯誤 )
 
  39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生 產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費 者,并記錄召回和通知情況。( 正確 )
 
  40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品,無需通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。( 錯誤 )
 
  41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。( 錯誤 )
 
  42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀,再向 相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。( 錯誤 )
 
  43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。( 正確 )
 
  44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧 血。( 錯誤 )
 
  45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒,可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通 絡(luò)活血酒”。( 錯誤 )
 
  46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按 傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn) 品具有補氣補血的功效。( 錯誤 )
 
  47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的 檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進(jìn)行 復(fù)檢。( 錯誤 )
 
  48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安 全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗,不可 自行進(jìn)行檢驗。( 錯誤 )
 
  49.進(jìn) 口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn) 國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。( 錯誤 )
 
  50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定 期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除 事故隱患。( 正確 )
 
  51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào) 查處理,某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 ( 錯誤 )
 
  52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者 個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。( 正確 )
 
  53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未 及時采取措施消除,食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法 定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整 改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。( 正確 )
 
  54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。 ( 正確 )
 
  55.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證,該企業(yè)在 2020 年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。( 錯誤 )
 
  56.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證,該企業(yè)法定 代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生 產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。( 錯誤 )
 
  57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,其五年后可 從事食品生產(chǎn)管理工作,也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管 理人員。( 錯誤 )
 
  58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的 消費者,只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失,而不能 直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。( 錯誤 )
 
  59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求,經(jīng)分析可能 是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠 付,要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。( 錯誤 )
 
  60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013) ,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間 留有一定空間,并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔 離。( 錯誤 )
 
  61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域,如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影 響,且無法通過采取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。 ( 正確 )
 
  62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足 食品衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。( 正 確 )
 
  63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。( 錯誤 )
 
  64.為便于人員操作,檢驗室可未經(jīng)分隔,直接設(shè)于生 產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。( 錯誤 )
 
  65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 ( 正確 )
 
  66.蒸汽、水、 電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食 品的上方,如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的 裝置或措施。( 正確 )
 
  67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造, 在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。( 正確 )
 
  68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。 ( 正確 )
 
  69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置, 以防止 固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。( 正確 )
 
  70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清 潔程度要求高的區(qū)域,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。( 錯誤 )
 
  71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔,并 使用不同的清潔工器具。( 正確 )
 
  72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,為 節(jié)約空間,工作服可與個人服裝混放。( 錯誤 )
 
  73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。( 錯誤 )
 
  74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮 度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要,光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏 色。( 正確 )
 
  75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識,防止交叉 污染。( 正確 )
 
  76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面,但可靠 墻放置。( 錯誤 )
 
  77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離, 以利于空氣流通及物品搬運。( 正確 )
 
  78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食 品 生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范》(GB 14881-2013) ,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng) 與原料、成品、包裝材料等分離放置。( 錯誤 )
 
  79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列,避免引起交叉污染。( 正確 )
 
  80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、 維護(hù)。( 正確 )
 
  81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計, 以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。( 正 確 )
 
  82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強設(shè) 備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。( 正確 )
 
  83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置 妥善保管。( 正確 )
 
  84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及 工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。 ( 正確 )
 
  85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接 上崗。( 錯誤 )
 
  86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的員工,應(yīng)立即開除。( 錯誤 )
 
  87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。( 錯誤 )
 
  88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物,但可佩 戴手表。( 錯誤 )
 
  89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車 間操作臺上。( 錯誤 )
 
  90.食品加工人員工作過程中,上廁所后繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)活動應(yīng)洗手,可不用再次消毒。( 錯誤 )
 
  91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所,特殊情況 下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。( 正確 )
 
  92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等,防止鼠類昆蟲等侵入。( 正確 )
 
  93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,定期 清除廢棄物,對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。( 正確 )
 
  94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè) 區(qū)域。( 錯誤 )
 
  95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品 相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。( 正確 )
 
  96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料,應(yīng)在 指定區(qū)域與合格品分開放置,做好明顯標(biāo)記。( 正確 )
 
  97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運,避免污 染食品原料。( 正確 )
 
  98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。( 正確 )
 
  99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染 風(fēng)險。( 正確 )
 
  100.鼓勵采用 HACCP 對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。 ( 正確 )
 
  101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和 指示菌監(jiān)控。( 正確 )
 
  102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑 以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 ( 正確 )
 
  103.應(yīng)急情況下,可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生 產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。( 錯誤 )
 
  104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使 用制度,并做好使用記錄。( 正確 )
 
  105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施,降低食品受到異物污染的風(fēng)險。( 正確 )
 
  106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金 屬檢查器等有效措施,降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng) 險。( 正確 )
 
  107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識,避免誤用,如實記錄包裝材料的使用情況。( 正確 )
 
  108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè),應(yīng)委托具備 相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉 出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批 自行檢驗 ,不得委托檢驗。 ( 正確 )
 
  109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的 檢驗室和檢驗?zāi)芰Α#?正確 )
 
  110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一 次檢定。( 錯誤 )
 
  111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始 記錄,無需產(chǎn)品留樣。( 錯誤 )
 
  112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包 裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。( 正確 )
 
  113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安 全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。( 正確 )
 
  114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的 從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。( 正確 )
 
  115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試,做好培 訓(xùn)記錄。( 正確 )
 
  116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時,應(yīng)及時對 員工開展培訓(xùn)。( 正確 )
 
  117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽 名。( 錯誤 )
 
  118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制,對客戶提 出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并 查找原因,妥善處理。( 正確 )
 
  119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為 有效版本。( 正確 )
 
  120.文件可使用紙質(zhì)記錄,鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段 (如 電子計算機信息系統(tǒng)) ,進(jìn)行記錄和文件管理。( 正確 )
 
  121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果,依據(jù)《食品生產(chǎn) 許可管理辦法》,需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。( 錯誤 )
 
  122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,同一個食品生產(chǎn) 者從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。( 正 確 )
 
  123. 申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的,代理人 應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。( 正確 )
 
  124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 ( 正確 )
 
  125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè),可借用他人的食品生產(chǎn) 許可證進(jìn)行生產(chǎn)。( 錯誤 )
 
  126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管 轄范圍的,其生產(chǎn)許可證無需重新申請。( 錯誤 )
 
  127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后,有效期必須 自變更之日起重新計算。( 錯誤 )
 
  128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管,一經(jīng)遺失、損壞將無 法補辦。( 錯誤 )
 
  129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn) 許可的,由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可,并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。( 正確 )
 
  130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸 掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方食品安全監(jiān) 督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告。( 正確 )
 
  131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可 由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。( 錯誤 )
 
  132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指 標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。( 錯誤 )
 
  133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的,由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法 單處或者并處警告、3萬元以下罰款。( 錯誤 )
 
  134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu) 對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價,評價結(jié)果作為日常監(jiān) 督檢查的參考。( 正確 )
 
  135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求,在現(xiàn)場 檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。( 正確 )
 
  136. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 按期進(jìn)行整改,并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。 ( 正確 )
 
  137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故 潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日 內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。 ( 錯誤 )
 
  138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的 風(fēng)險分級管理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。( 正確 )
 
  139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定,無法調(diào)整。( 錯誤 )
 
  140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、 中、差三個等級。( 錯誤 )
 
  141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生 產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果,改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平, 加強落實食品安全主體責(zé)任。( 正確 )
 
  142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號, 使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 ( 正確 )
 
  143.一款面包產(chǎn)品,可以取名為“酸奶草莓”。( 錯誤 )
 
  144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時, 應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。( 正確 )
 
  145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料 必須在配料表中標(biāo)示。( 錯誤 )
 
  146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時,大包 裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。( 錯誤 )
 
  147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物,不包括鈉。( 錯誤 )
 
  148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示,其內(nèi)容 應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng),外文字號可以大于中文字號。( 錯誤 )
 
  149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示, 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。( 錯誤 )
 
  150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營 養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時,在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該 營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值 (NRV) 的百分比。( 正 確 )
 
  151.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實、準(zhǔn)確,不得以虛假、夸大、 使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品,也不 得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。( 正確 )
 
  152.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號, 使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 ( 錯誤 )
 
  153.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標(biāo)簽中 暗示其保健作用。( 錯誤 )
 
  154.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物 (容器) 分離。 ( 正確 )
 
  155.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字,不得使用拼音、少數(shù)民族 文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。( 錯誤 )
 
  156.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包 裝可單獨銷售的食品,每件獨立包裝的食品標(biāo)識可直接參照 銷售單元的包裝標(biāo)識。( 錯誤 )
 
  157.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地 識別內(nèi)包裝物 (容器) 上的所有強制標(biāo)識內(nèi)容或部分強制標(biāo) 示內(nèi)容,可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識相應(yīng)的內(nèi)容。( 正確 )
 
  158.在食品制造或加工過程中,加入的水應(yīng)在配料表中 標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo) 示。( 正確 )
 
  159.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文,不得使用外文。 ( 錯誤 )
 
  160.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義
 
  為:指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( 正確 )
 
  161.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要 求 ( 正確 )
 
  162.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),就會引發(fā)健康問 題。( 錯誤 )
 
  163.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不 安全。( 正確 )
 
  164.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè),要承擔(dān)相 應(yīng)的法律責(zé)任,如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處 罰等。( 正確 )
 
  165.中央農(nóng)村工作會議指出,食品安全也是“管”出來的,要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度,建立更為 嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo) 準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé),確保廣 大人民群眾“舌尖上的安全”。( 正確 )
 
  166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合 督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。( 正確 )
 
  167.《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān) 管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。( 正確 )
 
  168.市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全 監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。( 錯誤 )
 
  169.縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監(jiān)督管 理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。 ( 正確 )
 
  170.縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對下一級食品安全監(jiān) 督管理等部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn) 行評議、考核。( 錯誤 )
 
  171.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及 時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險,未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的 食品安全隱患的,本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé) 任約談。( 正確 )
 
  172.地方人民政府未履行食品安全職責(zé),未及時消除區(qū) 域性重大食品安全隱患的,本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé) 人進(jìn)行責(zé)任約談。( 錯誤 )
 
  173.我國食品安全工作方針是:食品安全工作實行預(yù)防 為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的 監(jiān)督管理制度。( 正確 )
 
  174.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機制。( 正 確 )
 
  175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任,就是食 品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。( 正確 )
 
  176.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。( 正確 )
 
  177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管 員或者信息員等隊伍,協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品 安全工作。( 正確 )
 
  178.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院 規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。( 錯誤 )
 
  179.通過評價的食品快速檢測方法,可以作為行政處罰的依據(jù)。( 正確 )
 
  180.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患,未及時采 取措施消除的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可 以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé) 任約談。( 正確 )
 
  181.生產(chǎn)食品 、食品添加劑的受托方不必取得許可。 ( 錯誤 )
 
二、單項選擇題 (共 138 道,請從各選項中選擇最適合題干的一項)
 
  1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是 (  C  )。
 
  A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)          B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
 
  C、強制性標(biāo)準(zhǔn)          D、 自愿性標(biāo)準(zhǔn)
 
  2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法, 以下表述不正確的是 (  C  ) 。
 
  A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、 無害,保持清潔
 
  B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
 
  C、將食品與有毒有害物品一 同運輸時,應(yīng)采取有效的 隔離措施
 
  D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
 
  3.下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī) 定的是 (  D  )。
 
  A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
 
  B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
 
  C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
 
  D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打
 
  4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是 (  A  )。
 
  A、 吊白塊    B、雞精      C、 白砂糖     D、淀粉
 
  5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn) (  B  )。
 
  A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
 
  B、 以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn) 的食品
 
  C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
 
  D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
 
  6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新 品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向 (  C  ) 提交相關(guān)產(chǎn) 品的安全性評估材料。
 
