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1 場(chǎng)所及周邊環(huán)境要求
1.1 建筑空地為綠化區(qū)，周?chē)鸀檗r(nóng)耕區(qū)域，無(wú)排放有害廢棄物、粉塵、放射性物質(zhì)或氣體污染源。
1.2 具有隔離帶，不易發(fā)洪澇災(zāi)害，以及大量蟲(chóng)害孳生。
2 場(chǎng)所設(shè)計(jì)、建造、布局和操作要求
2.1 具備生產(chǎn)所需配套能功能區(qū)域及設(shè)備設(shè)施。
2.2 水及排水系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)可滿(mǎn)足生產(chǎn)所需要求。
2.3 廠區(qū)內(nèi)外有明顯的隔離設(shè)施。
2.4 生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)地面、廠房、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備設(shè)施、及場(chǎng)所內(nèi)各建筑物能夠確保接收、儲(chǔ)存、生產(chǎn)和配送的食品安全。
2.5 凈化車(chē)間采用無(wú)毒、防水、防塵、易清潔消毒、不易腐蝕脫落及凝結(jié)水珠的材質(zhì)。地面與墻角連接處做弧形處理，便于清洗。
2.6 衛(wèi)生間及廢棄物存放處，與生產(chǎn)區(qū)域有效隔離。
2.7 配備防蠅、防鼠等相應(yīng)措施。
2.8 門(mén)窗可做紗窗或封閉處理，生產(chǎn)時(shí)應(yīng)保持封閉狀態(tài)。
2.9 車(chē)間內(nèi)操作臺(tái)、傳動(dòng)帶、傳輸車(chē)、工器具等與包材接觸的設(shè)備表面使用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清潔消毒材質(zhì)。
2.10 車(chē)間配置充足的洗手、消毒、干手設(shè)施。配備必要更衣、洗衣功能區(qū)及設(shè)備設(shè)施。
2.11 合理的人流物流通道，避免交叉污染。
2.12 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域劃分合理，標(biāo)簽、添加劑涉等設(shè)置專(zhuān)庫(kù)及雙鎖。
3 庫(kù)存管理
3.1 入庫(kù)管理制度
待入庫(kù)原輔料應(yīng)單據(jù)和憑證齊全。單據(jù)憑證應(yīng)包括規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供貨單位、經(jīng)手人等信息。
3.2 貨物檢查和驗(yàn)收
首先對(duì)原輔料進(jìn)行外觀檢查，看有無(wú)受潮、進(jìn)水、破損、變形、污染等現(xiàn)象；核對(duì)到貨品名、規(guī)格、型號(hào)、標(biāo)志、數(shù)量、發(fā)貨單位、收貨單位等是否正確。如發(fā)現(xiàn)有不相符的現(xiàn)象，倉(cāng)管員有權(quán)拒絕辦理入庫(kù)手續(xù)，并視其程度報(bào)告采購(gòu)部或相關(guān)負(fù)責(zé)人。
對(duì)貨物內(nèi)在質(zhì)量的檢驗(yàn)，由倉(cāng)管員填寫(xiě)“報(bào)檢單”，通知質(zhì)管部進(jìn)行材質(zhì)檢驗(yàn)。
3.3 出庫(kù)管理制度
貨物出庫(kù)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出、推陳儲(chǔ)新”的原則。
倉(cāng)庫(kù)一切貨物的對(duì)外發(fā)放，一律憑有關(guān)人員簽章的“申請(qǐng)單”或“出貨通知單”由相關(guān)人員辦理出庫(kù)手續(xù)。
根據(jù)貨物實(shí)發(fā)情況，倉(cāng)管員開(kāi)具出庫(kù)單，交提貨或發(fā)運(yùn)人員作為出門(mén)交門(mén)衛(wèi)放行的依據(jù)。門(mén)衛(wèi)必須接到簽發(fā)的出門(mén)證才可放行。
3.4 貯存
3.4.1 堆碼原則
a） 保證貨物不變形，且能確保人員、貨物及設(shè)備的作業(yè)安全。
b） 方便管理人員收發(fā)、盤(pán)點(diǎn)和維護(hù)，便于裝卸搬運(yùn)作業(yè)。
c） 便于信息系統(tǒng)管理，充分提高作業(yè)效率和倉(cāng)儲(chǔ)利用率。
d） 輕啟輕放，大不壓小，重不壓輕。標(biāo)志直觀清晰，標(biāo)簽朝外。
e） 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品與地面距離至少10厘米，與墻壁距離至少20厘米。倉(cāng)庫(kù)中的物品應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)即時(shí)處理。
3.4.2 防護(hù)
a） 原料和成品應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)存，根據(jù)季節(jié)不同。冷風(fēng)庫(kù)的儲(chǔ)存溫度一般控制在10℃左右（最高不超過(guò)15℃），相對(duì)濕度70%以下。
