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疫情反復,餐飲企業(yè)怎么做才能共度時艱?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-19  來源:餐飲質(zhì)量安全公眾號  作者:網(wǎng)絡
核心提示:疫情反復,餐飲企業(yè)怎么做才能共度時艱?
   近日,全國多地疫情爆發(fā)且呈現(xiàn)嚴峻態(tài)勢,吉林、山東、上海、深圳等覆蓋了自北向南的多個城市地區(qū)。疫情的反復,又讓很多餐飲企業(yè)進入了停擺狀態(tài)。
 
  不能營業(yè)不代表什么都不做, 有人在疫情期間想盡辦法自救;有人閉店期勤修內(nèi)功;有人在疫情期間強化組織能力……
 
  疫情當下,考驗的不僅僅是每個人的免疫力,也是一個企業(yè)的免疫力,免疫力強的被加速升級,免疫力弱的則被加速淘汰。
 
  塑造免疫力,是彎道超車中不容忽視的關鍵。面對“黑天鵝事件”,餐飲企業(yè)應該做些什么呢?
 
  一、保有充足的“現(xiàn)金流”儲備
 
  危機時刻,“存量”遠比“增量”更重要。疫情當下,保持充裕的現(xiàn)金流是第一要義,務必要留出充足的活動資金,畢竟因為資金鏈斷裂而選擇關門的餐廳已經(jīng)成為血的教訓,就連餐飲巨頭也難逃這一鐵律。
 
  那么,如何保障現(xiàn)金流的充裕呢?在這里提幾點小建議:
 
  01、財務管控
 
  考慮營運資本的質(zhì)量,資產(chǎn)負債表質(zhì)量,實現(xiàn)公司管理和流程優(yōu)化。建議餐飲企業(yè)視角從利潤表向現(xiàn)金流量表轉(zhuǎn)移,同時更多關注營運資本和營運資本周轉(zhuǎn)率。
 
  營運資本更多關注的資產(chǎn)負債表的質(zhì)量,和運營變現(xiàn)能力。現(xiàn)金流預測建議每周做滾動預測,同時預留合適的抗風險流動資金。
 
  02、尋求支持
 
  餐飲企業(yè)可以努力向銀行尋求信貸支持,通過貸款的形式解決一部分流動資金的問題。
 
  在地方政策方面,企業(yè)需要持續(xù)關注,通過認真理解和結(jié)合自身情況,積極去爭取享受到地方的政策扶持。
 
  03、財務管控
 
  疫情當下,餐飲企業(yè)堂食減少,可以預見的是,在一段時間內(nèi),客流量也會比之前少,但民以食為天,這個需求仍在。
 
  此時,餐飲企業(yè)可以通過經(jīng)營外賣的方式,獲取一部分收入。而已經(jīng)開設外賣線上經(jīng)營的餐飲企業(yè),不妨推出一些區(qū)別于日常外賣菜單的“防疫菜單”,比如特色時令菜,防疫特價菜等,一定程度上緩解餐飲企業(yè)的經(jīng)營問題。
 
  二、加強供應鏈管理
 
  餐飲企業(yè)要加強供應鏈管理。疫情期間倉配人員每日1-2次體溫檢測,倉庫每日對場地、工具消毒殺菌,全面啟動無接觸配送,通過技術手段降低原料損耗,保證食材品質(zhì)水平,降低食品安全隱患。
 
  在穩(wěn)定供給方面,蔬菜、鮮肉每日到倉,糧油米面、蛋類供給充足,酒飲、調(diào)料、用品齊全。
 
  保證供應鏈的順暢,并保障消殺物資的供應,是餐飲企業(yè)應對疫情有力的武器!
 
  三、保障員工、顧客的安全
 
  要想開好店,減少損失,首先就是員工一定要健康。不僅在店內(nèi)要關心員工,工作時間之外更需要。
 
  1、關心員工的健康狀況,員工每日上崗前必須量測體溫,并且記錄在案。發(fā)現(xiàn)咳嗽癥狀需及時報備,體溫異常必須就診;
 
  2、設置鬧鐘定時安排員工洗手消毒;
 
  3、對員工加以培訓,對消毒及疫情防范之知識,加強自我察覺和防范意識;
 
  4、宿舍需清潔打掃,保持整潔通風。
 
  此外,在外賣上餐飲門店也可粘貼上寫明餐食制作者、騎手的體溫的貼紙,以保證安全和追責, 并且使用“無接觸”的點餐、送餐模式 。
 
  四、重視品牌口碑
 
  品牌的塑造離不開顧客價值,顧客價值離不開顧客體驗,重視并服務好你的“20%”人群。
 
  對顧客來講,高附加值和低性價比的消費場所一定不是首選,他們追求的是極致性價比,這就要求餐廳在滿足需求的基礎上對利潤做出讓步。
 
  無論在任何情況下,做到食材新鮮、分量大、服務好、愿意再來,菜品種類豐富。記住,口碑好、消費者信任的餐廳,才更容易火爆。
 
  五、改善現(xiàn)狀,砍掉不盈利的部分
 
  生意的下滑,分為兩種:一種是本來很賺錢,現(xiàn)在變得沒那么賺錢了;另一種是本來能賺點錢,現(xiàn)在幾乎不賺錢或者在賠錢。
 
  對于不盈利的部分,餐飲門店可以選擇放棄。 重新進行產(chǎn)品規(guī)劃、推廣引流,把資源放在值得投入的地方,獲得反饋的周期也短。
編輯:foodqm

 
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