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餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-03-16  來(lái)源:餐飲質(zhì)量安全公眾號(hào)  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法
   餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法
 
  1.常組織分類處理 用來(lái)進(jìn)行分級(jí)管理和原因處理
 
 。ǚ珠_(kāi)處理,把不需要的東西拋掉或回倉(cāng))
 
  2.常整頓整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象
 
  (定量定位,30秒內(nèi)就可找到物品)
 
  3.常清潔 清理清潔檢查和清潔度
 
  (個(gè)人清楚衛(wèi)生責(zé)任)
 
  4.常規(guī)范規(guī)格化立法守法,目視管理和五常法標(biāo)準(zhǔn)化
 
 。ㄙA藏的透明度)
 
  5.常自律修養(yǎng)習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場(chǎng)所
 
  (守紀(jì)守法、每天運(yùn)用五常法)
 
  一、常組織 :組織零件和文件的存放(一常)
 
  使用一套工具
 
  儲(chǔ)存一份副本
 
  備忘錄不應(yīng)超過(guò)一頁(yè)
 
  只開(kāi)一小時(shí)的會(huì)議
 
  一分鐘電話
 
  當(dāng)天內(nèi)處理完畢應(yīng)做的工作
 
  二、常整頓:定量定置(二常)
 
  進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分析
 
  決定儲(chǔ)存位置
 
  決定儲(chǔ)存方法
 
  嚴(yán)格恪守規(guī)則
 
  三、常清潔:清潔檢查(三常)
 
  劃定范圍、分配工作(可用圖表確定每個(gè)人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。)
 
  根據(jù)地方,根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個(gè)別場(chǎng)地和器材,及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn) 題,避免情況惡化。
 
  執(zhí)行改善措施(不斷尋找途徑,加快清理過(guò)程,重點(diǎn)處理難以清理的地 方。)
 
  建立整潔規(guī)則 (群體協(xié)作,能例常進(jìn)行或每天進(jìn)行。)
 
  四、常規(guī)范:標(biāo)準(zhǔn)化建立,立法守法(四常)
 
  A、視覺(jué)管理
 
  視覺(jué)管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺(jué)管理已經(jīng)廣 泛應(yīng)用在品質(zhì)、安全以及對(duì)顧客的服務(wù)上。色彩管理近來(lái)也引起了人 們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號(hào),而且是為了創(chuàng)造 出一個(gè)統(tǒng)一規(guī)范、輕松、愉快的工作環(huán)境。
 
  B、透明度
 
  常規(guī)范活動(dòng)還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠(yuǎn)都不會(huì)引起人們 的注意,所以往往是雜亂無(wú)章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的 蓋子。保留一個(gè)檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是 什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。
 
  C、視覺(jué)監(jiān)察法
 
  為了讓人看得見(jiàn)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)的方向,許多地方都會(huì)在風(fēng)扇上系上小小的 絲帶。有時(shí),這種方法被稱作“視覺(jué)監(jiān)察法”。
 
  D、故障地圖
 
  當(dāng)出現(xiàn)了問(wèn)題時(shí),你可以把這些問(wèn)題在地圖上表示出來(lái)。例如用大頭 針來(lái)表明問(wèn)題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點(diǎn)。地圖應(yīng)掛在 人人可以看見(jiàn)的地方。故障地圖也可以用來(lái)顯示不會(huì)出故障的地點(diǎn)和 過(guò)程。
 
  E、量化
 
  不斷地進(jìn)行測(cè)量,量化其結(jié)果并對(duì)其結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,你就會(huì)發(fā)現(xiàn) 工作當(dāng)中的缺陷并方便你防范于未然,這對(duì)員工薪酬的計(jì)算也大有裨 益。
 
  常規(guī)范:電線和電話的管理 常規(guī)范:顏色視覺(jué)管理,文件案上加斜線。
 
  五、常自律:保持維護(hù)(五常)
 
  此處強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。每個(gè)人應(yīng)該做事的 方式并付諸實(shí)踐。此過(guò)程有助養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣
編輯:foodqm

 
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