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車間清潔消毒停機(jī)打掃作業(yè)程序(SSOP)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-29  來源:食品質(zhì)量管理  作者:食品論壇網(wǎng)友 王君君 分享
核心提示:車間清潔消毒停機(jī)打掃作業(yè)程序(SSOP)
 車間清潔消毒停機(jī)打掃作業(yè)程序(SSOP)

適用范圍:

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程適用于車間全工段崗位工序的清潔消毒;

說明:

請(qǐng)車間主任落實(shí)做好該清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的有關(guān)事項(xiàng),生產(chǎn)副總及品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查及檢測(cè)清潔消毒的驗(yàn)證工作。

工序

區(qū)域位置

主要項(xiàng)目類別

頻次清潔消毒用時(shí)

清潔消毒用具

清潔消毒方式(步驟、方法)

標(biāo)準(zhǔn)




更衣室

墻    壁

停機(jī)換班
45分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

窗    戶

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作,將窗戶表面擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

換氣扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

風(fēng)    扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物




洗手消毒區(qū)

洗手消毒池

停機(jī)換班
30分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,對(duì)水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗,擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。

水龍頭、池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

鞋底消毒池

將原使用的過的消毒水倒掉,再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污,清洗干凈后重新配置干凈的消毒水,鞋底消毒水的濃度200-300ppm。

池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

干手器

用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭干凈。

內(nèi)外清潔無污垢,接液盒無臟水

酒精噴霧器

用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭干凈,酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精,并隨時(shí)能噴出使用。

內(nèi)外清潔無污垢,接液盒無臟水

墻    壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。




洗手消毒區(qū)

窗    戶

停機(jī)換班
30分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作,將窗戶表面擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

軟簾門

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物







清洗間
拆包區(qū)

地    面

停機(jī)換班
120分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。

風(fēng)    扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

窗    戶

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作,將窗戶表面擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

墻    壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

清洗池

將剩余的廢水清理干凈,再使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污,池子清洗干凈后把剩余的水清掃干凈。

池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

不銹鋼桌

先清理桌子上不要的物品,用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生,使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔,放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。

桌子內(nèi)部物品擺放整齊,層次衛(wèi)生干凈,無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

掃把、拖把、畚斗、榨水車、清洗車、餡料、拆包塑料袋、拆包的紙箱等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作。

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。






攪餡區(qū)

和面機(jī)

停機(jī)換班
180分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈,再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料,使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。

表面及攪拌桶內(nèi)干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角,。

搗碎機(jī)

使用完后拆開下料斗進(jìn)行清理,清理時(shí)使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔內(nèi)部,再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將搗碎機(jī)表面/出料控/電機(jī)擦拭干凈。

表面及下料斗內(nèi)干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角,。

餡料間空調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

餡料間地面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

餡料間墻壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

餡料間風(fēng)扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

餡料間門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

墊盤架

墊盤架拿到清洗間使用藍(lán)色毛巾清洗干凈,把油污和餡料沖洗潔凈,沖洗潔凈后拿回崗位放好,再把相應(yīng)的周轉(zhuǎn)物料桶放在上面

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

自動(dòng)收線器

使用藍(lán)毛巾對(duì)氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭,將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭,擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生,將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

盛油桶

使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。

表面干凈,無油污、粉塵,清潔消毒徹底,無死角。

餡料周轉(zhuǎn)桶

盛裝肉松餡/蛋黃餡白色周轉(zhuǎn)桶外表面用75%酒精浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭消毒;盛裝肉松餡/蛋黃餡白色周轉(zhuǎn)桶內(nèi)部用75%酒精浸泡過的白毛巾擦拭消毒;肉松周轉(zhuǎn)桶使用干凈的藍(lán)色毛巾擦拭表面粉塵。

表面及桶底干凈,無油污、泥沙、餡料,清潔消毒徹底,無死角

手推車

推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車,將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈,清潔干凈后在拿回崗位擺放好。