  A、 國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
 
  B、 國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
 
  C、 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
 
  D、 國家出入境檢驗檢疫部門
 
  7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加 (  D  )。
 
  A、食品添加劑
 
  B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
 
  C、食用農(nóng)產(chǎn)品
 
  D、藥品
 
  8.食品生產(chǎn)企業(yè)的 (  D  ) 應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
 
  A、 品控人員         B、檢驗人員
 
  C、技術(shù)人員          D、主要負(fù)責(zé)人
 
  9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生 產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對本 企業(yè)的 (  C  ) 全面負(fù)責(zé)。
 
  A、客戶訂單跟蹤
 
  B、企業(yè)固定資產(chǎn)
 
  C、食品安全工作
 
  D、企業(yè)對外宣傳
 
  10.從事接觸直接入 口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) (  A  ) 進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
 
  A、每年      B、每兩年      C、每三年      D、每五年
 
  11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)建立食品安全 (  A  ) 制度,定期對食品安全狀況進(jìn) 行檢查評價。
 
  A、 自查      B、風(fēng)險      C、檢驗      D、防范
 
  12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng) 當(dāng) (  C  ) 并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
 
  A、邊生產(chǎn)邊整改
 
  B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
 
  C、立即停止食品生產(chǎn)活動
 
  D、保持正常生產(chǎn)
 
  13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品 生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施 (  C  ) ,提高食品 安全管理水平。
 
  A、食品安全自查
 
  B、風(fēng)險分級管理
 
  C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
 
  D、食品召回
 
  14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和 (  A  )。
 
  A、產(chǎn)品合格證明文件
 
  B、法人身份證明
 
  C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
 
  D、法人授權(quán)委托書
 
  15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng) (  B  )。
 
  A、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件 B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗
 
  C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
 
  D、依照專家意見處理
 
  16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食 品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 (    ) ;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于 (  D  )。
 
  A、三個月,一年
 
  B、三個月,二年
 
  C、六個月,一年
 
  D、六個月,二年
 
  17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì) 期為 12 個月的產(chǎn)品,該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存 到 (  D  )。
 
  A、2018 年 10 月 1 日
 
  B、2019 年 4 月 1 日
 
  C、2019 年 6 月 1 日
 
  D、2019 年 10 月 1 日
 
  18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期 描述正確的是 (  D  )。
 
  A、保持食品風(fēng)味的期限
 
  B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
 
  C、保持食品營養(yǎng)的期限
 
  D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
 
  19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出  《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014) 的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取 (  C  ) 措  施。
 
  A、重新包裝上市
 
  B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品
 
  C、無害化處理、銷毀
 
  D、 內(nèi)部食堂使用
 
  20.關(guān) 于 食 品 召 回 的 說 法 ,  以 下 表 述不 正 確 的 是 (  C  ) 。
 
  A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)
 
  B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知 情況
 
  C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀,再向所在 地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告
 
  D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而 被召回的食品,食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品 安全的情況下可以繼續(xù)銷售
 
  21.(  C  ) 對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
 
  A、監(jiān)管部門            B、行業(yè)協(xié)會
 
  C、生產(chǎn)經(jīng)營者         D、消費者
 
  22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的 檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日 起 (  A  ) 內(nèi)提出復(fù)檢申請。
 
  A、七個工作日         B、十個工作日
 
  C、十五個工作日      D、三十個工作日
 
  23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機構(gòu)出具 復(fù)檢結(jié)論后,(  B  )。
 
  A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢
 
  B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
 
  C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢
 
  D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求
 
  24.關(guān)于復(fù)檢的說法, 以下表述不正確的是 (  A  )。
 
  A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo) 超標(biāo)的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢
 
  B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)
 
  C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安 全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布
 
  D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
 
  25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民 政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品 安全信用檔案,對 (  A  ) 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢 查頻次。
 
  A、有不良信用記錄
 
  B、有良好信用記錄
 
  C、更換包裝
 
  D、更換商標(biāo)
 
  26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程 中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人 民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定 代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行 (  D  )。
 
  A、通報批評
 
  B、拘留
 
  C、警告
 
  D、責(zé)任約談
 
  27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督 管理部門應(yīng)當(dāng) (  B  )。
 
  A、進(jìn)行責(zé)任約談
 
  B、將案件移送公安機關(guān)
 
  C、處以五千元以上五萬元以下罰款
 
  D、予以嚴(yán)重警告
 
  28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的,縣級以 上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以 (  D  )。
 
  A、沒收違法所得
 
  B、沒收違法生產(chǎn)的食品
 
  C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
 
  D、以上都對
 
  29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全 法》規(guī)定,生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法, 以下表述不正確的是 (  C  )。
 
  A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
 
  B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
 
  C、給予口頭警告
 
  D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證
 
  30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi) (  C  ) 次因違反《中華人 民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、 吊銷許可證 以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
 
  A、出現(xiàn)一次
 
  B、累計兩次
 
  C、累計三次
 
  D、以上都不對
 
  31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門 (  D  )。
 
  A、給予警告      B、責(zé)令改正
 
  C、處以罰款      D、 吊銷許可證
 
  32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起 (  A  ) 不得申請食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn) 管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
 
  A、五年內(nèi)    B、八年內(nèi)     C、十年內(nèi)      D、終身
 
  33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,(  D  ) 不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn) 企業(yè)食品安全管理人員。
 
  A、二年       B、三年        C、五年       D、終身
 
  34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,造成人 身、財產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,(  B  )。
 
  A、先繳納罰金
 
  B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
 
  C、先繳納罰款
 
  D、以上都不對
 
  35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實行 (  D  ) 責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。
 
  A、直接      B、間接      C、主體      D、首負(fù)
 
  36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠 償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付 (  A  ) 的賠 償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食 品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成 誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
 
  A、價款十倍或者損失三倍
 
  B、價款十倍或者損失十倍
 
  C、價款三倍或者損失十倍
 
  D、價款三倍或者損失三倍
 
  37.GB 14881-2013 是 (  C  ) 標(biāo)準(zhǔn)。
 
  A、危害分析與關(guān)鍵控制點
 
  B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
 
  C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
 
  D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范
 
  38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來 的 (  D  ) 的污染。
 
  A、生物
 
  C、物理
 
  B、化學(xué)
 
  D、以上都對
 
  39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法, 以下表 述不正確的是 (  A  )。
 
  A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰
 
  B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
 
  C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
 
  D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
 
  40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料 (  D  ) 。
 
  A、混凝土      B、瀝青      C、地磚      D、沙石
 
  41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法, 以下表述正 確的是 (  B  )。
 
  A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用
 
  B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離
 
  C、配料室與熟制車間可直接相通
 
  D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
 
  42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法, 以 下表述不正確的是 (  A  )。
 
  A、車間隔墻與地面連接處呈直角
 
  B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下
 
  C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建 造
 
  D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒
 
  43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 (  A  )。
 
  A、生活飲用水要求
 
  B、鍋爐用水要求
 
  C、清潔用水要求
 
  D、間接冷卻水要求
 
  44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法, 以下表述不正 確的是 (  B  )。
 
  A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需 要
 
  B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同 一管道輸送
 
  C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定
 
  D、 間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要
 
  45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置 (  D  )。
 
  A、防蟲設(shè)施
 
  B、防臭設(shè)施
 
  C、帶水封的地漏
 
  D、以上都對
 
  46.以下易引起交叉污染的做法有 (  D  )。
 
  A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
 
  B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
 
  C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
 
  D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
 
  47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法, 以下表述 不正確的是 (  D  )。
 
  A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室
 
  B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè) 施或工作鞋靴消毒設(shè)施
 
  C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連 通
 
  D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式
 
  48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法, 以下表述不正 確的是 (  A  )。
 
  A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣 口
 
  B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角 度
 
  C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施
 
  D、根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施
 
  49.以下表述正確的是 (  A  )。
 
  A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置
 
  B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理
 
  C、原料、半成品可碼放在一起
 
  D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域
 
  50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法, 以下表述不正 確的是 (  C  )。
 
  A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔 放置
 
  B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉 儲設(shè)施
 
  C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
 
  D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識
 
  51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013) ,食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等 (  C  ) 放置。
 
  A、分離
 
  B、遠(yuǎn)離
 
  C、分隔
 
  D、混合
 
  52.關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是(B)。
 
  A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢
 
  B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)
 
  C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼 續(xù)從事食品加工工作
 
  D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間
 
  53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作? (  D  )
 
  A、活動性肺結(jié)核
 
  B、傷寒
 
  C、化膿性或滲出性皮膚病
 
  D、以上都不可以
 
  54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法, 以下表述不正 確的是 (  B  )。
 
  A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表
 
  B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
 
  C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個 人用品
 
  D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
 
  55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法, 以下表述不正 確的是 (  B  )。
 
  A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
 
  B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板
 
  C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅 燈、風(fēng)幕等
 
  D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、 食品、設(shè)備工具造成污染
 
  56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循 (  A  ) 的原則,必 要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
 
  A、先進(jìn)先出
 
  B、取放方便
 
  C、先進(jìn)后出
 
  D、后進(jìn)先出
 
  57.關(guān)于食品添加劑使用的說法, 以下表述不正確的是 (  B  ) 。
 
  A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理
 
  B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加
 
  C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格 證明文件
 
  D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
 
  58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法, 以下表述不正 確的是 (  A  )。
 
  A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食 品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果
 
  B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
 
  C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的 文件以落實控制措施,如配料 (投料) 表、 崗位操作規(guī)程等
 
  D 、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系 (HACCP) 對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制
 
  59.HACCP 是指 (  D  )。
 
  A、食品衛(wèi)生控制體系
 
  B、食品良好操作規(guī)范
 
  C、食品清潔消毒程序
 
  D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
 
  60.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合 (  A  ) 的要求。
 
  A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)
 
  B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)
 
  C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762)
 
  D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)
 
  61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng) (  A  ) 其他檢驗項目。
 
  A、大于
 
  C、小于
 
  B、等于
 
  D、二者無關(guān)系
 
  62.(  D  ) 食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。
 
  A、貯存     B、運輸     C、裝卸      D、以上都對
 
  63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法, 以下表述不正確的 是 (  B  )。
 
  A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施 食品安全年度培訓(xùn)計劃
 
  B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試
 
  C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄
 
  D、 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時,應(yīng)及時開 展培訓(xùn)
 
  64.食品生產(chǎn)許可證有效期為 (  C  ) 年。
 
  A 、3       B、4       C、5       D、6
 
  65.食品生產(chǎn)許可證 (  A  )。
 
  A、正本和副本具有同等法律效力
 
  B、正本的法律效力大于副本的法律效力
 
  C、正本的法律效力小于副本的法律效力
 
  D、副本不具有法律效力
 
  66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工 藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化,需 要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 當(dāng)在變化后 (  C  ) 內(nèi) 向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。
 
  A、30 個工作 日
 
  B、20 個工作 日
 
  C、10 個工作 日
 
  D、15 個工作 日
 
  67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日,該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期,可在 (  D  ) 前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。
 
  A、2018 年 12 月 31 日
 
  B、2018 年 12 月 1 日
 
  C、2019 年 1 月 1 日
 
  D、2018 年 11 月 13 日
 
  68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品生產(chǎn)許可的, 申請人在 (  A  ) 年內(nèi)不得再次申請食品 生產(chǎn)許可。
 