b） 在庫(kù)內(nèi)懸掛干濕表，表應(yīng)安置在空氣流通、不受陽(yáng)光照射的地方，不要掛在墻上，掛置高度約1.5米左右。每日必須對(duì)庫(kù)內(nèi)溫濕度進(jìn)行觀測(cè)，以確定庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化。
c） 加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收。易霉物品入庫(kù)，首先應(yīng)檢驗(yàn)其包裝是否潮濕，在保管期間應(yīng)特別注意勤加檢查，加強(qiáng)防護(hù)。
d） 加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理，尤其是在梅雨季節(jié)，使霉菌不宜生長(zhǎng)。
e） 選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所。易霉物品應(yīng)盡量安排在空氣流通、光線較強(qiáng)、比較干燥的庫(kù)房，并應(yīng)避免與含水量大的商品同儲(chǔ)在一起。
4 空氣和水質(zhì)
4.1 水源及供水
4.1.1 本公司所有生產(chǎn)用水、生活用水均為自來(lái)水。
4.1.2 水質(zhì)經(jīng)過(guò)凈化處理。
4.1.3 全廠供水管道需采用耐腐蝕、不易生銹管材，對(duì)所有水龍頭進(jìn)行編號(hào)管理。
4.1.4 生產(chǎn)車(chē)間供水與污水管道分開(kāi)設(shè)置，無(wú)交叉污染。
4.2 污水的處理
4.2.1 車(chē)間排水總體流向由清潔區(qū)到非清潔區(qū)。
4.2.2 排出的污水進(jìn)入市政排水管網(wǎng)，不再回車(chē)間使用。
4.3 檢查與糾正
4.3.1 質(zhì)檢部質(zhì)檢員每月對(duì)水質(zhì)進(jìn)行一次微生物檢測(cè)。
4.3.2 采樣方法：先對(duì)需采樣的出水口進(jìn)行酒精消毒，打開(kāi)出水口放水5分鐘后取樣，采樣時(shí)需使用無(wú)菌工器具及容器。
4.3.3 每年經(jīng)當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門(mén)或具備水質(zhì)檢測(cè)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)水的全項(xiàng)目檢測(cè)一次。符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.4 空氣和通風(fēng)
4.4.1 具備事宜的空調(diào)、凈化空調(diào)設(shè)施。參照潔凈級(jí)別設(shè)定相應(yīng)的保養(yǎng)維護(hù)規(guī)程。
4.4.2 具備相應(yīng)的通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)施，便于清潔、定期檢查。
4.5 蒸汽、冷卻等間接工藝用水安全
4.5.1 間接用水管路與食品加工用水管路完全分開(kāi)。車(chē)間內(nèi)所有管路，均標(biāo)注管路用途。
5 包裝材料
5.1 包裝
5.1.1 包裝物料必須為食品級(jí)材料制成，清潔、無(wú)毒，符合衛(wèi)生要求。
5.1.2 包裝材料清潔無(wú)破損，標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、無(wú)缺陷。
5.1.3 所有內(nèi)外包裝物必須取得供應(yīng)商有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及每年一次的檢驗(yàn)報(bào)告。
5.1.4 包裝箱應(yīng)完好無(wú)破損，尺寸符合要求，裝箱前符合內(nèi)包裝產(chǎn)品與包裝箱是否一致，按照要求進(jìn)行計(jì)數(shù)入箱。
5.1.5 包裝時(shí)如有使用隔板、防撞袋等要求的，應(yīng)按照要求進(jìn)行裝箱，不得私自減少包裝材料、程序，嚴(yán)禁產(chǎn)品二次封箱。
5.1.6 入箱產(chǎn)品應(yīng)檢查外觀，有破損、有滲漏禁止入箱，封箱時(shí)膠帶應(yīng)平整。
5.2 儲(chǔ)存
5.2.1 庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于30厘米，與地面距離不少于10厘米，與天花板保持一定的距離，按不同批次、品種、規(guī)格分開(kāi)存放，標(biāo)識(shí)清楚。
5.2.2 內(nèi)包裝物存放要有外包裝或防塵設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)有防鼠設(shè)施，防止潮濕，霉變、雜菌污染。
5.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)不得與其他可能污染產(chǎn)品的物品混裝，防止交叉污染。