表面及車底干凈,無油污、泥沙、餡料,清潔消毒徹底,無死角






攪餡區(qū)

殺菌燈

停機(jī)換班
180分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

攪拌好的餡料、脫包好的肉松、拆包的肉松袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作,

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

攪皮崗位

攪拌機(jī)

停機(jī)換班
180分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈,再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料,使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。

表面及攪拌桶內(nèi)干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

墻    壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

風(fēng)    扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭,擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生,將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

盛油桶

使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。

表面干凈,無油污、泥沙、漿料,清潔消毒徹底,無死角。

水料周轉(zhuǎn)桶

盛裝水料白色周轉(zhuǎn)桶外表面用75%酒精浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭消毒;

表面干凈,無油污、泥沙、漿料,清潔消毒徹底,無死角。

手推車

推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車,將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈,清潔干凈后在拿回崗位擺放好。

表面及車底干凈,無油污、泥沙、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

不銹鋼操作臺(tái)

先清理桌子上不要的物品,用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生,使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔,放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。

桌子內(nèi)部物品擺放整齊,層次衛(wèi)生干凈,無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

不銹鋼周轉(zhuǎn)桶

盛裝冰水的不銹鋼周轉(zhuǎn)桶使用干凈的藍(lán)色毛巾擦拭表面粉塵。

表面干凈,無油污、泥沙、漿料,清潔消毒徹底,無死角。










攪皮崗位

酥料盛裝桶

停機(jī)換班
180分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。

表面干凈,無油污、泥沙、漿料,清潔消毒徹底,無死角。

塑料凳

塑料凳子表面油污、粉塵使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔干凈,對(duì)于粘貼膠帶的塑料凳全部清理干凈。

表面清潔無破損、無油污、無灰塵、無死角、無雜物、無粘膠帶

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作,

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔

成型區(qū)

成型機(jī)

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈,食品接觸面位置用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

表面無面團(tuán)和粉塵及油污,干凈整潔。

加餡機(jī)

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈,食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

加餡槽外的表面無娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污,干凈整潔,機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

捏花機(jī)

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈,食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污,干凈整潔,機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

排盤機(jī)

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將排盤機(jī)表面擦拭干凈,鏈條板上的油污、餅渣、鐵屑清潔干凈。

表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污,干凈整潔,機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

刷蛋機(jī)

先用溫水把藍(lán)色毛巾打濕,用藍(lán)毛巾把刷蛋裝置和坦克鏈擦拭一遍,再用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔刷蛋裝置和坦克鏈的芝麻/蛋液,刷蛋裝置和坦克鏈清潔結(jié)束后,對(duì)刷蛋裝置骨架用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔干凈。

表面/蛋液槽內(nèi)干凈,無蛋液、無油污,無芝麻。

定長機(jī)

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈,食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污,干凈整潔,機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

空    調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角










成型區(qū)

風(fēng)    扇

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

自動(dòng)收線器

使用藍(lán)毛巾對(duì)氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭,將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

風(fēng)幕/負(fù)壓風(fēng)機(jī)

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

不銹鋼操作臺(tái)

先清理桌子上不要的物品,用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生,使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔,放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。

桌子內(nèi)部物品擺放整齊,層次衛(wèi)生干凈,無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

冷風(fēng)機(jī)

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

塑料凳

塑料凳子表面油污、粉塵使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔干凈,對(duì)于粘貼膠帶的塑料凳全部清理干凈。

表面清潔無破損、無油污/灰塵、無死角、雜物、無粘膠帶。

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭,擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生,將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭,擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生,將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

墻    壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

窗    戶

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作,將窗戶表面擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

手推車

推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車,將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈,清潔干凈后在拿回崗位擺放好。

表面及車底干凈,無油污、泥沙、餡料,清潔消毒徹底,無死角。







成型區(qū)

接廢餅桶

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾將塑料接廢餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/面團(tuán)清潔干凈。

表面干凈,無油污、泥沙、漿料,清潔消毒徹底,無死角。

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作,

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

烘烤區(qū)