  A、1          B、2         C、3        D、5
 
  69.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)自提出復(fù)檢申請之日起(D )個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安 全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。
 
  A、30        B、60        C、45         D、20
 
  70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的, 應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起 (  A  ) 個工作日 內(nèi),向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理 部門提出書面異議審核申請,并提交相關(guān)證明材料。
 
  A、5         B、10        C、15        D、20
 
  71.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是(A)。
 
  A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
 
  B、縣級以上人民政府
 
  C、食品行業(yè)協(xié)會
 
  D、各級食品安全監(jiān)督管理部門
 
  72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召 回和處置的不安全食品 存在較大風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品 結(jié)束后 (  C  ) 個工作日 內(nèi) 向縣級以上地方食品安全監(jiān)督 管理部門書面報告情況。
 
  A、15       B、10       C、5       D、7
 
  73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的 日 常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至 (  C  ) 。
 
  A、整改完畢
 
  B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
 
  C、下次日常監(jiān)督檢查
 
  D、5 個工作 日
 
  74. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故 潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng) (  D  )。
 
  A、邊生產(chǎn)邊整改
 
  B、3 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
 
  C、1 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
 
  D、立即停止食品生產(chǎn)活動
 
  75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表, 或者未保持 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次 日常監(jiān)督檢查 的,由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告, 并處 (  B  ) 罰款。
 
  A、1000 元以上 3 萬元以下
 
  B、2000 元以上 3 萬元以下
 
  C、2000 元以上 5 萬元以下
 
  D、5000 元以上 5 萬元以下
 
  76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為 (  D  ) 個等級。
 
  A 、 一      B 、 二        C 、 三       D 、 四
 
  77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn) 企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為 (  A  )。
 
  A 、A 級 、B 級 、C 級 、D 級
 
  B 、D 級 、C 級 、B 級 、A 級
 
  C、 Ⅰ級、 Ⅱ級、Ⅲ級
 
  D 、A 級 、B 級 、C 級
 
  78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同 時使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得 (  A  ) 相應(yīng)漢字。
 
  A、大于
 
  B、小于
 
  C、等于
 
  D、以上都可以
 
  79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或 加工食品時配料 (  A  ) 順序一一排列。
 
  A、加入量遞減
 
  B、加入量遞增
 
  C、營養(yǎng)價值
 
  D、添加順序
 
  80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括 (  D  )。
 
  A、 白砂糖           B、食用鹽
 
  C、味精               D、啤酒 (酒精度 4%)
 
  81.無糖食品是指糖含量 (  A  )
 
  A、糖含量不高于 0.5g/100g (mL)
 
  B、糖含量不高于 0g/100g (mL)
 
  C、單糖含量不高于 0.5g/100g (mL)
 
  D、雙糖含量不高于 0.5g/100g (mL)
 
  82.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的 (  D  )
 
  A、文字、圖形、符號
 
  B、圖形、符號
 
  C、一切說明物
 
  D、文字、圖形、符號及一切說明物
 
  83.食品標(biāo)簽中的配料包括 (  D  )
 
  A、原料
 
  B、原料、輔料
 
  C、原料、輔料、食品添加劑
 
  D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
 
  84.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容,應(yīng)符合 (  D  ) 的規(guī)定。
 
  A、 國家法律、法規(guī)
 
  B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
 
  C、 國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)
 
  D、 國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
 
  85.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字,但可以 同時使用 (  D  )
 
  A、拼音
 
  B、少數(shù)民族文字
 
  C、外文
 
  D、拼音、少數(shù)民族文字、外文
 
  86.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞,各種 配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加 入量不超過 (  B  ) 的配料可以不按遞減順序排列。
 
  A、1%
 
  B、2%
 
  C、3%
 
  D、4%
 
  87.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時 加入量的 (  B  ) 順序一一排列。
 
  A、遞增
 
  B、遞減
 
  C、任意
 
  D、無要求
 
  88.當(dāng)某種復(fù)合配料 (  D  ) ,不需要標(biāo)示符合配料的原 始配料,但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一 標(biāo)示。
 
  A、 已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
 
  B、其加入量小于食品總量的25%時
 
  C、 已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總 量的 25%時
 
  D、 已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量 小于食品總量的25%時
 
  89.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物(固 形物) 的含量時,用 (  C  ) 表示。
 
  A、質(zhì)量
 
  B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)
 
  C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)
 
  D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)
 
  90.食品的制造者如是依法不能獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán) 公司的分公司 (子公司) 或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地,可以標(biāo) 示 (  D  )。
 
  A、集團(tuán)公司的名稱、地址
 
  B、分公司 (生產(chǎn)基地) 的名稱、地址
 
  C、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司 (生產(chǎn)基地) 的名 稱、地址
 
  D、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和 分公司 (生產(chǎn)基地) 的名稱、地址
 
  91.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求,判斷以下表述完全不正確 的是 (  D  )。
 
  A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置,清晰地標(biāo)示反映食品真 實屬性的專用名稱
 
  B、 當(dāng) 國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或 幾個名稱時,應(yīng)選用其中的一個,或等效的名稱
 
  C、無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時,應(yīng)使用不使 消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱
 
  D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、 “牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”
 
  92.下列不可以豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是 (  D  )
 
  A、生鮮食品,如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、 禽蛋等
 
  B、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類
 
  C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品
 
  D、飲料
 
  93.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期 (  A  )
 
  A、乙醇含量 10%或 10%以上的飲料酒
 
  B、麥片
 
  C、飲料
 
  D、月餅
 
  94.食品污染是指在各種條件下,導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入 到食物中,造成下列哪項發(fā)生改變的過程 (  D  )
 
  A、食品的安全性
 
  B、食品的營養(yǎng)性
 
  C、食品的感官性狀
 
  D、以上都是
 
  95.食品污染物是指 (  D  )
 
  A、生物性污染物
 
  B、化學(xué)性污染物
 
  C、物理性污染物
 
  D、以上都是
 
  96.下列哪項不是食品污染物 (  C  )
 
  A、二甲基亞硝胺
 
  B、多環(huán)芳烴
 
  C、河豚毒素
 
  D、黃曲霉毒素
 
  97.食品受到昆蟲污染屬于 (  A  )
 
  A、生物性污染
 
  B、化學(xué)性污染
 
  C、物理性污染
 
  D、以上都不是
 
  98.真菌毒素對食品的污染屬于 (  A  )
 
  A、生物性污染
 
  B、化學(xué)性污染
 
  C、物理性污染
 
  D、以上都不是
 
  99.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面,但除了 (  D  )
 
  A、病畜
 
  B、患者
 
  C、帶菌者
 
  D、健康的人
 
  100.食品中混入草籽屬于 (  C  )
 
  A、生物性污染
 
  B、化學(xué)性污染
 
  C、物理性污染
 
  D、天然含有的污染物
 
  101.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中,哪項為化學(xué)性污染物 (  A  )
 
  A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅
 
  B、糧食中摻入的砂石
 
  C、肉中注入的水
 
  D、奶粉中摻入的糖
 
  102.食品污染對人體健康會帶來的危害不包括 (  C  )
 
  A、急性中毒
 
  B、慢性中毒
 
  C、食品腐敗
 
  D、致癌
 
  103.下列屬于繼發(fā)性污染的是 (  D  )
 
  A、動物對食品的污染
 
  B、人對食品的污染
 
  C、機械設(shè)備對食品的污染
 
  D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染
 
  104.在自然界中,含微生物最多的是 (  A  )
 
  A、土壤
 
  B、空氣
 
  C、水
 
  D、人及動植物體
 
  105.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于 (  A  )
 
  A、細(xì)菌菌相
 
  B、細(xì)菌來源
 
  C、菌落總數(shù)
 
  D、大腸菌群
 
  106.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述,錯誤的是 (  A  )
 
  A、反映食品對人體健康的危害程度
 
  B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
 
  C、可預(yù)測食品的耐保藏性
 
  D、指 1g 檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)
 
  107.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項污染指標(biāo)?(  D  )
 
  A、細(xì)菌
 
  B、霉菌
 
  C、酵母
 
  D、病毒
 
  108.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是 (  D  )
 
  A、細(xì)菌菌相
 
  B、細(xì)菌種類
 
  C、優(yōu)勢菌
 
  D、菌落總數(shù)
 
  109.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是 (  D  )
 
  A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志
 
  B、是食品失去食用價值的標(biāo)志
 
  C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志
 
  D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
 
  110.有一批熟牛肉,經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo),說明 這批肉品 (  A  )
 
  A、耐保藏期限縮短
 
  B、 已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)
 
  C、可能受到糞便污染
 
  D、可能受到致病菌污染
 
  111.作為食品受到糞便污染的指示菌是 (  C  )
 
  A、菌落總數(shù)
 
  B、霉菌
 
  C、大腸菌群
 
  D、酵母菌
 
  112.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是 (  C  )
 
  A、作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)
 
  B、作為評價食品新鮮度程度的指標(biāo)
 
  C、作為評價食品被糞便污染的指標(biāo)
 
  D、可預(yù)測食品的耐藏性
 
  113.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限 量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在 (  D  )
 
  A、沙門氏菌
 
  B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
 
  C、大腸埃希氏菌 O157:H7
 
  D、金黃色葡萄球菌
 
  114.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因 (  C  )
 
  A、食品的滲透壓
 
  B、空氣的相對濕度
 
  C、食品中的微生物
 
  D、食品中的酶
 
  115.在下列非致病的腐敗菌中,哪種能在低溫下生長繁 殖,引起禽肉感官的改變 (  A  )
 
  A、假單胞菌屬
 
  B、微桿菌屬
 
  C、不動桿菌屬
 
  D、氣單胞菌屬
 
  116.在禽類產(chǎn)品中,下列哪項不得檢出 (  D  )
 
  A、 四環(huán)素
 
  B、金霉素
 
  C、土霉素
 
  D、 己烯雌酚
 
  117.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了 (  D  )
 
  A、莧菜紅
 
  B、胭脂紅
 
  C、赤鮮紅
 
  D、蘇丹紅
 
  118.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是 (  A  )
 
  A、極易受沙門菌污染
 
  B、腥味大
 
  C、蛋白酶抑制劑含量高
 
  D、砷污染嚴(yán)重
 
  119.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為 (  C  )
 
  A、(-18C)
 
  B、(0C)
 
  C、(1-5C)
 
  D、(10-15C)
 
  120.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、 法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù) 責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān) (  B  )。
 
  A、行政責(zé)任
 
  B、社會責(zé)任
 
  C、 民事責(zé)任
 
  D、賠償責(zé)任
 
  121.《食品安全法》規(guī)定,按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材 的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同__A___制定、公 布。
 
  A、 國家食品藥品監(jiān)督管理部門
 
  B、 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門
 
  C、 國務(wù)院工商行政管理部門
 
  D、 國家中醫(yī)藥管理部門
 
  122.《食品安全法》規(guī)定,食品安全工作實行預(yù)防為主、 ___B__、全程控制、社會共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管 理制度。
 
  A、分類管理
 
  B、風(fēng)險管理
 
  C、誠信自律
 
  D、市場主導(dǎo)
 
  123.對__A___食品,沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,省、自治 區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安 全地方標(biāo)準(zhǔn),報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
 
  A、地方特色
 
  B、特殊風(fēng)味
 
  C、手工制作
 
  D、家庭作坊
 
  124.《食品安全法》規(guī)定,國家對特殊食品實行嚴(yán)格監(jiān)督 管理。下面不屬于特殊食品的是__D___。
 
  A、保健食品
 
  B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
 
  C、嬰幼兒配方食品
 
  D、酒類
 
  125.《廣東省食品安全條例》 自 (  C  ) 起施行。
 
  A、2015 年 10 月 1 日
 
  B、2016 年 5 月 1 日
 
  C、2016 年 9 月 1 日
 
  D、2016 年 10 月 1 日
 
  126.食品生產(chǎn)許可證編號由 SC 和 (  D  ) 阿拉伯?dāng)?shù)字組。
 
  A、8
 
  B、10
 
  C、12
 
  D、14
 
  127.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起,有效期為 (  C  ) 年。
 
  A、2
 
  B、3
 
  C、5
 
  D、4
 
  128.以下哪項屬于規(guī)范性文件 (  D  )
 
  A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
 
  B、《廣東省食品安全條例》
 
  C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》
 
  D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則
 
  129. 申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,應(yīng)當(dāng)先行取得 (  D  )
 
  A、居民常住戶 口
 
  B、專業(yè)技術(shù)資格
 
  C、固定生產(chǎn)經(jīng)營場所
 
  D、營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格
 
  130.《廣東省食品安全條例》是 (  B  ) 類?
 