6 廢棄物管理
6.1 廢棄物分類(lèi)
6.1.1 一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報(bào)紙，辦公垃圾。
6.1.2 生產(chǎn)廢棄物：廢棄產(chǎn)品、落地產(chǎn)品、廢水。
6.1.3 質(zhì)檢廢棄物：廢玻璃瓶、廢液及過(guò)期實(shí)驗(yàn)藥品等。
6.2 原料處理間產(chǎn)生的廢料，放在指定區(qū)域，再由原料處理間廢料口送到廢料處理間。
6.3 加工過(guò)程產(chǎn)生的下腳料要裝在半封閉的塑料盒中，由專(zhuān)人及時(shí)進(jìn)行清理，運(yùn)至廢料間送到下腳料出口處。
6.4 加工車(chē)間的廢棄物要由專(zhuān)用容器盛裝，由專(zhuān)人及時(shí)送出生產(chǎn)區(qū)，使用后容器及時(shí)清洗消毒。
6.5 日常工作中，車(chē)間內(nèi)部廢棄品日產(chǎn)日清，下腳料桶容器每4小時(shí)清洗消毒一次，在廢料貯存間，每天所有廢棄物清理出廠后，由專(zhuān)人對(duì)廢料間清洗干凈。
6.6 用于廢料處理的工器具不能在其它工序中使用。
6.7 加工廠的生活垃圾由專(zhuān)用容器盛裝，由專(zhuān)人進(jìn)行清理，并送到指定的垃圾存放區(qū)。
6.8 庫(kù)區(qū)產(chǎn)生的廢棄物要統(tǒng)一回收，定時(shí)清理。
6.9 廢棄物應(yīng)于當(dāng)日清理出廠。
7 設(shè)備與維護(hù)
7.1 公司設(shè)備包括辦公設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備使用、維修部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維修維護(hù)；質(zhì)檢部負(fù)責(zé)化驗(yàn)設(shè)備的使用與日常維護(hù)；相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)建立生產(chǎn)設(shè)備和化驗(yàn)設(shè)備清單。
7.2 設(shè)備的檢修計(jì)劃及實(shí)施
7.2.1 維修部制定年度檢修計(jì)劃，公司主管負(fù)責(zé)人審批后由生產(chǎn)部存檔。
7.2.2 維修部按照年度檢修計(jì)劃做好生產(chǎn)設(shè)備的檢修、維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
7.2.3 檢修完成后，每臺(tái)設(shè)備的主修以及操作工要對(duì)該臺(tái)設(shè)備做好跟蹤，作好記錄。檢修過(guò)程維修人員要注意安全、文明檢修嚴(yán)格執(zhí)行維修現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定。
7.2.4 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)化驗(yàn)設(shè)備的檢定校準(zhǔn)工作，并保存好檢定校準(zhǔn)證書(shū)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
7.3 設(shè)備清洗換油規(guī)定
7.3.1 對(duì)設(shè)備的加油部位，嚴(yán)格按其使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行加油、清洗或更換注油。
7.3.2 按設(shè)備要求，選用正確的潤(rùn)滑油品種，與產(chǎn)品接觸的要選用食品級(jí)潤(rùn)滑油。
7.4 維修現(xiàn)場(chǎng)工作
7.4.1 在維修工作之前，須同相關(guān)人員進(jìn)行有效的溝通及協(xié)調(diào)（時(shí)間、空間及其它等）。
7.4.2 在做維修及保養(yǎng)之前，首先確保人身和設(shè)備的安全，包括電、汽和高壓部分；如有必要應(yīng)派專(zhuān)人看護(hù)，并且掛上維修及檢修標(biāo)志。
7.4.3 生產(chǎn)中維修設(shè)備的有可能對(duì)產(chǎn)品造成污染的，必須對(duì)手和工具進(jìn)行消毒，對(duì)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié)一定要謹(jǐn)慎對(duì)待。
7.4.4 維修、保養(yǎng)中應(yīng)做到部件擺放有序，零件應(yīng)放在固定容器內(nèi)，工具擺放整齊，對(duì)操作臺(tái)上的油污及時(shí)清理，在安裝之前應(yīng)對(duì)拆裝的零部件清理干凈并確認(rèn)數(shù)量后方可裝配，需要潤(rùn)滑的部分必須潤(rùn)滑、需要消毒的部分必須消毒。
7.4.5 安裝完畢后，及時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理，對(duì)零件、工具進(jìn)行清點(diǎn)清潔，交付使用時(shí)對(duì)生產(chǎn)操作人員說(shuō)明維修后設(shè)備情況及其注意事項(xiàng)，同時(shí)對(duì)所維修過(guò)的部位跟蹤觀察，確保無(wú)誤后方可離開(kāi)。