旋轉(zhuǎn)烤爐

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:2把
畚斗:1個(gè)
拖把:2把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:3條
清潔桶:2個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

關(guān)閉加熱電源,開啟爐門排熱,檢查爐內(nèi)部是否干凈,若不干凈或者有雜物,用掃把清掃干凈;擦拭清潔爐內(nèi)部及表面一遍,用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾擦拭清潔爐內(nèi)部及表面第二遍,直接用清水做烤爐表面清潔干凈處理。

表面干凈,無油污、無漿料、蛋糕屑、清潔徹底,無死角。

風(fēng)幕/負(fù)壓風(fēng)機(jī)

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

不銹鋼操作臺(tái)

先清理桌子上不要的物品,用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生,使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔,放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。

桌子內(nèi)部物品擺放整齊,層次衛(wèi)生干凈,無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

儲(chǔ)物柜

儲(chǔ)物柜使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔表面及內(nèi)部的衛(wèi)生清潔,內(nèi)部物品擺放要整齊,不能亂丟亂放。

表面干凈,無灰塵異物,消毒徹底無死角。

墻    壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

烤架、烤盤、柜子等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作,

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。







倒餅區(qū)

墻    壁

停機(jī)換班
180分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

風(fēng)    扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

空    調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

輸送帶

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后,再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒

無油污/餅渣殘留,消毒徹底無死角

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

接渣盤等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作。

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

冷卻一

輸送帶

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后,再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒,依次將滾筒和皮帶,用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣,使用75%酒精清洗消毒10min;用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料,最后將接渣盤取出,到清洗間用清水沖洗干凈后,用藍(lán)毛巾擦干。

無油污/餅渣殘留,消毒徹底無死角

空調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角







冷卻一

風(fēng)扇

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

地面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

墻壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

接渣盤等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作。

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

冷卻二

地面

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

墻壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

空調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

輸送帶

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后,再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒,依次將滾筒和皮帶,用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣,使用75%酒精清洗消毒10min;用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料,最后將接渣盤取出,到清洗間用清水沖洗干凈后,用藍(lán)毛巾擦干。

無油污/餅渣殘留,消毒徹底無死角







冷卻二

風(fēng)扇

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

接渣盤等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作。

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

內(nèi)包裝區(qū)

墻    壁

停機(jī)換班
300分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

空    調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒;使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒;

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

軟簾門

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

風(fēng)幕機(jī)

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

接餅桶

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾將塑料接餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/餅渣清潔干凈。

表面干凈,無油污、泥沙、漿料,清潔消毒徹底,無死角。

風(fēng)淋室

先關(guān)閉風(fēng)淋室電源開關(guān),再使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭風(fēng)淋室內(nèi)墻壁、風(fēng)淋口內(nèi)、外表面進(jìn)行消毒。地面用250ppm消毒水浸泡過的拖把進(jìn)行擦拭消毒后,打開風(fēng)淋室電源開關(guān)。

墻面及風(fēng)淋口無粉塵、地面干凈

分流皮帶

皮帶使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒;冷卻皮帶支架上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒,待接渣桶清潔干凈后放回原位。

表面干凈,無餅渣殘留、無油污,消毒徹底無死角







內(nèi)包裝區(qū)

擋    板
滾  筒
刮  板
周轉(zhuǎn)桶

交接班前
45分鐘

掃把:2把
畚斗:1個(gè)
拖把:2把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:6條
白色毛巾:6條
清潔桶:4個(gè)
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

依次將擋板、滾筒和皮帶,用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表面餅渣,冷卻輸送用75%酒精清洗消毒20min;再用螺絲刀將刮板旋轉(zhuǎn)180°,用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料,最后將接盤取出,到清洗間用清水沖洗干凈后,用藍(lán)巾擦干;皮帶、冷卻皮帶、擋板、滾筒、刮板使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒;冷卻網(wǎng)帶支架以及接盤上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的紅毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒,待接盤支架清掃干凈后放回原位。

