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保質(zhì)期長的牛奶是含防腐劑嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-06-12  來源:北京市食品藥品監(jiān)督管理局
核心提示:細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn),超市里不同牛奶的保質(zhì)期相差很大,有的只能保存5天,有的長達(dá)6個(gè)月,進(jìn)口牛奶甚至長達(dá)一年。有說法稱,牛奶的保質(zhì)期越長,添加的防腐劑越多。事實(shí)真相如何呢?
 

細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn),超市里不同牛奶的保質(zhì)期相差很大,有的只能保存5天,有的長達(dá)6個(gè)月,進(jìn)口牛奶甚至長達(dá)一年。有說法稱,牛奶的保質(zhì)期越長,添加的防腐劑越多。事實(shí)真相如何呢?

  其實(shí),大家留意一下牛奶包裝上的配料表就可以發(fā)現(xiàn),市面上幾乎所有的純牛奶配料中都不含防腐劑。

  牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期,是殺菌方式和包裝方式不同決定的,與防腐劑沒有關(guān)系。

牛奶有兩種殺菌方法:

牛奶殺菌主要有兩種方法:巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法利用較低的溫度(一般在60℃~85℃),就可以殺死致病菌,保存牛奶中的風(fēng)味物質(zhì),是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶被稱為巴氏奶或低溫奶,保質(zhì)期一般為2~7天,需要冷鏈運(yùn)輸,冷藏保存。超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃,持續(xù)2~6秒,幾乎能殺滅全部細(xì)菌,保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月以上,而且可以常溫儲(chǔ)存,因此又叫常溫奶。

營養(yǎng)和口感的區(qū)別:

很多人關(guān)心,這兩種牛奶在營養(yǎng)和口感上有啥區(qū)別?牛奶是人們獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好食物來源,這兩種營養(yǎng)物質(zhì)幾乎不受高溫的影響。牛奶高溫滅菌時(shí)主要損失的是不耐熱的維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B12,而人體攝入維生素主要是通過蔬菜和水果。至于牛奶的口感,高溫滅菌會(huì)使牛奶中一些揮發(fā)性強(qiáng)、含量低的風(fēng)味物質(zhì)有所損失,巴氏滅菌法則更好地保持了牛奶的風(fēng)味。不同品牌的牛奶在口感上也略有差異,消費(fèi)者可根據(jù)喜好選購。

選購牛奶注意事項(xiàng):

  隨著消費(fèi)需求多樣化,現(xiàn)在市場上除了常見的純牛奶,還有高鈣牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等。

大家在選購牛奶時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

1.盡量選購日期新的大品牌牛奶,開封后盡快飲用。

2.高鈣牛奶適合孕婦、哺乳期女性以及50歲以上消費(fèi)者,牛奶本身鈣含量較高,普通成年人不需要刻意增加鈣的攝入。

3.低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費(fèi)者,如患有高血脂、高血壓、腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病,以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一,適當(dāng)攝入有益健康。

4.零乳糖牛奶、舒化奶是為滿足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求。對(duì)普通消費(fèi)者而言,喝普通牛奶即可。

編輯:foodqm

 
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