7.4.6 做好維修記錄，同時(shí)舊件返庫(kù)并說(shuō)明原因。
8 產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和隔離
8.1 微生物污染控制
8.1.1 設(shè)備、工器具清潔消毒
a） 生產(chǎn)時(shí)應(yīng)按照工藝規(guī)程的要求，并注意保持操作臺(tái)的清潔，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
b） 重復(fù)使用的工器具，其結(jié)構(gòu)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。
c） 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。
d） 使用的運(yùn)輸工具和容器必須經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
8.2 物理污染控制
8.2.1 物理性污染：天花板、墻壁脫落物（涂料）；工具上脫落的漆片、鐵銹；設(shè)備脫落的零部件；無(wú)保護(hù)裝置照明設(shè)備的碎片；因頭發(fā)外露而造成脫落的頭發(fā)等。
8.2.2 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)避免天花板、墻壁、門(mén)窗有異物雜質(zhì)脫落進(jìn)入產(chǎn)品或污染食品接觸面。車(chē)間應(yīng)每天對(duì)天花板涂料有無(wú)脫落、設(shè)備生銹情況等內(nèi)容進(jìn)行檢查，并做“車(chē)間衛(wèi)生檢查記錄”。
8.3 化學(xué)污染控制
8.3.1 化學(xué)性污染：潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清洗劑、消毒劑等。
8.3.2 質(zhì)檢部對(duì)有毒有害物品的存放的規(guī)定按《化學(xué)用品管理制度》執(zhí)行，規(guī)范對(duì)各類(lèi)清洗劑、消毒劑、滅蟲(chóng)劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)的儲(chǔ)存、有效標(biāo)記、發(fā)放使用的管理。禁用沒(méi)有標(biāo)簽的化學(xué)品，在非產(chǎn)品區(qū)域操作有毒化學(xué)品時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)措施保護(hù)產(chǎn)品不受污染。
9 清潔消毒
9.1 需清潔區(qū)域包括廠區(qū)、各生產(chǎn)車(chē)間、更衣室及衛(wèi)生間。
9.2 需清潔消毒的區(qū)域包括，各生產(chǎn)車(chē)間及更衣室的空間地面、墻面、加工設(shè)備、案臺(tái)、工器具和電子稱(chēng)等。
9.3 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)各個(gè)區(qū)域及工器具的清潔消毒，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)清潔消毒的監(jiān)督檢查。
9.4 清潔區(qū)場(chǎng)地、車(chē)間、設(shè)備及工器具的清潔消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。
9.5 清潔用品包括地拖、自來(lái)水、抹布、75%酒精、臭氧發(fā)生器、二氧化氯等
9.6 生產(chǎn)前的清潔消毒
9.6.1 操作員工進(jìn)入車(chē)間之前，必須換上容易工作服和工作鞋，并按照以下步驟進(jìn)行手部清洗消毒：
a） 用清水沖洗裸露于工作服外的手腕及雙手正反面；
b） 擠壓適量洗手液，雙手交叉搓洗，注意清洗指甲縫等處，直至生產(chǎn)大量泡沫；
c） 將手腕及雙手上的泡沫用清水沖除；
d） 雙手平展于干手器下，將手烘干；
e） 雙手均勻噴灑75%酒精。
9.6.2 手部消毒進(jìn)行完后，通過(guò)腳踏池進(jìn)入車(chē)間。
9.6.3 感官檢查所有員工的清潔消毒工作，嚴(yán)格執(zhí)行車(chē)間的清潔消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。
9.7 生產(chǎn)間歇的清潔消毒
9.7.1 廠區(qū)內(nèi)采用全封閉狀態(tài)，中途有外出員工，必須在制定地點(diǎn)換下工作服和
工作鞋，不得帶出指定范圍以后的地方。
9.7.2 中途有員工進(jìn)入車(chē)間，必須嚴(yán)格執(zhí)行9.5.1的規(guī)定。
10 蟲(chóng)害防治
10.1 綜合部負(fù)責(zé)廠區(qū)內(nèi)蟲(chóng)鼠害的除滅工作及日常巡檢工作。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車(chē)間除滅蟲(chóng)鼠害和對(duì)車(chē)間與外界相連部分的封閉及正確使用。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間除滅蟲(chóng)鼠害的檢查工作。