表面干凈,無餅渣殘留、無油污,消毒徹底無死角

不銹鋼產(chǎn)品
酒精桶

使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行不銹鋼桶內(nèi)表面擦拭消毒一遍,外表面使用75%酒精浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒一遍。

表面干凈,無異物,消毒徹底

包裝機(jī)

浸泡75%酒精消毒白毛巾對(duì)包裝機(jī)面板、皮帶表面擦拭消毒;使用75%酒精對(duì)包裝機(jī)傳動(dòng)鏈條和外表進(jìn)行噴灑消毒;

面板皮帶表面干凈、無油污、無蛋糕渣、消毒徹底無死角

回風(fēng)立柱

使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行正壓通道內(nèi)表面和進(jìn)風(fēng)口百葉窗表面擦拭消毒

表面干凈,無灰塵異物,無霉斑,消毒徹底無死角

包裝機(jī)中封燙板刀座

先用鋼刷將表面臟污清除后,再用藍(lán)色毛巾浸濕后擦拭清潔一遍。

表面干凈,無蛋糕屑等異物

天花板

先用長柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后,再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒

表面干凈,無油污、無冷凝水殘留,消毒徹底

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

接渣盤等物品,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作。

所有物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟、亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

更衣室

墻    壁

停機(jī)換班
45分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

風(fēng)    扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

窗    戶

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作,將窗戶表面擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

地    面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。







更衣室

殺菌燈

停機(jī)換班
45分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

換氣扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

天花板

先用長柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后,再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒

表面干凈,無油污、無冷凝水殘留,消毒徹底

門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

洗手消毒區(qū)

洗手消毒池

停機(jī)換班
30分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,對(duì)水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗,擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。

水龍頭、池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

鞋底消毒池

將原使用的過的消毒水倒掉,再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污,清洗干凈后重新配置干凈的消毒水,鞋底消毒水的濃度200-300ppm。

池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

干手器

用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭干凈。

內(nèi)外清潔無污垢,接液盒無臟水

酒精噴霧器

用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭干凈,酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精,并隨時(shí)能噴出使用。

內(nèi)外清潔無污垢,接液盒無臟水

墻 壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

窗戶

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作,將窗戶表面擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

地 面

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。







洗手消毒區(qū)

天花板

停機(jī)換班
30分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

先用長柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后,再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒

表面干凈,無油污、無冷凝水殘留,消毒徹底

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

軟簾門

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出,將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

外包裝區(qū)

地面

停機(jī)換班
270分鐘

掃把:1把
畚斗:1個(gè)
拖把:1把
榨水車:1臺(tái)
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個(gè)
2-5%清洗劑:5kg

用掃把清理地上雜物清理后,第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地,第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地,第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物,地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。

墻壁

清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬,如遇到難清理的頑固污漬,可選用清潔劑擦拭,出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。

墻壁、通風(fēng)口無破損無灰塵及污漬。

輸送帶

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后,再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒

無油污/餅渣殘留,消毒徹底無死角

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭,擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生,將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈,無油污、餡料,清潔消毒徹底,無死角。

操作臺(tái)

先清理桌子上不要的物品,再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生,擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔,擦拭干凈后,必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊

桌子內(nèi)部物品擺放整齊,層次衛(wèi)生干凈,無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

殺菌燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

照明燈

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾,再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分,再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

風(fēng)扇

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈,網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈,再重新安裝好。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角,無雜物

物品衛(wèi)生及擺放整齊

紙箱按照要求擺放整齊,應(yīng)控制好箱子的使用量,棧板按照指定位置存放,按照6S管理要求進(jìn)行:整理、整頓、清掃、清潔工作,

物品必須整齊劃一的擺放,不得亂丟/亂放,區(qū)域內(nèi)干凈整潔

注意事項(xiàng):

1、清掃順序:由上至下,由內(nèi)至外進(jìn)行清掃;

2、清掃過程將毛巾擰干,保證清掃后無水或酒精殘留。

編輯:foodqm

 
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