對(duì)象

方法

頻率

消毒液

備注

人員

手部（清潔區(qū)）

1.進(jìn)入車(chē)間前按洗手消毒六步驟洗手消毒，生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)保持手部干凈衛(wèi)生；

2．未戴手套不得用手直接接觸食品表面；

3.若戴手套有接觸其它未消毒的物品，應(yīng)立即對(duì)手套清洗消毒之后才能從事生產(chǎn)活動(dòng)；

4.操作過(guò)程中保持手套干凈衛(wèi)生，作業(yè)中每2小時(shí)或更換品項(xiàng)時(shí)手部（戴手套）需清洗消毒;

5．工作過(guò)程中如手套有臟污需更換手套，并對(duì)手套進(jìn)行消毒；

6．手部（戴手套）消毒用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。

適時(shí)，不超過(guò)2h/次

75%酒精

手部（準(zhǔn)清潔區(qū)）

1.進(jìn)入車(chē)間前按洗手消毒六步驟洗手消毒；

2.若有接觸污染物品，應(yīng)立即對(duì)手部做清洗消毒，之后才能從事生產(chǎn)活動(dòng)；

3.保持手部無(wú)油污等污垢；

4.手部消毒需清洗干凈后用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。

適時(shí)

75%酒精

工作服

工作帽

1．車(chē)間生產(chǎn)人員工作服保持干凈，至少每?jī)商旄鼡Q一次工作服（工作服由清洗房統(tǒng)一清洗消毒）；

2．作業(yè)過(guò)程中工作服不得直接接觸裸露的產(chǎn)品；

3.每天下班后將工作服工作帽懸掛進(jìn)行臭氧消毒。

下班后

臭氧

空間無(wú)人時(shí)操作

工作鞋

每天下班后將工鞋整齊擺放至指定區(qū)域進(jìn)行臭氧消毒

下班后

臭氧

空間無(wú)人時(shí)操作

原物料包材

內(nèi)包材

1．去除包材的外包裝（紙箱和外包裝禁止進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間）；

2.紫外燈或臭氧消毒1小時(shí)以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無(wú)人時(shí)操作

原料（未開(kāi)封用于冷加工的餡料）

1.去除外包裝（紙箱和外包裝禁止進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間）；

2.紫外燈或臭氧消毒1小時(shí)以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無(wú)人時(shí)操作

清潔區(qū)與食品直接接觸的設(shè)備工器具

清潔區(qū)所有工器具

清潔區(qū)所有工器具應(yīng)由清潔車(chē)間專(zhuān)用，與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)分開(kāi)，避免混用

/

75%酒精

鏟刀、抹刀、鋸刀、裱花嘴、刮板等

1.先將表面油污清洗干凈；

2.放置到消毒柜進(jìn)行烘干消毒；

3.每次使用時(shí)用75%酒精噴灑，晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

奶油桶、餡料盒、不銹鋼盆、打蛋器、轉(zhuǎn)臺(tái)等

1.先將表面油污清洗干凈后用潔凈毛巾將水漬擦干；

2.75%酒精噴灑食品接觸面；

3.瀝干待用，不得與未消毒的器具接觸4.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

直接接觸半成品的工作臺(tái)面

直接接觸半成品的包裝機(jī)、工作臺(tái)臺(tái)面等生產(chǎn)前或更換品項(xiàng)時(shí)必須清理干凈后，噴灑75%酒精消毒。

使用后

75%酒精

烤盤(pán)

清潔區(qū)使用烤盤(pán)盛裝半成品、成品、原物料時(shí)，必須為高溫烘烤過(guò)的烤盤(pán)，禁止使用清洗后未經(jīng)烘烤的烤盤(pán)。

使用前

高溫烘烤

包裝機(jī)、傳送帶、吐司切片機(jī)、蛋糕切割機(jī)等

1.傳送帶用消毒抹布擦洗去除表面附著油污，再?lài)姙?5%的酒精；

2.包裝機(jī)、切片機(jī)、切割機(jī)等先用氣槍吹干凈，抹布擦掉表面油污殘?jiān)�后，再�(lài)姙?5%的酒精；

3.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

潔具

毛巾

1．與食品接觸面使用的抹布為白色（工作臺(tái)面、工器具、包裝機(jī)臺(tái)面及機(jī)槽、蛋糕切割機(jī)、吐司切片機(jī)、面包切割機(jī)等）；不與食品接觸面使用的用來(lái)擦設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、門(mén)窗墻壁衛(wèi)生用的抹布為棕色；

2.高清潔區(qū)作業(yè)中的抹布有臟污應(yīng)及時(shí)清洗，清洗后浸泡在消毒水中，需用時(shí)擰干即可。消毒浸泡時(shí)間不低于5min,浸泡抹布消毒水每4小時(shí)更換一次；

3.生產(chǎn)結(jié)束后，將抹布清洗干凈后放入84消毒水中浸泡5分鐘以上，并晾干，待第二天使用。

使用中/后

75%酒精

84消毒液（300ppm）

清洗消毒后需晾干

掃把、拖把

1. 掃把、拖把、抹布等潔具應(yīng)清潔區(qū)專(zhuān)用，與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)區(qū)別開(kāi)，避免混用；

2. 使用完畢后放入84消毒水中浸泡10分鐘后晾干

使用后

84消毒液（300ppm）

環(huán)境

地面、地角、下水口

1. 先將地面清掃干凈，再用消毒液拖拭地面；

2. 下水口處及易藏污納垢的地角，清洗干凈后用消毒液噴灑或沖洗消毒；

3. 打開(kāi)紫外燈或臭氧進(jìn)行消毒

每天一次

84消毒液（300ppm

）紫外

臭氧

車(chē)間無(wú)人時(shí)操作

空調(diào)出風(fēng)口

1. 定期將空調(diào)出風(fēng)口擦拭干凈后，再用消毒毛巾擦拭消毒；

2. 打開(kāi)紫外燈或臭氧進(jìn)行消毒

每月不少于二次

84消毒液（300ppm

）紫外

臭氧

空氣消毒

1.打開(kāi)紫外燈1小時(shí)以上（有紫外燈的車(chē)間）；

2.臭氧消毒（臭氧機(jī)設(shè)置消毒1h）

每天一次

紫外

臭氧

車(chē)間無(wú)人時(shí)操作