10.2 公司廠區(qū)內(nèi)存在害蟲(chóng)的分類(lèi)及其危害。
10.2.1 嚼齒類(lèi)動(dòng)物：鼠，其可傳播致病菌、孳生寄生蟲(chóng)、破壞食品。
10.2.2 飛蟲(chóng)：蒼蠅、蚊子、蟑螂、小飛蟲(chóng)、爬蟲(chóng)等。其可傳播沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等致病菌。
10.2.3 在公司廠區(qū)內(nèi)不允許飼養(yǎng)家禽家畜，如雞、鴨、貓、狗、兔子、豬等。其可傳播致病菌、破壞食品。
10.3 廠區(qū)滅蟲(chóng)措施
10.3.1 清除廠區(qū)內(nèi)無(wú)序的雜草、灌木叢、垃圾等，盡量用水泥鋪徹底面，以減少害蟲(chóng)進(jìn)入工廠機(jī)會(huì)。
10.3.2 地面要保持清潔，無(wú)臟水，可減少害蟲(chóng)的生存。
10.3.3 將廠區(qū)垃圾暫存間、污水處理站、食堂周邊、辦公樓等處作為捕鼠點(diǎn)，可視情況布置鼠夾、粘鼠板、鼠籠等。
10.3.4 對(duì)于廠區(qū)垃圾站要密閉存放垃圾，當(dāng)日垃圾要及時(shí)送出廠外，垃圾暫存間每日要進(jìn)行清掃，確保清潔，不吸引害蟲(chóng)。
10.3.5 如廠區(qū)道路發(fā)現(xiàn)有爬蟲(chóng)等害蟲(chóng)可用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行滅蟲(chóng)。
10.4 車(chē)間防蟲(chóng)防鼠結(jié)構(gòu)布局
10.4.1 車(chē)間與外界相通的窗戶(hù)必須密封，不得有縫隙，以避免飛蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。
10.4.2 車(chē)間與外界相通的門(mén)，必須安裝門(mén)簾、擋鼠板，以避免飛蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間，門(mén)旁應(yīng)放有鼠夾等捉鼠工具。
10.4.3 車(chē)間排水管道應(yīng)保證清潔并設(shè)有水封裝置，以防止鼠、蟲(chóng)等爬入車(chē)間。
10.4.4 車(chē)間廢物運(yùn)出車(chē)間時(shí)，必須密封好，不得有污水滴落或臟物遺灑。
10.4.5 在車(chē)間入口處應(yīng)安裝滅蠅燈，防止蚊蠅飛蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間，如車(chē)間內(nèi)飛蟲(chóng)進(jìn)入要停產(chǎn)進(jìn)行滅蟲(chóng)。
10.5 殺蟲(chóng)劑的使用：
10.5.1 所有使用的殺蟲(chóng)劑必須經(jīng)過(guò)政府主管部門(mén)的批準(zhǔn)，適用于食品加工廠。
10.5.2 使用者應(yīng)按殺蟲(chóng)的使用說(shuō)明進(jìn)行配制、使用。
10.5.3 在車(chē)間內(nèi)正常生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用殺蟲(chóng)劑，遇緊急情況（車(chē)間內(nèi)飛入飛蟲(chóng)），使用后應(yīng)采取措施消除殺蟲(chóng)劑對(duì)環(huán)境的污染，如相隔24小時(shí)后再生產(chǎn)并用清水沖洗車(chē)間四壁、臺(tái)板、地面等所有可能受殺蟲(chóng)劑污染的臺(tái)面。
11 員工衛(wèi)生
11.1 綜合部負(fù)責(zé)組織員工的教育培訓(xùn)工作。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織人員的身體檢查、健康檔案的建立工作及人員個(gè)人衛(wèi)生的檢查工作。
11.2 進(jìn)入車(chē)間的人員必須遵守正確行為規(guī)范。
11.3 衛(wèi)生教育
11.3.1 綜合部負(fù)責(zé)組織全公司職工上崗前進(jìn)行與其本職工作有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定培訓(xùn)，并對(duì)各部門(mén)在職員工每年的衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行一次培訓(xùn)工作。
11.3.2 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)的現(xiàn)場(chǎng)檢查。
11.4 個(gè)人衛(wèi)生
11.4.1 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗澡、勤換衣、勤理頭發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。