  A、行政法規(guī)
 
  B、地方性法規(guī)
 
  C、規(guī)章
 
  D、法律
 
  131.食品安全工作的新理念是 (  D  )
 
  A、預(yù)防為主
 
  B、預(yù)防為主,風(fēng)險管理
 
  C、預(yù)防為主,風(fēng)險管理,全程管控
 
  D、預(yù)防為主,風(fēng)險管理,全程控制,社會共治
 
  132. 以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律 (  A  )
 
  A、《中華人民共和國食品安全法》
 
  B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
 
  C、《廣東省食品安全條例》
 
  D、《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管 理辦法》
 
  133.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期,有 效期為 (  A  ) 年。
 
  A、五                        B、三
 
  C、兩                        D、一
 
  134.關(guān)于食品安全問題的投訴舉報電話為:(  B  )。
 
  A、10000                 B、12315
 
  C、12345                 D、10010
 
  135.作為食品安全法的配套規(guī)章,《食品生產(chǎn)許可管理辦 法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自 (  D  ) 起施行 的。
 
  A、2016 年 12 月 1 日
 
  B、2016 年 10 月 1 日
 
  C、2015 年 12 月 1 日
 
  D、2015 年 10 月 1 日
 
  136.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦 法》是 (  A  ) 起施行的《中華人民共和國食品安全法》 的配套規(guī)章。
 
  A、2015 年 10 月 1 日
 
  B、2015 年 12 月 1 日
 
  C、2016 年 10 月 1 日
 
  D、2016 年 12 月 31 日
 
  137.《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作 的新理念:(  C  )
 
  A、預(yù)防為主
 
  B、預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制
 
  C、預(yù)防為主,風(fēng)險管理,全程管控,社會共治
 
  D、預(yù)防為主,風(fēng)險管理
 
  138.關(guān)于食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生,以下哪項不正確(B) 。
 
  A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物
 
  B、接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒
 
  C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服,避免工作 服上的污垢污染手部
 
  D、以上都不是
 
三、多項選擇題 (共 74 道)
 
  1.在中華人民共和國境內(nèi)從事 ( ABCD ) 活動,應(yīng)當(dāng)遵 守《中華人民共和國食品安全法》。
 
  A、食品生產(chǎn)和加工
 
  B、食品添加劑的生產(chǎn)
 
  C、食品的貯存和運輸
 
  D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
 
  2.食品安全工作實行 ( ABCD ) ,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān) 督管理制度。
 
  A、預(yù)防為主
 
  B、風(fēng)險管理
 
  C、全程控制
 
  D、社會共治
 
  3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)依照 ( ABD ) 從事生產(chǎn)活動。
 
  A、法律
 
  B、法規(guī)
 
  C、客戶要求
 
  D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
 
  4.( ABCD ) 有權(quán)舉報食品安全違法行為。
 
  A、行業(yè)協(xié)會
 
  B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
 
  C、消費者
 
  D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
 
  5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?( ABCD )
 
  A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)
 
  B、采用信息化手段采集、 留存生產(chǎn)經(jīng)營信息,建立食 品安全追溯體系
 
  C、參加食品安全責(zé)任保險
 
  D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系
 
  6.關(guān)于食品安全管理人員的說法, 以下表述正確的是 ( ABC )。
 
  A、可為專職或者兼職
 
  B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試
 
  C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員,  自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員
 
  D、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員, 自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員
 
  7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè) 選擇生產(chǎn)場所時,應(yīng) ( BCD )。
 
  A、與供貨商保持較近的距離
 
  B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
 
  C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處 理場所
 
  D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、 包裝、貯存場所
 
  8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有 ( ABD )。
 
  A、為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料 傳遞口處于常開狀態(tài)
 
  B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
 
  C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
 
  D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施
 
  9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有 (    ) 或者 ( AB ) 食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
 
  A、專職的
 
  B、兼職的
 
  C、臨時的
 
  D、業(yè)余的
 
  10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以 ( ABCD )。
 
  A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
 
  B、避免食品接觸不潔物
 
  C、防止原料與成品交叉污染
 
  D、避免食品接觸有毒物
 
  11.貯存 、運輸和裝卸食品的容器 、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng) ( ABCD )。
 
  A、安全、無害
 
  B、保持清潔
 
  C、防止食品污染
 
  D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
 
  12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食 品應(yīng)當(dāng)使用 ( BD ) 的包裝材料、餐具、飲具和容器。
 
  A、透明       B、無毒       C、有色       D、清潔
 
  13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法, 以下表述正確 的是 ( ACD )。
 
  A、生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈
 
  B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
 
  C、穿著清潔的工作衣
 
  D、佩戴清潔的工作帽
 
  14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù) 包括 ( ABCD )。
 
  A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
 
  B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人 員
 
  C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)
 
  D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn) 行健康檢查,及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙 食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
 
  15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 ( ABD )。
 
  A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
 
  B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
 
  C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
 
  D、用 回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
 
  16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有 ( ABD )。
 
  A、工業(yè)用火堿
 
  B、 吊 白塊
 
  C、苯甲酸及其鈉鹽
 
  D、三聚氰胺
 
  17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn) ( ABCD ) 等含量超過食品 安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。
 
  A、農(nóng)藥殘留
 
  B、生物毒素
 
  C、重金屬
 
  D、致病性微生物
 
  18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品 禁止生產(chǎn) ( BC )。
 
  A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
 
  B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
 
  C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
 
  D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品
 
  19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)? ( ABCD )
 
  A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
 
  B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物 肉類制品
 
  C、被包裝材料污染的食品
 
  D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
 
  20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食 品?  ( ABCD )
 
  A、病死的            B、毒死的
 
  C、死因不明的      D、檢疫或檢驗不合格的
 
  21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制 要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) ( ABCD )。
 
  A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
 
  B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
 
  C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
 
  D、運輸和交付控制
 
  22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購 ( ABCD ) ,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許 可證和產(chǎn)品合格證明。
 
  A、食品原料          B、食品添加劑
 
  C、食品包裝材料     D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
 
  23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記 錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的 ( ABCD ) 等內(nèi) 容,并保存相關(guān)憑證。
 
  A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
 
  B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
 
  C、進(jìn)貨日期
 
  D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
 
  24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑, 以下做法正確的 是 ( ABCD )。
 
  A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
 
  B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明
 
  C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
 
  D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑
 
  25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè) 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn) ( AC ) 的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn), 實施食品召回。
 
  A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
 
  B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
 
  C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
 
  D、食品嚴(yán)重滯銷
 
  26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的 包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:( ABC )。
 
  A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
 
  B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
 
  C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
 
  D、食品檢驗方法
 
  27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑,必須 ( ABC )。
 
       A、有標(biāo)簽
 
  B、有包裝
 
  C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣
 
  D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明
 
  28.關(guān) 于 食 品 復(fù) 檢 的 說 法 ,  以 下 表 述不 正 確 的 是 ( ABD )。
 
  A、 由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門隨便指定 復(fù)檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
 
  B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)
 
  C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
 
  D、 由 申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄 中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
 
  29.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是 ( ABC )。
 
  A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
 
  B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
 
  C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事 故擴大
 
  D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
 
  30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取 ( ABCD ) 措施, 對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
 
  A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查
 
  B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣 檢驗
 
  C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資 料
 
  D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所
 
  31.出現(xiàn)下列 ( BC ) 情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊 銷許可證。
 
  A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得 健康證明
 
  B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員
 
  C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人 員擔(dān)任食品安全管理人員
 
  D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員
 
  32.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013) ,食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要 求?  ( ABC )
 
  A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯 的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址
 
  B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放 射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
 
  C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
 
  D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū) 3 公里內(nèi)選址
 
  33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法, 以下表述正確 的是 ( BCD )。
 
  A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪
 
  B、廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng) 的分離或分隔措施,防止交叉污染
 
  C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)
 
  D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
 
  34.食 品 生 產(chǎn) 中 下 列 哪 些情 形可 能 發(fā) 生 交 叉 污 染 ( ABCD )。
 
  A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
 
  B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理
 
  C、包裝材料消毒不徹底
 
  D、車間潔凈度不夠
 
  35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013) ,食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特 點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合 理劃分作業(yè)區(qū) ,并采取有效分離或分隔 。通?蓜澐譃 ( ABC )。
 
  A、清潔作業(yè)區(qū)       B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)
 
  C、一般作業(yè)區(qū)       D、休息區(qū)
 
  36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法, 以下表述正確的是 ( ACD )。
 
  A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于 觀察清潔狀況的材料建造
 
  B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
 
  C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂 直滴下
 
  D、蒸汽、水、 電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食 品的上方
 
  37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是 ( ABCD )。
 
  A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
 
  B、不易積累污垢
 
  C、易于清潔
 
  D、涂料不易脫落
 
  38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法, 以下表述 正確的是 ( ABD )。
 
  A、應(yīng)閉合嚴(yán)密
 
  B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料
 
  C、門可使用任意材料制成
 
  D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗
 
  39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法, 以下表述正確的 是 ( ACD )。
 
  A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施
 
  B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連 通
 
  C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔
 
  D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間
 
  40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法, 以下表述 不正確的是 ( AB )。
 
  A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法
 
  B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動 式
 
  C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施
 
  D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
 
  41.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備 ( ABCD )。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施
 
  B、采光、照明設(shè)備設(shè)施
 
  C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施
 
  D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施
 
  42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有 ( ABCD )。
 
  A、汽油
 
  B、清潔劑、消毒劑
 
  C、殺蟲劑
 
  D、潤滑劑
 
  43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性? ( ABCD )
 
  A、無味           B、不易脫落
 
  C、抗腐蝕         D、無毒
 
  44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法, 以下表述正確 的是 ( ABD )。
 
  A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及 相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)
 
  B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔, 出現(xiàn)問題及時維修或 更新
 
  C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接 上崗工作
 
  D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作 服
 
  45.下 列哪 種 情 形 不 符 合 食 品加 工 人 員衛(wèi) 生 要 求? ( ABC )
 
  A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域
 
  B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域
 
  C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食
 
  D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗 手、消毒
 
  46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法, 以下表述正 確的是 ( ABCD )。
 
  A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度
 
  B、廢棄物應(yīng)定期清除
 
  C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除
 
  D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止 污染
 
  47.關(guān)于食品原料的說法,以下表述不正確的是 ( ACD )。
 
  A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域
 
  B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應(yīng)及時清 理
 
  C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者 的證明文件
 
  D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料
 
  48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法, 以下表述正確的是 ( ABC )。
 
  A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度
 
  B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后 方可使用
 
  C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施
 
  D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合 格證明文件
 
  49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些 內(nèi)容? ( ABCD )
 
