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GB 14881食品人學(xué)明白了嗎?(十八)照明設(shè)施和溫控設(shè)施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-01-11  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:潘濤
核心提示:GB 14881食品人學(xué)明白了嗎?(十八)照明設(shè)施和溫控設(shè)施
   上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)通風(fēng)設(shè)施的內(nèi)容,本期與大家交流一下“設(shè)施與設(shè)備要求”中的照明設(shè)施和溫控設(shè)施內(nèi)容。

一、5.1.7 照明設(shè)施

  (一)5.1.7.1 光源的要求

  1、條文內(nèi)容

  廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

  2、條文解釋

  該條款是對廠房內(nèi)設(shè)置的照明設(shè)施的要求。

  光源應(yīng)滿足呈現(xiàn)食品的真實(shí)顏色且良好和充足的照明條件有利于生產(chǎn)和操作的順利進(jìn)行。

  3、經(jīng)驗(yàn)分享

  在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題主要集中在光照的強(qiáng)度是否可以滿足生產(chǎn)需求。如在衛(wèi)生檢查、產(chǎn)品的顏色檢查、清潔效果檢查、色選、異物檢查、打碼檢查等區(qū)域。在二方審核中,尤其容易對檢品區(qū)域的光照強(qiáng)度不能滿足法規(guī)或客戶特殊要求提出不符合項(xiàng)。

  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對照度有明確的要求,如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB12693-2010)中對照度要求為:加工場所工作面不低于220lx,質(zhì)量監(jiān)控場所工作面的混合照度不低于540lx,其他場所不低于110lx。

  因此,企業(yè)要在日常監(jiān)督管理中使用照度儀對光照強(qiáng)度進(jìn)行檢查,記錄相關(guān)區(qū)域的光照強(qiáng)度,確保其光照強(qiáng)度滿足生產(chǎn)需要。

 。ǘ5.1.7.2 照明設(shè)施的要求

  1、條文內(nèi)容

  如需在暴露食品和原料的正上安裝照明設(shè)施,應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。

  2、條文解釋

  該條款是規(guī)定在暴露食品和原料的正上方應(yīng)采用安全型照明設(shè)施,因?yàn)槠鋱?jiān)實(shí)耐用,不易破損,既可以保護(hù)照明設(shè)備減少發(fā)生破損的機(jī)會,又可以在破損時(shí)防止碎片污染到產(chǎn)品。

  3、經(jīng)驗(yàn)分享

  該條款在日常審核中比較關(guān)注。例如:如果鱈魚開片操作區(qū)域正上方一日光燈罩破裂,則存在異物風(fēng)險(xiǎn);內(nèi)包裝間,一包裝裸露產(chǎn)品正上方一燈管無防護(hù)罩,存在異物風(fēng)險(xiǎn);檢品區(qū),正上方一預(yù)脫落的燈罩使用膠帶進(jìn)行臨時(shí)維修,存在異物風(fēng)險(xiǎn)等。

  因此,食品伙伴網(wǎng)建議食品生產(chǎn)企業(yè)在暴露食品和原料正上方使用LED燈,減少燈罩破裂或燈罩脫落的異物風(fēng)險(xiǎn)。

二、5.1.9 溫控設(shè)施

 。ㄒ唬5.1.9.1 溫控設(shè)施的配備要求

  1、條文內(nèi)容

  應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn),配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施,以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。

  2、條文解釋

  該條款是對溫控設(shè)施的配備要求。這里講食品生產(chǎn)的特點(diǎn)包括產(chǎn)品理化、微生物等特性,加工工藝、工序排列及溫、濕度要求等特征。食品的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施是指能將產(chǎn)品、設(shè)備或生產(chǎn)環(huán)境的溫度提高或降低到目標(biāo)溫度要求的設(shè)施。如蒸汽設(shè)施、熱風(fēng)設(shè)施、冷凍機(jī)、冷卻塔、熱交換設(shè)、空調(diào)設(shè)施、冷凍庫房等。

  溫控設(shè)施實(shí)例(氨制冷站、冷卻水塔)、管式換熱器、溫度監(jiān)控設(shè)施(水銀溫度計(jì)、溫度表)、溫控設(shè)施(中央空調(diào)系統(tǒng)、室內(nèi)軟性送風(fēng)管)

  3、經(jīng)驗(yàn)分享

  該條款是日常審核中非常關(guān)注的一點(diǎn),例如對水產(chǎn)品加工企業(yè)的審核中,對冷凍機(jī)、冷凍庫房的溫度監(jiān)控比較關(guān)注。提出的問題有:現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)擱架凍結(jié)器運(yùn)行溫度為-12℃,未能夠滿足冷凍溫度要求(≦-18℃);現(xiàn)場用于冷凍裹粉魷魚圈的單凍機(jī)一溫度顯示儀表失靈,無法正常顯示監(jiān)控溫度;成品庫溫度顯示儀溫度為-14℃,不能夠滿足冷凍水產(chǎn)品貯存要求(≦-18℃)。

  因此,企業(yè)要加強(qiáng)日常相關(guān)溫度設(shè)施的監(jiān)督管理,確保其溫度設(shè)施正常運(yùn)行,從而能夠滿足生產(chǎn)的需要。

 。ǘ5.1.9.2 控制室溫的設(shè)施

  1、條文內(nèi)容

  根據(jù)生產(chǎn)需要,可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。

  2、條文解釋

  該條款是指在全生產(chǎn)過程或部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)中為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全需要,設(shè)置控制室溫的設(shè)施,如空調(diào)系統(tǒng)等。

  3、經(jīng)驗(yàn)分享

  該條款是對生產(chǎn)過程需要控制產(chǎn)品溫度的生產(chǎn)工序,應(yīng)該安裝控制室溫的設(shè)施,控制生產(chǎn)工序室溫在其規(guī)定要求的范圍中,從而滿足生產(chǎn)產(chǎn)品的溫度要求。

  目前涉及的工序如:潔凈室、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對加工車間(加熱工序除外)及產(chǎn)品經(jīng)冷凍后進(jìn)行包裝的內(nèi)包間溫度要求等。在日常審核中發(fā)現(xiàn)主要問題有:現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)制粒車間(潔凈室)溫濕度儀的溫度為30℃,不滿足潔凈室的溫度要求(工藝規(guī)定為24℃~26℃);發(fā)現(xiàn)經(jīng)冷凍后產(chǎn)品在內(nèi)包裝間包裝的環(huán)境溫度顯示為16℃,不滿足相關(guān)規(guī)定要求(在10℃以內(nèi))等。

  因此,企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對需要溫度控制的工序環(huán)境日常監(jiān)督管理,確保其場所溫度能夠滿足生產(chǎn)要求。

  食品伙伴網(wǎng)對上述條款的解釋上有可能存在不足之處,歡迎食品人對不足之處給予指正。

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