11.4.2 不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物（如手表、戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等）帶入車(chē)間。
11.4.3 進(jìn)車(chē)間前不得化妝。
11.4.4 人員進(jìn)車(chē)間前按照不同工序穿戴好工作服、工作帽、工作靴。穿戴順序：先戴內(nèi)帽和工作帽、再穿工作服和工作靴。帽子要前后戴嚴(yán)，頭發(fā)不外露。
11.4.5 生產(chǎn)部設(shè)備保養(yǎng)維修人員必須穿戴經(jīng)過(guò)清洗消毒后的工作靴、專(zhuān)用工作服。
11.4.6 在檢查工作服、帽上無(wú)頭發(fā)和雜物后，經(jīng)洗手消毒和膠靴消毒后方可進(jìn)入車(chē)間，人員不得在車(chē)間內(nèi)吃東西、抽煙和涕吐。操作時(shí)不繞頭、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。
11.4.7 人員離開(kāi)車(chē)間時(shí)必須在更衣室脫下工作服、帽、靴，不準(zhǔn)穿戴工作服、帽、靴進(jìn)入廁所、浴室、食堂、宿舍等公共場(chǎng)所。
12 工作服管理
12.1 設(shè)置洗衣房統(tǒng)一對(duì)工作服進(jìn)行清洗消毒。
12.2 洗衣標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照洗衣規(guī)程進(jìn)行操作，確保清洗后的工作服干燥，整潔，衛(wèi)生，無(wú)洗滌劑殘留和異味。
12.3 洗衣頻率：一次/每次生產(chǎn)（潔凈車(chē)間工作服）；每周一次（一般生產(chǎn)區(qū)工作服）
12.4 洗衣規(guī)程
12.4.1 潔凈區(qū)工裝：
a） 工作服、工作鞋應(yīng)分別清洗，分別設(shè)置洗衣機(jī)和洗鞋機(jī)。
b） 清潔劑應(yīng)選擇無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)殘留配方。漂洗干凈后，使用設(shè)備自帶烘干功能進(jìn)行烘干。
c） 洗衣結(jié)束后，需要整衣，將潔凈服疊放至收納袋中，經(jīng)紫外或臭氧30min以上消毒后，方可使用。
13 員工健康
13.1 綜合部負(fù)責(zé)組織人員的身體檢查、健康檔案的建立工作及人員個(gè)人衛(wèi)生的檢查工作。
13.2 進(jìn)入車(chē)間的人員必須遵守正確行為規(guī)范。
13.3 健康檢查
13.3.1 所有在職員工每年至少進(jìn)行一次身體檢查，經(jīng)體檢合格，取得健康證方可上崗。
13.3.2 健康檢查由綜合部組織，并建立《體檢檔案》。
13.4 健康要求
13.4.1 對(duì)患有下列病癥之一者，不得從事接觸食品的工作。
a） 痢疾、傷寒、病毒性肝炎、黃疸等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）；
b） 活動(dòng)性肺結(jié)核、上呼吸道感染；
c） 化膿性或滲出性皮膚�。�
d） 發(fā)燒、嘔吐、感冒及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。
13.4.2 員工在工作期間發(fā)現(xiàn)有上述疾病必須及時(shí)治療，傳染性疾病需隔離。康復(fù)后如需恢復(fù)原崗位工作的必須經(jīng)過(guò)原健康檢查的部門(mén)重新檢查合格后方可從事原工作。
13.5 受傷處理
凡外傷的人員，應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)，且戴一次性手套，否則不得從事接觸食品的工作。
14 場(chǎng)所巡檢
14.1 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)各個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)過(guò)程巡檢工作。
14.2 生產(chǎn)人員依照《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》工序操作，無(wú)檢驗(yàn)要求的工序需進(jìn)行自檢，有檢驗(yàn)要求的工序必須要求檢驗(yàn)員檢驗(yàn)及確認(rèn)后方可進(jìn)行下步工作。
14.3 生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)檢核產(chǎn)線生產(chǎn)前的工藝文件齊備及安全防護(hù)等基本操作。
15 返工
15.1 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)返工品的控制，生產(chǎn)部對(duì)返工產(chǎn)品采取糾正和預(yù)防措施。
15.2 不合格品的分類(lèi)要求。
a） A類(lèi)別：具有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，原輔料不合格引入非法添加、污染物超標(biāo)、過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)等，不允許返工，必須報(bào)廢處理。