  A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱
 
  B、清潔消毒方法和頻率
 
  C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
 
  D、使用的洗滌、消毒劑
 
  50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn) 行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程 序,監(jiān)控項目包括 ( ABCD )。
 
  A、食品接觸表面的微生物
 
  B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
 
  C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物
 
  D、過程產(chǎn)品的微生物
 
  51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn) 行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容? ( ABCD )
 
  A、微生物監(jiān)控指標(biāo)
 
  B、取樣和檢測方法
 
  C、取樣點、監(jiān)控頻率
 
  D、評判原則和整改措施
 
  52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法, 以下表述 正確的是 ( ABD )。
 
  A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助 劑的使用制度
 
  B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使 用食用油脂潤滑
 
  C、為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在 內(nèi)包裝車間角落
 
  D、除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
 
  53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括 ( ABD )。
 
  A、清潔劑、消毒劑污染
 
  B、包裝遷移
 
  C、蟲害污染
 
  D、食品工業(yè)用加工助劑污染
 
  54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法, 以下表述 正確的是 ( ABCD )。
 
  A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
 
  B、易生銹水管、 電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)
 
  C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
 
  D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時,采取措施避免碎屑等污染食 品
 
  55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等 異物污染的風(fēng)險 ( ABCD )。
 
  A、設(shè)備維護(hù)              B、衛(wèi)生管理
 
  C、外來人員管理       D、加工過程監(jiān)督
 
  56.食 品 貯 存 運 輸 過 程 中 的 污 染 途 徑 可 能 包 括 ( ABCD )。
 
  A、不清潔容器帶來的污染
 
  B、前運貨物帶來的污染
 
  C、貨物混運帶來的污染
 
  D、運輸工具衛(wèi)生狀況差
 
  57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制 度 , 且 應(yīng) 采 取 以 下 哪 些 措 施 確 保 培 訓(xùn) 計 劃 有 效 實 施? ( ABCD )
 
  A、定期審核培訓(xùn)計劃
 
  B、定期評估培訓(xùn)效果
 
  C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查
 
  D、定期修訂培訓(xùn)計劃
 
  58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng) ( ABC )。
 
  A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)
 
  B、與食品的種類特性相適應(yīng)
 
  C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)
 
  D、照搬同類型企業(yè)
 
  59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中(ABCD)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。
 
  A、采購       B、加工
 
  C、貯存       D、檢驗
 
  60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理,應(yīng)如實記錄以下哪些 內(nèi)容? ( ABCD )
 
  A、食品的加工過程
 
  B、產(chǎn)品貯存情況
 
  C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系 方式、進(jìn)貨日期
 
  D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、 檢驗結(jié)果
 
  61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列 ( ABCD ) 情形的,食品生 產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。
 
  A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的
 
  B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的
 
  C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可 證依法被吊銷的
 
  D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的
 
  62.食品生產(chǎn)企業(yè) ( ABD ) 食品生產(chǎn)許可證的, 由縣級 以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處 1 萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,處 1 萬元以上 3 萬元以下罰。
 
  A、偽造、涂改
 
  B、倒賣、出租
 
  C、變更、注銷
 
  D、出借、轉(zhuǎn)讓
 
  63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》, 日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式? ( BCD )
 
  A、完全符合
 
  B、符合
 
  C、基本符合
 
  D、不符合
 
  64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按 照食品安全監(jiān)督管理部門的要求 ( ABCD )。
 
  A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所
 
  B、 回答相關(guān)詢問
 
  C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料
 
  D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗
 
  65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn) 企業(yè)風(fēng)險等級劃分為 ( ABCD )。
 
  A、A 級      B、B 級      C、C 級      D、D 級
 
  66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列 ( ABCD ) 情形之一的,下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。
 
  A、故意違反食品安全法律法規(guī),且受到罰款、沒收違 法所得 (非法財物) 、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的
 
  B、有 1 次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的
 
  C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會影響的
 
  D、發(fā)生食品安全事故的
 
  67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?( ABC )
 
  A、凈含量
 
  B、數(shù)字
 
  C、法定計量單位
 
  D、成分
 
  68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽 上? ( ABCD )
 
  A、 電話
 
  B、 網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式
 
  C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址
 
  D、傳真
 
  69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括 ( AB )。
 
  A、含量聲稱
 
  B、 比較聲稱
 
  C、功能聲稱
 
  D、以上都對
 
  70.預(yù) 包 裝 食 品 營 養(yǎng) 標(biāo) 簽 強 制 標(biāo) 示 的 內(nèi) 容 包 括 ( ABCD )。
 
  A、能量
 
  B、核心營養(yǎng)素含量值
 
  C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比
 
  D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分 含量
 
  71.《食品安全法》規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng) 營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任 人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得_ABC____
 
  A、 申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可
 
  B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
 
  C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
 
  D、投資食品行業(yè)
 
  72.《食品安全法》規(guī)定,消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的食品受到損害的,可以向__AB_要求賠償損失。
 
  A、生產(chǎn)者
 
  B、經(jīng)營者
 
  C、 同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者
 
  D、只能向經(jīng)營者
 
  73. 根據(jù)《食品安全法》,食品安全的含義是指食品ABC。
 
  A、無毒、無害
 
  B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求
 
  C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
 
  D、數(shù)量充足
 
  74. 關(guān)于食品添加劑,下列說法正確的有_ABD____。
 
  A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
 
  B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要, 方可允許使用
 
  C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加
 
  D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
 
餐飲服務(wù)類(第二版)
 
(共 205 題,其中判斷 103 題,單選 59 題,多選 43 題)
 
一、判斷題 (共 103 題)
 
  1. 餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù) 責(zé)。 ( 正確 )
 
  2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營,單位的負(fù)責(zé)人都要對 食品安全負(fù)責(zé)。 ( 正確 )
 
  3. 中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐,也要對食品安全負(fù) 責(zé)。 ( 正確 )
 
  4. 學(xué)校 (含托幼機構(gòu)) 校 (院) 長是學(xué)校 (含托幼機構(gòu)) 食品安全第一責(zé)任人。 ( 正確 )
 
  5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn), 保證食品安全。 ( 正確 )
 
  6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合 格。 ( 正確 )
 
  7. 中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu), 配備專職食品安全管理人員。 ( 正確 )
 
  8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食 品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。 ( 正確 )
 
  9.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、 毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),沒收違法所得并處 10 萬 元以上 50 萬元以下罰款。 ( 正確 )
 
  10.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。( 正 確 )
 
  11.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,公示食品原料及 其來源。 ( 正確 )
 
  12.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性 負(fù)責(zé)。 ( 正確 )
 
  13. 委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應(yīng)當(dāng)提交 授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 ( 正確 )
 
  14.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、 轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。 ( 正確 )
 
  15.轉(zhuǎn)讓餐館時,可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。( 錯 誤 )
 
  16.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應(yīng)當(dāng)在 10 個工作 日內(nèi) 申請變更。 ( 正確 )
 
  17. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形 成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進(jìn)行核對,核對無誤后簽字或者蓋章。  ( 正確 )
 
  18. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛 在風(fēng)險時,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。 ( 錯誤 )
 
  19. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時,餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改,并報告整改情況。 ( 正 確 )
 
  20.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托 幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 ( 正 確 )
 
  21.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。 ( 錯誤 )
 
  22.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。( 正 確 )
 
  23. 餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、 鼠 藥。 ( 錯誤 )
 
  24.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐 飲具進(jìn)行清洗、消毒。 ( 正確 )
 
  25. 餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消 費者飲用。 ( 錯誤 )
 
  26.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物 的區(qū)域。 ( 錯誤 )
 
  27.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超 市采購,在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。 ( 正確 )
 
  28.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。( 正確 )
 
  29. 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證 的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購,不得銷售假酒。 ( 正確 )
 
  30.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品,應(yīng)保存購貨憑證,如實記錄 食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 ( 正確 )
 
  31.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè),可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食 品進(jìn)貨查驗。 ( 正確 )
 
  32.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 ( 錯誤 )
 
  33. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安 全。  ( 錯誤 )
 
  34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時清理變 質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 ( 正確 )
 
  35.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。( 正 確 )
 
  36.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng) 當(dāng)無毒、清潔。( 正確 )
 
  37.“冷食類食品”一般指無需再加熱,在常溫或者低溫狀 態(tài)下即可食用的食品,包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜 等。( 正確 )
 
  38.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡 水水產(chǎn)品。 ( 正確 )
 
  39.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。  ( 錯誤 )
 
  40.可以用切過生肉的菜板切熟食。 ( 錯誤 )
 
  41.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把等清潔用具。( 錯 誤 )
 
  42.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確,定位存放,保持清潔。( 正確 )
 
  43. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的 質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。 ( 正確 )
 
  44.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。( 錯誤 )
 
  45. 需要冷藏的熟制食品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。( 正 確 )
 
  46.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。 ( 錯誤 )
 
  47.專間的溫度應(yīng)不高于 30C。 ( 錯誤 )
 
  48. 餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋 盛放食品原料。( 錯誤 )
 
  49.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn) 品的容器盛放食品原料。 ( 錯誤 )
 
  50.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。 ( 錯誤 )
 
  51.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。( 錯 誤 )
 
  52.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水 中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 ( 錯誤 )
 
  53.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。( 錯誤 )
 
  54. 自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施,采用蒸煮等方法消毒。 ( 正確 )
 
  55. 不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合 法的集中消毒單位提供的餐飲具。 ( 正確 )
 
  56.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。 ( 正確 )
 
  57. 售出后的菜品消費者如果未食用完,餐飲服務(wù)提供者 可以回收加工后再次銷售。 ( 錯誤 )
 
  58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清 洗處理。 ( 錯誤 )
 
  59. 專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn) 入。 ( 正確 )
 
  60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實, 妥善處理。 ( 正確 )
 
  61. 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 ( 錯誤 )
 
  62.低溫能徹底殺滅微生物,所以冰箱可用來長期保存食 品。 ( 錯誤 )
 
  63. 采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字 樣。 ( 正確 )
 
  64.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營,食品經(jīng)營許可被撤回、撤 銷或者吊銷的,應(yīng)當(dāng)在30 個工作日內(nèi) 申請辦理注銷。 ( 正 確 )
 
  65.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證部門撤銷許可,并處 1 萬元以上 3 萬元以下 罰款。  ( 正確 )
 
  66.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn) 口 預(yù)包裝食品,貨值金額不足 1 萬元的,將被處以 5 千元以上 5 萬元以下罰款。 ( 正確 )
 
  67.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè) 人員手部的,濃度為 99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為 75%的 乙醇。( 錯誤 )
 
  68. 發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù) 提供者,應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣 品,不得拒絕。  ( 正確 )
 
  69.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐飲服務(wù)提供者 與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的,可不必向當(dāng)?shù)厥称?藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。 ( 錯誤 )
 
  70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。( 錯 誤 )
 
  71.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用 抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。( 正 確 )
 
  72.野生蘑菇中存在多種有毒品種,食用中毒后病死率高,餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未 混入有毒品種。 ( 正確 )
 
  73.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部,接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。  ( 正確 )
 
  74. 餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工 的河鲀整魚。 ( 錯誤 )
 
