其中部分省份只公布了抽檢的總批次數(shù)和不合格產(chǎn)品信息，未公布各類食品的抽檢批次信息。以下分析皆建立在此數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上。

 

　　對抽檢信息進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，從抽檢量、產(chǎn)品種類、不合格原因等方面展開以下分析。

 

　　一

 

　　2021各大類食品不合格情況分析

 

　　對2021年31個省市場監(jiān)督管理局及總局公開發(fā)布的食品監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，截止12月31日共收集到18340批次不合格信息，各大類食品問題占比情況見下圖。

 

　　從食品抽樣品種來看，消費(fèi)量大的食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、糧食加工品、乳制品問題占比分別為35.32%、15.59%、1.70%、0.21%。占比最少的是可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，合格率均為100%。

 

　　

 

　　二

 

　　各省食品抽檢量與合格率情況

 

　　Intertek對2021年31個省市場監(jiān)督管理局及總局公開發(fā)布的食品監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，共計(jì)抽檢1050822批次產(chǎn)品。下圖為2021年各省份抽檢量及合格率情況。

 

　　分析表明，抽檢量最高的是重慶市；合格率較高的前三位依次是上海、天津、北京，說明一線城市食品安全水平相對比較高；西藏抽檢量倒數(shù)第一，合格率也是倒數(shù)第一，說明偏遠(yuǎn)地區(qū)食品抽檢監(jiān)管力度有待提高。

 

　　

 

　　三

 

　　食品抽檢各月份不合格情況分析

 

　　針對2021年31個省市場監(jiān)督管理局及總局公開發(fā)布的1050822批次食品監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，2021年1月到12月各月份抽檢量及合格率見下圖。

 

　　分析表明，合格率最高的是6月，為98.71%；最低的是12月，為97.84%�？偝闄z量11月最高，4月份最低。

 

　　

 

　　四

 

　　食品抽檢各環(huán)節(jié)不合格情況分析

 

　　針對2021年31個省市場監(jiān)督管理局及總局公開發(fā)布的1050822批次食品監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，2021年食品安全抽檢共涉及到流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、網(wǎng)絡(luò)環(huán)節(jié)4個環(huán)節(jié)。

 

　　各環(huán)節(jié)抽檢不合格占比如下圖，作為抽檢量最大的流通環(huán)節(jié)，問題占比也是最高的，為68.03%。

 

　　

 

　　各抽樣環(huán)節(jié)食品不合格情況分析

 

　　流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、網(wǎng)絡(luò)環(huán)節(jié)抽檢的各大類食品不合格占比如下圖。

 

　　分析表明，流通環(huán)節(jié)抽檢不合格的主要是食用農(nóng)產(chǎn)品，占比48.28%；生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢不合格的主要是飲料，占比44.45%，其中包裝飲用水是飲料不合格的主要類別，占飲料的94.68%；餐飲環(huán)節(jié)抽檢不合格的主要是餐飲食品，占比78.43%；網(wǎng)絡(luò)環(huán)節(jié)抽檢不合格的主要是糕點(diǎn)，占比10.11%。

 

　　

 

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)的包裝飲用水不合格問題突出，從地域上看，貴州、廣東、湖南三省位居前三，其中最多的為貴州省24.79%，其次是廣東省，連續(xù)兩年排名第二，占17.22%，相對于2020年的19.58%，減少了2.36%。此外2020年問題最多的湖南省由原來的23.30%降低至2021年的12.82%，但問題依舊突出，建議當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管。

 

　　此外，包裝飲用水不合格集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一部分原因是因?yàn)橥把b水大多采取預(yù)定配送的模式，在經(jīng)營環(huán)節(jié)難以采集到達(dá)到數(shù)量的同一批次樣品；另一方面是包裝飲用水的微生物很容易因?yàn)榕渌瓦^程、儲存不當(dāng)導(dǎo)致不合格的情況。

 

　　

 

　　

 

　　近年來，在疫情影響及快節(jié)奏的工作方式和生活模式下，網(wǎng)絡(luò)訂餐、買菜、直播帶貨等因其簡單、方便、快捷等特點(diǎn)，其發(fā)展迅速，市場份額增幅巨大，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國網(wǎng)絡(luò)市場的食品交易和發(fā)展。

 

　　但多家電商平臺頻繁出現(xiàn)抽檢中發(fā)現(xiàn)有問題食品在銷售的情況，對此市場監(jiān)管總局相繼發(fā)布了食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法和網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法，對抽檢程序和核查處置有細(xì)化的要求，并專門針對網(wǎng)絡(luò)抽檢設(shè)立了“神秘購買人”制度，進(jìn)一步加強(qiáng)了對網(wǎng)絡(luò)銷售食品的監(jiān)管力度，守護(hù)廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　從下圖可以看出，網(wǎng)絡(luò)環(huán)節(jié)抽檢不合格最多為糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品，分別占比10.11%、8.61%和8.24%。從2019年糕點(diǎn)、方便食品和餅干，2020年的肉制品、糕點(diǎn)和方便食品，對比三年的抽檢情況可以看出，網(wǎng)絡(luò)環(huán)節(jié)的糕點(diǎn)連續(xù)三年抽檢出不合格批次較多。

 

　　因?yàn)檫@類食品保質(zhì)期都較長，對儲存環(huán)節(jié)的要求也不是很高，不需要冷藏冷凍等，因此消費(fèi)者喜歡在網(wǎng)絡(luò)上購買此類食品較多。此外，食用農(nóng)產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)環(huán)節(jié)的不合格批次占比相對于2020年增加2.90%，主要由于近年來各買菜APP的快速發(fā)展，網(wǎng)上買菜成為當(dāng)代年輕人主要消費(fèi)方式，但是存在的問題也是比突出。

 

　　

 

　　五

 

　　食品抽檢不合格項(xiàng)目類別統(tǒng)計(jì)

 

　　對2021年31個省市場監(jiān)督管理局及總局公開發(fā)布的食品監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，依據(jù)有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，檢出不合格樣品共計(jì)18340批次。從檢出的不合格項(xiàng)目類別看，包括獸藥殘留、食品添加劑、微生物、農(nóng)藥殘留等10類，各類項(xiàng)目不合格占比如下圖。

 

　　分析表明，微生物不合格占比最大，為22.57%，質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，超范圍使用食品添加劑，農(nóng)藥殘留超標(biāo)，獸藥殘留超標(biāo)，問題分別占比18.30%、17.82%、13.19%、12.52%。

 

　　

 

　　六

 

　　關(guān)于重點(diǎn)不合格食品的統(tǒng)計(jì)分析

 

　　以下針對歷年合格率最低的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行匯總分析。對2021年31個省市場監(jiān)督管理局及總局公開發(fā)布的食品監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

 

　　2021年食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢的七大類食品不合格信息中，不合格占比最多的是蔬菜類，達(dá)到44.08%，相對2020年增加1.38%，其次為水產(chǎn)品類30.77%，豆類檢出不合格批次最少。

 

　　

 

　　依據(jù)有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，2021年檢出不合格樣品共計(jì)18340批次，其中食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢信息共計(jì)6844條，是2020年不合格信息的1.35倍。抽檢的不合格項(xiàng)目主要集中在農(nóng)藥殘留和獸藥殘留，分別占不合格項(xiàng)目的36.31%和34.60%。