b） B類(lèi)別：生產(chǎn)加工過(guò)程，由于配料或其他操作過(guò)程，引入惡性雜質(zhì)、或配方含量不足以達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不允許返工，必須報(bào)廢處理。
c） C類(lèi)別：由于加工過(guò)程，斷水、斷電或其他問(wèn)題引起生產(chǎn)或滅菌程序中斷等情況，恢復(fù)生產(chǎn)條件后，進(jìn)行返工處理，中間體及成品檢測(cè)均合格時(shí)，允許放行。
d） D類(lèi)別：外包裝污染或標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)印刷錯(cuò)誤；產(chǎn)品運(yùn)輸中，由于物流損壞外包材、內(nèi)包材完好；不涉及食品安全風(fēng)險(xiǎn)，允許返工。
15.3 對(duì)于農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，拒收該批原料；對(duì)于超出教嚴(yán)的國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則接收該批原料，并將該批次產(chǎn)品發(fā)給其他對(duì)農(nóng)殘要求比較低的國(guó)家的客戶(hù)。
15.4 返工流程
15.4.1 由質(zhì)檢部和倉(cāng)儲(chǔ)部同時(shí)確認(rèn)不合格品的分類(lèi)及數(shù)量。
15.4.2 確認(rèn)可進(jìn)行返工產(chǎn)品，由倉(cāng)儲(chǔ)部單獨(dú)管理，再庫(kù)房分區(qū)隔離存放。
15.4.3 質(zhì)檢部出具返工方案，指導(dǎo)執(zhí)行部門(mén)進(jìn)行返工操作。
15.4.4 整個(gè)過(guò)程需具備清洗記錄文件，批號(hào)、批生產(chǎn)記錄、返工記錄、庫(kù)存相關(guān)內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤。
15.4.5 出廠前質(zhì)檢部再次進(jìn)行檢驗(yàn)，重新出具檢驗(yàn)報(bào)告，合格放行。
16 運(yùn)輸儲(chǔ)存
16.1 本程序適用于包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)。
16.2 包裝
16.2.1 包裝物料必須符合衛(wèi)生要求，包裝材料是由國(guó)家批準(zhǔn)可用于食品材料。
16.2.2 包裝物料間應(yīng)通風(fēng)干燥，內(nèi)外包裝材料分別存放、標(biāo)識(shí)清楚，底下用墊板墊起，不得與墻接觸，內(nèi)包裝物放置于加有防塵設(shè)施的擱架上，庫(kù)房?jī)?nèi)有防鼠設(shè)施。
16.2.3 成品包裝操作要求：
a） 包裝材料符合規(guī)定要求，清潔無(wú)破損，標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、無(wú)缺陷。
b） 包裝時(shí)要品名、數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，形狀、色澤、重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
c） 搬運(yùn)時(shí)以拿輕放，防止內(nèi)外袋的損壞及產(chǎn)品的破損。
d） 使用時(shí)運(yùn)送裝備，應(yīng)能具備產(chǎn)品所需要條件。
16.3 儲(chǔ)存
16.3.1 成品庫(kù)、冷藏庫(kù)、包裝間的溫度符合工藝要求，并做好檢查記錄，定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行除霜。
16.3.2 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品堆放整齊、批次清楚，每批、每垛產(chǎn)品設(shè)有標(biāo)識(shí)；相互串味的產(chǎn)品、原料與成品，不得同庫(kù)存放。
16.3.3 庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、天花板之間距離不少于30㎜，距地面不少于10㎝；庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)害。
16.3.4 原料冷藏庫(kù)溫度－18℃以下。庫(kù)溫由自動(dòng)溫度記錄儀進(jìn)行監(jiān)控，每2小時(shí)記錄一次。
16.3.5 不同品種產(chǎn)品分垛存放、批次清楚，每批每垛產(chǎn)品設(shè)有標(biāo)記。
16.3.6 冷藏庫(kù)、成品庫(kù)根據(jù)具體情況不定期除霜，包裝間每天工作結(jié)束后進(jìn)行徹底清掃。
16.4 運(yùn)輸
16.4.1 運(yùn)輸車(chē)輛必須保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。