  75.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染,加工時應(yīng)燒熟煮 透。 ( 正確 )
 
  76. 幼兒園和中小學(xué)食堂禁止加工制作四季豆。( 正確 )
 
  77.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透,避免造成 食物中毒。 ( 正確 )
 
  78.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安 全操作規(guī)程。  ( 正確 )
 
  79.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取 得健康證明后方可上崗工作。 ( 正確 )
 
  80.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。 ( 錯誤 )
 
  81.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水,應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定 的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ( 正確 )
 
  82. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或 者擺放食品經(jīng)營許可證。 ( 正確 )
 
  83.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申 請補辦。 ( 正確 )
 
  84.集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過程中,應(yīng)將 食品的中心溫度保持在 8℃以下或60℃以上。 ( 正確 )
 
  85. 餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。( 錯誤 )
 
  86. 為勤儉節(jié)約,餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底 料。  ( 錯誤 )
 
  87. 餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以 申請復(fù)檢。 ( 錯誤 )
 
  88. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲 服務(wù)分支機構(gòu)的,應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后 30 個工作日 向所在地食品 藥品監(jiān)管部門備案。 ( 正確 )
 
  89.食物中毒屬食源性疾病。 ( 正確 )
 
  90.食物中毒:食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn) 的急性或慢性疾病。 ( 錯誤 )
 
  91. 員工接觸直接入口食品,  除洗手外,還應(yīng)消毒手部。( 正確 )
 
  92.冷食類食品 (涼菜) 屬容易引起食物中毒的高風(fēng)險食品,因此必須在專間內(nèi)制作及處理 (可以在專用操作區(qū)加工 的情形除外) 。( 正確 )
 
  93.制作腌菜應(yīng)至少放置 15 天,這時其亞硝酸鹽已基本 消失,可安全食用。( 正確 )
 
  94.餐飲預(yù)防食品被異物污染,只須于烹煮時及烹煮后作 詳細(xì)檢查。( 錯誤 )
 
  95.諾如病毒除了可通過受污染的食物傳播外,觸摸被污 染的物體或表面物品、患者嘔吐物等都有可能傳播。 ( 正 確 )
 
  96.食品安全管理員應(yīng)組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),包含新員工上崗前培訓(xùn)考核、 日常培訓(xùn)、重大 或大型供餐前培訓(xùn)、應(yīng)急培訓(xùn)。  ( 正確 )
 
  97.制售切開拼盤的水果必須獲得批準(zhǔn),并嚴(yán)格在專間內(nèi) 操作。 ( 錯誤 )
 
  98.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營項目為:熱 食類食品制售,實際還售賣自制飲料等,屬于合法經(jīng)營。( 錯 誤 )
 
  99.發(fā)現(xiàn)從人業(yè)員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部 炎癥等,應(yīng)立即離開食品工作崗位。 ( 正確 )
 
  100.餐飲業(yè)制售燒鹵熟肉必須提前申請辦理或新增相應(yīng) 許可項目。 ( 正確 )
 
  101.食品藥品管理部門負(fù)責(zé)組織食品抽樣檢查工作;對 不合格樣本,有關(guān)餐飲單位需要負(fù)責(zé)檢測費用。 ( 錯誤 )
 
  102. 如果某餐飲單位的許可證備注欄標(biāo)注可制售“涼 菜” ,即可同時售賣“生食水產(chǎn)品” 。 ( 錯誤 )
 
  103.盡量避免在赤潮期或3~4 月份 (生殖期) 進(jìn)食珊瑚 魚,  進(jìn)食珊瑚魚時,應(yīng)避免吃花生或豆類食物和飲酒。 ( 正 確 )
 
二、單項選擇題 (共 59 道)
 
  1.有關(guān)食品安全的正確表述是 (  B  )
 
  A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌
 
  B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
 
  C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
 
  D.食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、 口感正常仍是安全 的
 
  2. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是 (  C  )
 
  A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)
 
  B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
 
  C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)
 
  D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
 
  3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》 時,正確的 做法是 (  D  )
 
  A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂 (廚房獨立設(shè)置) 的,每個食 堂均需要自行申辦許可證
 
  B.一家賓館的法人下設(shè)有多個餐廳的,只需申辦一個許 可證
 
  C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可 證
 
  D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需 要申辦許可證
 
  4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是 (  D  )
 
  A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀
 
  B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚
 
  C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚
 
  D. 只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的 河鲀制品
 
  5. 餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗結(jié)論之日起 (  A  ) 個工作日 內(nèi)提出復(fù)檢申請
 
  A .7       B. 10       C. 15       D.30
 
  6.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和 繳納罰款、罰金時,應(yīng)當(dāng) (  A  )
 
  A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任        B.先繳納罰款罰金
 
  C.減少賠償金額和罰款金額   D. 不予賠償和繳納罰款罰金
 
  7.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是 (  A  )(現(xiàn)在還有GB 31654 標(biāo)準(zhǔn)了)
 
  A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
 
  B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》  (GB/T27306)
 
  C.《質(zhì)量管理體系要求》  (GB/T19001)
 
  D.五常法、六 T 法
 
  8.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是 (  D  )
 
  A. 生食類食品
 
  B.裱花蛋糕;
 
  C.所有冷食類食品;
 
  D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
 
  9.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū) (  B  )
 
  A.清潔操作區(qū)      B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
 
  C.一般操作區(qū)      D. 以上都不是
 
  10.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于 產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 (  B  )
 
  A.3 個月
 
  B.6 個月,沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個月
 
  C. 12 個月
 
  D. 18 個月
 
  11. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明 哪項內(nèi)容 (  C  )
 
  A.食品的名稱
 
  B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
 
  C.食品的成分或者配料表
 
  D.保質(zhì)期
 
  12.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者,其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之 日起 (  D  ) 年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
 
  A.2       B.3       C.4       D.5
 
  13.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩(  A  )
 
  A.切即食牛肉      B.切生牛肉
 
  C.燉牛肉           D.洗生牛肉
 
  14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加 (  C  )
 
  A.藥品
 
  B.任何中藥材
 
  C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
 
  D.少數(shù)西藥
 
  15.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是 (  A  )
 
  A.罌粟殼    B. 黑胡椒    C.桔子罐頭    D. 中式臘腸
 
  16.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是 (  C  )
 
  A.盡快使用   B. 降價銷售   C. 禁止使用   D. 混合使用
 
  17.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔 時間不得超過 (  A  ) 小時
 
  A. 1       B.2      C.4     D.24
 
  18.食品安全的投訴舉報電話是 (  A  )
 
  A. 12315     B. 12320   C. 12331  D. 12365
 
  19.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪 項措施 (  A  )
 
  A.停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè) 備
 
  B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
 
  C.廢棄剩余食品
 
  D.調(diào)換加工人員
 
  20. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,(  D  ) 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食 品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
 
  A.5 年內(nèi)     B. 10 年內(nèi)       C.20 年內(nèi)      D.終身
 
  21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于 (  D  ) 小時的食品安全集中培訓(xùn)
 
  A. 12      B.24     C.30      D.40
 
  22.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 (  A  )
 
  A.家禽及蛋類     B.蔬菜及水果
 
  C.水產(chǎn)品           D.乳及乳制品
 
  23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 (  C  )
 
  A.家禽及蛋類       B.蔬菜及水果
 
  C.海產(chǎn)品             D.乳及乳制品
 
  24. 最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素 B1  的食品是(  D  )
 
  A.家禽及蛋類     B.蔬菜及水果
 
  C.水產(chǎn)品           D.花生、玉米
 
  25.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是 (  C  )
 
  A.花螺            B.黃泥螺             C.織紋螺          D. 田螺
 
  26.專間使用紫外線燈消毒空氣的,應(yīng)在無人工作時開啟(  D  ) 分鐘以上
 
  A. 10              B. 15             C.20                D.30
 
  27.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是(  C  )
 
  A.-15C~0C             B.0C~9C
 
  C.8C~60C                 D.61C~70C
 
  28.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是 (  D  )
 
  A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、 保持清潔
 
  B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
 
  C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
 
  D.將食品與有毒有害物品一起運輸
 
  29. 下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式 (  C  )
 
  A.粗加工場所      B.切配場所
 
  C.專間     D.餐用具清洗消毒場所
 
  30. 為防止鼠類侵入,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處 設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于 (  B  ) mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩
 
  A.6     B. 10    C. 18  D.25
 
  31.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng) (  B  ) 進(jìn)行一次健康檢查
 
  A. 每 6 個月         B. 每 1 年
 
  C. 每 18 個月       D. 每 2 年
 
  32. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持 (  A  )
 
  A.到下次監(jiān)督檢查時             B.3 個月
 
  C.6 個月                                D.2 年
 
  33.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于 (  D  )℃
 
  A.50℃         B.60℃        C.65℃        D.70℃
 
  34. 以下哪種情形可免予處罰 (  A  )
 
  A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所 采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實說明其進(jìn)貨來源
 
  B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
 
  C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
 
  D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制 品
 
  35. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品經(jīng)營許可的, 申請人在 (  C  ) 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng) 營許可
 
  A.3 個月      B.6 個月      C. 1 年      D.2 年
 
  36.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,餐飲服務(wù) 提供者未按規(guī)定申請變更許可的, 由原發(fā)證部門責(zé)令改正, 給予警告;拒不改正的,處 (  B  ) 元罰款
 
  A. 1 千~1 萬     B.2 千~1 萬
 
  C.5 千~1 萬      D.5 千~2 萬
 
  37. 餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢 查的, 由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處 (  C  ) 元罰款
 
  A.5 千~5 萬
 
  B.5 千~3 萬
 
  C.2 千~3 萬
 
  D.2 千~2 萬
 
  38.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應(yīng) 當(dāng)在該許可有效期屆滿 (  D  ) 個工作日前, 向原發(fā)證部 門提出申請
 
  A. 10      B.20      C.25      D.30
 
  39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在 (  C  ) 位置公示食品安全投訴舉報電話
 
  A.會議室
 
  B.負(fù)責(zé)人辦公室
 
  C.就餐場所醒目位置
 
  D.加工操作間
 
  40.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的 (涉嫌食品安 全犯罪的) ,應(yīng)當(dāng) (  B  )
 
  A.可以以罰代刑
 
  B.依法追究其刑事責(zé)任
 
  C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的,不再給予行政處罰
 
  D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的, 由 公安機關(guān)予以處罰
 
  41. 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤 的是 (  A  )
 
  A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒
 
  B.保持食品加工操作場所清潔
 
  C.避免昆蟲、 鼠類等動物接觸食品
 
  D.避免生食品與熟食品接觸
 
  42. 以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是(  D  )
 
  A.盡量縮短食品存放時間
 
  B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品
 
  C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料
 
  D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品
 
  43.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時,配好的消毒液一般多長時間更換一次 (  A  )
 
  A. 每 4 小時           B. 每 5 小時
 
  C. 每 6 小時           D. 每 8 小時
 
  44. 以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是 (  B  )
 
  A. 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營
 
  B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后, 向所在地縣 級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告
 
  C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通 知情況
 
  D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其 再次流入市場
 
  45. 以下哪一項有關(guān)食品安全管理員的要求是正確:(  B  )
 
  A.  必須是全職和專人負(fù)責(zé)
 
  B.  必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)及考核合格
 
  C.  必須由經(jīng)過培訓(xùn)的法人兼任
 
  46. 以下哪一項有關(guān)河豚中毒的描述是正確: (  C  )
 
  A.  河豚魚有毒的部位主要是魚肉
 
  B.  每年 8- 10 月份河豚魚生殖產(chǎn)卵期含毒最多
 
  C.  一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒素清除干凈
 
  47.食品安全管理員的職責(zé)包括: (  C  )
 
  A.  制定單位食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案
 
  B.  開展員工培訓(xùn)、健康管理、原料索證等,并建立相關(guān)記錄
 
  C.  以上都是
 
  48.最常見引致急性腸胃炎的病毒是: (  B  )
 
  A.  禽流感病毒
 
  B.  諾如病毒
 
  C.  肝炎病毒
 
  49.熟食品 (成品) 在 8℃至 60℃之間的常溫下存放,安 全的保存時間應(yīng)小于: (  B  )
 
  A.    1 小時
 
  B.    2 小時
 
  C.    3 小時
 
  50.食品一定要燒熟煮透, 烹煮時食品溫度要求如下:(  B  )
 
  A.  表面溫度達(dá)到 100℃
 
  B.  中心溫度達(dá)到70℃以上
 
  C.  中心溫度達(dá)到 65℃
 
  51.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是: (  C  )
 
  A.  嚴(yán)重腹瀉、嘔吐
 
  B.  發(fā)燒、發(fā)冷
 
  C.  頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀
 
  52.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì),可造成食物中 毒 : (  B  )
 
  A. 氰苷
 
  B.龍葵素
 
  C.胰蛋白酶抑制劑
 
  53.四季豆含有以下哪鐘天然毒素,如果沒有煮熟,會 導(dǎo)致食物中毒: (  C  )
 
  A.  黃曲霉毒素
 
  B.  胰蛋白酶抑制物
 
  C.  紅血球凝集素
 
  54.預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是: (  A  )
 
  A.  燒煮時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持沸騰 5 分鐘左右
 
  B.  將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后,以文火維持 5 分鐘左右
 
  C.  將生豆?jié){用開水進(jìn)行稀釋處理
 
  55.以下哪一項有關(guān)預(yù)防雪卡毒素中毒的描述是正確:(  B  )
 
  A.  避免進(jìn)食3公斤以上的珊瑚魚, 因為大型的海魚含毒較高
 
  B.  避免進(jìn)食深海珊瑚魚的頭及內(nèi)臟 (如肝、腸及卵巢) , 這些部位含毒素較多
 
  C.  不要外購或食用珊瑚魚等深海魚類。
 
  56.以下列哪種魚類容易引起組胺中毒? (  B  )
 
  A 河豚魚
 
  B.鮐魚 (或稱為池魚)
 
  C.草魚
 
  57.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確 (  A  )
 
  A.  黃曲霉菌一般容易寄生于花生,玉米,大米,小麥 等谷物中
 
  B.  紫外線能有效破壞黃曲霉素
 
  C.  溫度達(dá) 180℃時,黃曲霉素會分解
 
  58.食品中常見的致敏物包括: (  A  )
 
  A.  雞蛋、牛奶,  甲殼類,  魚類
 
  B.  水果、蔬菜
 
  C.  豬肉、禽肉
 
  59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》,以下哪一情況正確: (  B  )
 
  A.  可先上崗,試用期后才作健康檢查
 
  B.  先取得健康證才上崗
 
  C.  先上崗,可于一個月內(nèi)取得健康證
 
三、多項選擇題 (共 43 道)
 
  1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù) 包括 ( ABCD )
 
  A.持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要 求
 
  B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明 確各崗位食品安全責(zé)任
 
  C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn),提高其守法經(jīng)營意識, 規(guī)范其經(jīng)營行為
 
  D.組織職工進(jìn)行健康檢查,及時調(diào)離患有有礙食品安全 疾病或病癥的人員
 
  2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 ( ABCD )
 
  A.病死的
 
  B.毒死的
 
  C.死因不明的
 
  D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的
 
  3.發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得 ( AB )
 
  A. 隱瞞、謊報、緩報事故信息
 
  B. 隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
 
  C.配合事故調(diào)查處理
 
  D.積極救治中毒人員
 
  4. 食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時,有權(quán)采取下列哪項措施 ( ABCD )
 
  A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查
 
  B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗
 
  C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
 
  D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
 
  5.《中華人民共和國刑法》 中有關(guān)食品安全犯罪的罪名 主要有 ( ABD )
 
  A. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
 
  B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
 
  C. 生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
 
  D. 生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
 
  6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為 ( ABCD )
 
  A.原料腐敗變質(zhì)
 
  B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
 
  C.從業(yè)人員帶菌污染食品
 
  D.食品未燒熟煮透
 
  7.廚房中造成交叉污染的常見因素有 ( ABC )
 
  A. 生、熟食品混存混放
 
  B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
 
  C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
 
  D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
 
  8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告 知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利 ( ABD )
 
  A. 吊銷《食品經(jīng)營許可證》
 
  B.責(zé)令停業(yè)
 
  C.責(zé)令改正,給予警告
 
  D.較大數(shù)額罰款
 
  9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的( AD )
 
  A.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 物理消毒→ 保潔
 
  B.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 保潔
 
  C.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 保潔
 
  D. 去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 清水 沖洗→ 保潔
 
  10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時,可采用的消毒方式包括 ( ABD )
 
  A.煮沸或蒸汽消毒
 
  B.紅外線加熱消毒
 
  C.紫外線消毒
 
  D.用含氯消毒藥物消毒
 
  11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是 ( AB )
 
  A.煮沸消毒,溫度 100C,10 分鐘以上
 
  B.紅外線消毒,溫度 120C以上,10 分鐘以上
 
  C.洗碗機消毒,水溫 65C,30 秒以上
 
  D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度 250mg/L 以上的消毒 液中浸泡 3 分鐘
 
  12. 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為 ( BD )
 
  A.食用了毒蕈 (毒蘑菇)
 
  B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
 
  C.食用了未燒熟煮透的豬肉
 
  D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
 
  13. 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為 ( ABC )
 
  A. 防止食品受到病原菌污染
 
  B.控制病原菌繁殖
 
  C.殺滅病原菌
 
  D.在食品中添加抗生素
 
  14. 下 列 有 關(guān) 餐 飲 經(jīng) 營場 所衛(wèi) 生 間 管 理 正 確 的 是 ( ABCD )
 
  A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置
 
  B. 出 口附件設(shè)置洗手設(shè)施,并配備洗手液 (皂) 、消毒 液、擦手紙、干手器等
 
  C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備,并做好記錄
 
  D.保持清潔衛(wèi)生,無污物、無垃圾
 
  15. 餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包 裝食品時,應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容 ( ABCD )
 
  A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量
 
  B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
 
  C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
 
  D. 生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
 
  16. 下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非 食用物質(zhì) ( ABC )
 
  A.硼砂、 吊 白塊
 
  B.罌粟殼、 甲醛
 
  C.孔雀石綠、蘇丹紅
 
  D.檸檬黃、 日落黃
 
  17.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者,可處 以 ( ABCD )
 
  A.罰款                          B. 吊銷許可證
 
  C.行政拘留                   D.判刑
 
  18.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施 ( ABCD )
 
  A.冷藏設(shè)備
 
  B. 空氣消毒設(shè)施
 
  C.工具清洗消毒設(shè)施
 
  D.獨立的空調(diào)設(shè)施
 
  19.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應(yīng)當(dāng)給 予的處罰為 ( AD )
 
  A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于 違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
 
  B.貨值金額不足 1 萬元的,并處 10 萬元~15 萬元罰款; 貨值金額 1 萬元以上的,并處貨值金額5~10 倍罰款
 
  C.情節(jié)嚴(yán)重的, 吊銷許可證,并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留
 
  D.構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任
 
  20.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,應(yīng)符合下列哪項要求 ( ABC )
 
  A.標(biāo)記明顯                  B.結(jié)構(gòu)密閉
 
  C.易于清潔                  D.材質(zhì)透明
 
  21. 下 列 有 關(guān) 裱 花 蛋 糕 加 工 制 作 的 要 求 中 正 確的 是 ( AB )
 
  A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
 
  B.裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用
 
  C.打發(fā)好的奶油應(yīng)該在 48h 以內(nèi)使用
 
  D.加工好的裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)
 
  22.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是 ( ABC )
 
  A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的, 不得供應(yīng)
 
  B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
 
  C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求,使用前應(yīng)清洗消毒
 
  D. 烹飪后至食用前超過 2 小時的食品,存放在常溫環(huán)境 中
 
  23.接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)下列哪項情形時 應(yīng)洗手消毒 ( ABCD )
 
  A.處理食物前
 
  B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后
 
  D. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
 
  24. 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包 括 ( ABCD )
 
  A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾
 
  B.傷寒和副傷寒
 
  C.病毒性肝炎 (甲型、戊型)
 
  D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病
 
  25.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是 ( ACD )
 
  A.建立餐廚廢棄物處置管理制度
 
  B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清
 
  C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運、處置單位處理
 
  D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細(xì)記錄有關(guān)情況
 
  26. 禁止餐飲服務(wù)提供者采購 、使用的食品添加劑為 ( AB )
 
  A.亞硝酸鈉
 
  B.亞硝酸鉀
 
  C.硫酸鋁鉀
 
  D.硫酸鋁銨
 
  27.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行 ( ABC )
 
  A.加工制作冷食類食品
 
  B.加工制作生食類食品
 
  C.加工制作裱花蛋糕
 
  D.加工制作飲料
 
  28. 下 列 有 關(guān) 從 業(yè) 人 員 個 人 衛(wèi) 生 的 行 為 中 正 確的 是 ( AB )
 
  A.穿戴清潔的工作衣帽
 
  B.頭發(fā)不外露
 
  C. 留長指甲,涂指甲油
 
  D.飾物外露
 
  29. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職 責(zé)和義務(wù) ( ABCD )
 
  A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求,
 
  B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風(fēng)險隱患
 
  C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事 故
 
  D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔(dān)行政、 民事和刑 事責(zé)任
 
  30.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時,應(yīng)當(dāng)具備下列 哪項條件 ( ABCD )
 
  A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或 者設(shè)施
 
  B. 與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離
 
  C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī) 章制度
 
  D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程
 
  31.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪 項規(guī)定 ( ABCD )
 
  A.具有實體店
 
  B.取得食品經(jīng)營許可證
 
  C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營
 
  D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級
 
  32.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪 項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定 ( ABCD )
 
  A. 網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致, 不得虛假
 
  B.送餐食品包裝嚴(yán)密,防止送餐途中受到污染
 
  C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的,采取能 保證食品安全的相應(yīng)措施
 
  D. 委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐
 
  33. 下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的 關(guān)鍵控制點 ( ABCD )
 
  A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
 
  B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度
 
  C.控制好熟食的存放時間,盡量當(dāng)餐食用
 
  D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所 的承受能力加工
 
  34. 以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施 ( AC )
 
  A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生 熟食品的工用具、容器等
 
  B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
 
  C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
 
  D.確保食品原料采購來源合法
 
  35. 餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨 查驗制度 ( AB )
 
  A.食品                         B.食品洗滌劑、消毒劑
 
  C.桌椅板凳                  D.殺蟲劑
 
  36. 餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要 求 ( ABCD )
 
  A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明
 
  B.檢查原料感官性狀,不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營 的食品
 
  C.按規(guī)定索取并留存購物憑證
 
  D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息
 
  37.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求( ABC )
 
  A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間操作
 
  B.專用操作區(qū)內(nèi)加工鮮榨果汁時佩戴口罩
 
  C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
 
  D.進(jìn)入專間的人員穿戴專用的工作衣帽后,佩戴口罩并 洗手消毒。
 
  38. 生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險,加工不當(dāng)可引起 ( ACD )
 