16.4.2 裝卸產(chǎn)品時(shí)必須輕拿輕放，防止損壞包裝、污染食品。
16.4.3 裝載垛疊堅(jiān)實(shí)，防止運(yùn)輸途中，倒塌損壞，污染食品。
17 來(lái)訪者
17.1 本程序明確了外來(lái)人員來(lái)訪進(jìn)入廠區(qū)流程及相關(guān)記錄文件。
17.2 保安人員負(fù)責(zé)員工通道來(lái)往人員登記。
17.3 非本廠人員需在登記簿上登記姓名、工作單位、來(lái)訪事由、聯(lián)系電話、車(chē)牌號(hào)、進(jìn)出廠區(qū)時(shí)間等。疫情期間還需全程佩戴口罩、登記健康碼、行程碼狀態(tài)及體溫實(shí)測(cè)值。
17.4 對(duì)于約見(jiàn)綜合部人員，面試等，需在門(mén)衛(wèi)處等待接待人員，在接待人員的陪同下進(jìn)入廠區(qū)，不得私下隨意走動(dòng)、閑逛。
17.5 領(lǐng)導(dǎo)視察或參觀廠區(qū)，需登記后專(zhuān)人陪同。如需進(jìn)入工作區(qū)，必須遵照洗手、更衣流程，走參觀專(zhuān)用通道，不得進(jìn)入潔凈生產(chǎn)區(qū)。
17.6 本公司員工不得無(wú)故帶親友、家屬進(jìn)入公司，如有特殊情況，在門(mén)衛(wèi)室等待。
17.7 貨運(yùn)單位、車(chē)輛進(jìn)廠時(shí)，除正常登記外，還需倉(cāng)儲(chǔ)物流部負(fù)責(zé)人員簽字，確認(rèn)車(chē)牌及發(fā)出貨物數(shù)量。
17.8 到廠施工人員，由施工部門(mén)負(fù)責(zé)人清點(diǎn)人數(shù)，統(tǒng)一帶領(lǐng)。進(jìn)出場(chǎng)需按照常規(guī)手續(xù)簽字，除工作時(shí)間不可在場(chǎng)內(nèi)滯留。并需遵從場(chǎng)內(nèi)消防、禁煙管理規(guī)定，不造成安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。由施工部門(mén)負(fù)責(zé)人統(tǒng)一監(jiān)管，出現(xiàn)安全問(wèn)題，由施工部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
18 培訓(xùn)
18.1 每年根據(jù)企業(yè)的需要，由綜合部制定全廠的培訓(xùn)計(jì)劃，包括全廠性各部門(mén)各級(jí)的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃制定后，應(yīng)由企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)簽字，并頒發(fā)到有關(guān)部門(mén)實(shí)施。
18.2 生產(chǎn)車(chē)間管理人員及工人培訓(xùn)計(jì)劃由主管生產(chǎn)的副廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定，內(nèi)容包括：崗位專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、崗位技術(shù)培訓(xùn)、GMP培訓(xùn)、衛(wèi)生和微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、潔凈作業(yè)培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)。（包括安全、上崗證、設(shè)備使用等）
18.3 各級(jí)管理文件由綜合部統(tǒng)一組織對(duì)車(chē)間主任、管理人員進(jìn)行培訓(xùn)；生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等與生產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容由生產(chǎn)部組織對(duì)工人進(jìn)行培訓(xùn)；設(shè)備管理文件維修部組織有關(guān)工序人員及部門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)。各級(jí)別培訓(xùn)均需要做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)日期、部門(mén)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)人數(shù)、授課人培訓(xùn)確認(rèn)人、記錄名稱(chēng)為《部門(mén)培訓(xùn)記錄》。
18.4 綜合部負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)別培訓(xùn)記錄收集匯總，建立職工培訓(xùn)檔案。
18.5 各級(jí)別培訓(xùn)結(jié)束后，通過(guò)筆試，口頭考試，實(shí)地操作等考核形式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行驗(yàn)證，并由培訓(xùn)員、監(jiān)考及考核人員認(rèn)可。