  A.細(xì)菌性食物中毒
 
  B.食品口感不好
 
  C.食源性寄生蟲病
 
  D.食源性腸道傳染病
 
  39.將食品離地離墻貯存是為了 ( BCD )
 
  A.便于存取
 
  B.通風(fēng)防潮
 
  C. 防止有害生物藏匿
 
  D.便于檢查和清潔
 
  40. 以下有關(guān)留樣的說法是正確的? ( ABCD )
 
  A. 學(xué)校 (含托幼機構(gòu)) 食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu) 食堂、 中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂 (供餐 人數(shù)超過 100 人)和餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過 100 人或為重大活動供餐) ,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
 
  B.應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用 密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放 48 小時以上。
 
  C. 每個品種的留樣量不少于 125g。
 
  D.在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣 時間 (月、 日、時) ,或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣。
 
  41.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪 項法律責(zé)任 ( ABC )
 
  A.沒收違法所得
 
  B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
 
  C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足 1 萬元的,處 5 萬~10 萬元罰款
 
  D.貨值金額 1 萬元以上的,處貨值金額 5 倍以上 10 倍 以下罰款
 
  42.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門 依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的,相關(guān)部門可 給予其何種處罰 ( BCD )
 
  A.責(zé)令改正,給予警告
 
  B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處 2 千~5 萬元罰款
 
  C.情節(jié)嚴(yán)重的, 吊銷許可證
 
  D.構(gòu)成違反治安管理行為的, 由公安機關(guān)依法給予治安 管理處罰
 
  43. 以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是 ( BC )
 
  A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用
 
  B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒
 
  C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
 
  D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時,要注意定時測量消毒液濃度,濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液
 
食品銷售類(第二版)
 
(共 68 題,其中判斷 30 題,單選 30 題,多選 8 題)
 
一、判斷題 (共 30 題)
 
  1.食品經(jīng)營者應(yīng)對其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。 ( 正確 )
 
  2. 食品銷售經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。( 正確 )
 
  3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi) 生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。 食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( 正 確 )
 
  4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 可以根據(jù)需要選擇遵守或不遵守 ( 錯誤 )
 
  5.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。 ( 正確 )
 
  6.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。( 正 確 )
 
  7.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù) 責(zé)。 ( 正確 )
 
  8 委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應(yīng)當(dāng)提交 授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 ( 正確 )
 
  9. 食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。 ( 正確 )
 
  10.食品銷售經(jīng)營者可以出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證給其 他經(jīng)營者。 ( 錯誤 )
 
  11. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛 在風(fēng)險時,食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。 ( 錯誤 )
 
  12. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織 的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。 ( 正確 )
 
  13. 食品銷售經(jīng)營者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、 鼠 藥。 ( 錯誤 )
 
  14. 從事食鹽零售的食品銷售經(jīng)營者可以從其他食鹽零 售商店購進(jìn)食鹽進(jìn)行銷售。 ( 錯誤 )
 
  15.食品銷售企業(yè)采購食品,應(yīng)保存購貨憑證,如實記錄 食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 ( 正確 )
 
  16.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè),可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食 品進(jìn)貨查驗。 ( 正確 )
 
  17.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 ( 錯誤 )
 
  18. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安 全。  ( 錯誤 )
 
  19.食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 ( 正確 )
 
  20.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。( 正 確 )
 
  21.可以用切過生肉的菜板切熟食。 ( 錯誤 )
 
  22 臺灣、香港進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以用繁體中文標(biāo)簽。 ( 錯誤 )
 
  23.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品, 當(dāng)天沒有賣完,可以回收加工后 再次銷售。 ( 錯誤 )
 
  24.從事食品銷售應(yīng)具有與所銷售的食品品種、數(shù)量相 適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以 及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。( 正確 )
 
  25.食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實, 妥善處理。( 正確 )
 
  26.銷售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上表明食 品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期就可以了。 ( 錯 誤 )
 
  27.銷售嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品,應(yīng)當(dāng)設(shè) 立提示牌,注明“****銷售專區(qū) (或?qū)9瘢?”字樣。 ( 正 確 )
 
  28.食品銷售經(jīng)營者對召回的食品只能采取銷毀的措施。 ( 錯誤 )
 
  29.食品監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查表歸檔保存就可以了。( 錯誤 )
 
  30.集貿(mào)市場的開辦者、柜臺出租者應(yīng)當(dāng)依法對入場食品經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員 健康證等進(jìn)行審查并登記和留存有關(guān)證照資料。( 正確 )
 
二、單項選擇題 (共 30 題)
 
  1.下列關(guān)于食品安全的正確表述是 ( B  )
 
  A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌
 
  B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
 
  C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
 
  D.食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、 口感正常仍是安全 的
 
  2.有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是 ( C )
 
  A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)
 
  B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)
 
  C.強制性標(biāo)準(zhǔn)
 
  D.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
 
  3.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后( D  )個工作日 內(nèi) 向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可
 
  A.3         B.5               C.7            D.10
 
  4. 以下不能做食品原料的是 ( A )
 
  A. 蘇丹紅
 
  B. 白砂糖
 
  C. 味精
 
  D.小蘇打
 
  5. 食品銷售經(jīng)營者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗結(jié)論之日起 ( A   ) 個工作日 內(nèi)提出復(fù) 檢申請
 
  A.7      B. 10      C. 15     D.30
 
  6.食品銷售經(jīng)營者在一年內(nèi)累計 ( B   ) 次受到責(zé)令 停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由市場監(jiān)管部門責(zé)令停 產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證
 
  A.2        B.3       C.4         D.5
 
  7.食品經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,應(yīng)當(dāng) ( A )
 
  A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
 
  B.先繳納罰款罰金
 
  C.減少賠償金額和罰款金額
 
  D.不予賠償和繳納罰款罰金
 
  8. 從事接觸直接入 口食品工作的食品 生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) ( A ) 進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
 
  A、每年          B、每兩年
 
  C、每三年       D、每五年
 
  9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是 ( D  )
 
  A. 生食類食品
 
  B.裱花蛋糕;
 
  C.所有冷食類食品;
 
  D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
 
  10. 食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于 產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 ( B )
 
  A.3 個月
 
  B.6 個月,沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個月
 
  C. 12 個月
 
  D. 18 個月
 
  11. 食品銷售經(jīng)營者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明 哪項內(nèi)容 ( C  )
 
  A.食品的名稱
 
  B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
 
  C.食品的成分或者配料表
 
  D.保質(zhì)期
 
  12.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者,其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之 日起 ( D  ) 年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生 產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人
 
  員
 
  A.2        B.3        C.4        D.5
 
  13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)建立食品安全 ( A  ) 制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行 檢查評價。
 
  A、自查      B、風(fēng)險      C、檢驗     D、防范
 
  14.按照《食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加 ( C  )
 
  A.藥品
 
  B.任何中藥材
 
  C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
 
  D.少數(shù)西藥
 
  15.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是 ( C  )
 
  A.盡快使用       B. 降價銷售
 
  C. 禁止使用      D.混合使用
 
  16.食品安全的投訴舉報電話是 ( A  )
 
  A. 12315      B. 12320
 
  C. 12331      D. 12365
 
  17.食品銷售經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證 和 ( A  )
 
  A 、食品合格證明文件        B 、法人身份證明
 
  C 、食品生產(chǎn)工藝文件        D 、法人信用證明文件
 
  18. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員, ( D   ) 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品 生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
 
  A.5 年內(nèi)     B. 10 年內(nèi)     C.20 年內(nèi)      D.終身
 
  19.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于 ( D  ) 小時的 食品安全集中培訓(xùn)
 
  A. 12        B.24       C.30        D.40
 
  20. 易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 ( A  )
 
  A.家禽及蛋類          B. 蔬菜及水果
 
  C.水產(chǎn)品                D.乳及乳制品
 
  21.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是( D  )
 
  A.家禽及蛋類
 
  B. 蔬菜及水果
 
  C.水產(chǎn)品
 
  D.花生、玉米
 
  22.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是 ( C  )
 
  A.-15℃~0℃       C.8℃~60℃
 
  B.0℃~9℃            D.61℃~70℃
 
  23. 關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是 ( D  )
 
  A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、 保持清潔
 
  B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
 
  C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
 
  D.將食品與有毒有害物品一起運輸
 
  24. 以下哪種情形可免予處罰 ( A  )
 
  A. 履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實說明其進(jìn)貨來源
 
  B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
 
  C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
 
  D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
 
  25. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品經(jīng)營許可的,申請人在 ( C ) 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
 
  A.3 個月     B.6 個月     C. 1 年     D.2 年
 
  26. 食品銷售經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢 查的, 由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處 ( C  ) 元罰款
 
  A.5 千~5 萬       B.5 千~3 萬
 
  C.2 千~3 萬       D.2 千~2 萬
 
  27. 需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應(yīng)當(dāng)在該許可有效 期屆滿 ( D  ) 個工作日前, 向原發(fā)證部門提出申請
 
  A. 10        B.20        C.25        D.30
 
  28. 某地市場監(jiān)管部門依法對某甲的小士多開展 日常監(jiān)督檢查,某甲拒不讓執(zhí)法人員進(jìn)入倉庫。以下說法不正確的是 ( C  )
 
  A. 會被責(zé)令停業(yè),并處二千元以上五萬元以下罰款
 
  B.情節(jié)嚴(yán)重的, 吊銷許可證
 
  C.違反治安管理條例的,承擔(dān)刑事責(zé)任
 
  D.違反治安管理條例的, 由公安機關(guān)依法給予治安管理 處罰
 
  29.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得 少于 ( D  )
 
  A.三個月     B.六個月      C.一年     D. 兩年
 
  30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民 政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品 安全信用檔案,對 ( A  ) 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查 頻次。
 
  A 、有不良信用記錄
 
  B、有良好信用記錄
 
  C、更換包裝
 
  D、銷售過期食品
 
三、多項選擇題 (共 8 題)
 
  1. 禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 ( ABCD  )
 
  A.病死的
 
  B.毒死的
 
  C.死因不明的
 
  D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的
 
  2. 食品安全監(jiān)管人員對食品銷售經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時,有權(quán)采取下列哪項措施 ( ABCD  )
 
  A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查
 
  B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗
 
  C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
 
  D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
 
  3.《中華人民共和國刑法》 中有關(guān)食品安全犯罪的罪名 主要有 ( ABD  )
 
  A. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
 
  B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
 
  C. 生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
 
  D. 生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
 
  4.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為 ( ABCD  )
 
  A.原料腐敗變質(zhì)
 
  B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
 
  C.從業(yè)人員帶菌污染食品
 
  D.食品未燒熟煮透
 
  5.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品包括 ( ABD  )
 
  A、 白砂糖        B、食用鹽
 
  C、味精            D、 白酒 (酒精度 54%)
 
  6. 市場監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng) 事人有要求舉行聽證的權(quán)利 ( ABD  )
 
  A. 吊銷《食品經(jīng)營許可證》
 
  B.責(zé)令停業(yè)
 
  C.責(zé)令改正,給予警告
 
  D.較大數(shù)額罰款
 
  7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列 事項 ( ABCD  )
 
  A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
 
  B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
 
  C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
 
  D、生產(chǎn)許可證編號
 
  8.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥,應(yīng)立即將其 調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位 ( ABC  )
 
  A. 發(fā)熱
 
  B.腹瀉
 
  C. 皮膚傷口或感染
 
  D.頭暈
 

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