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你了解食品保質(zhì)期和有效期嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-04-04  來源:食品論壇
核心提示:你了解食品保質(zhì)期和有效期嗎?

中國有句古話:“寧吃鮮桃一個,不吃爛杏一筐!”可見,吃東西是要吃新鮮的。不過,由于食品加工、食品包裝和食品防腐劑的改進,很多食品可以放置較長時間。這就有了食品的保質(zhì)期和有效期。

食品的保質(zhì)期,是在恒溫培養(yǎng)下,測定原始細菌總數(shù),然后每隔7天測定一次細菌數(shù)量,再繪制微生物生長曲線,計算微生物生長7天增加的代數(shù),最后根據(jù)微生物達到腐敗時的個數(shù)和7天增值的數(shù)量來確定保質(zhì)期。保質(zhì)期,又稱最佳食用期,國外稱之為貨架期。指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。雖說這個保質(zhì)期是根據(jù)具體食品的特性來確定的,但實際上,也就是生產(chǎn)廠家內(nèi)定的。整個行業(yè)的同類產(chǎn)品,并沒有嚴格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),而是一個大致范圍,因為不同生產(chǎn)廠家的加工工藝和包裝方式是不一樣的。

要讓食品達到較長保質(zhì)期,這與食品的特性、加工方式、包裝的方式等有關(guān),加入防腐劑可以延長保質(zhì)期。真空包裝是將食品裝入容器內(nèi)后抽掉里面的空氣,從而形成真空,此種方式能使食品與外界隔絕使其不容易受到污染,因此能夠大幅度的提高保質(zhì)期。不添加防腐劑只進行真空包裝,需要根據(jù)食品本身的特性來定。防腐劑也有很多種,也會影響保質(zhì)期長短。

食物中毒,一般分為“生物型”和“化學(xué)型”兩類。由于食用過期食品導(dǎo)致的食物中毒屬于“生物型”中毒。人們?nèi)绻秤昧吮患毦、病毒、寄生蟲等污染的食品,就會引起急性食物中毒,甚至導(dǎo)致急性傳染病發(fā)生。為了保障公民健康,避免食用過期食品,國家對各類食品的保質(zhì)期作了明確的規(guī)定,食品的保質(zhì)期一般在盛裝罐、盛裝袋上加以注明,未注明的可以根據(jù)其生產(chǎn)日期進行推算。如果是生產(chǎn)廠家在加工食品過程中出現(xiàn)的問題(比如食品添加劑、防腐劑等等過量,或者錯誤),可能會導(dǎo)致“化學(xué)型”的食物中毒。

食品的有效期,也叫保存期,即產(chǎn)品可食用的最終日期。一般來講,超過這個日期,食品可能會發(fā)生品質(zhì)變化,不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性,就不能食用了;如果食用了,就可能有食物中毒的危險,無論食品多么珍貴、多么有營養(yǎng)、表面看上去多么誘人。

二者的區(qū)別:食品的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期,也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品的質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限,食品的所有標(biāo)志(感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo))都符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品的有效期,也就是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,食品的最終食用期,超過此期后,食品的感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都可能不在符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求,甚至發(fā)霉、變質(zhì)不能食用。根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,在任何情況下,食品的生產(chǎn)日期都不能省略,而保質(zhì)期、保存期可以任選或同時標(biāo)出。

需要注意的是:食品的有效期或保質(zhì)期,與藥品、化學(xué)制劑(比如洗滌用品等)的有效期或保質(zhì)期,概念是完全不一樣的。

依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法,我國相關(guān)廠家在食品包裝上,限期使用的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期。但在實際情況中,生產(chǎn)廠家往往只是標(biāo)注了生產(chǎn)日期,這樣,消費者雖然對生產(chǎn)日期能夠一目了然,但對有效期限則需細細推算,帶來了諸多不便。如1月21日生產(chǎn)的食品,保質(zhì)期為3天,消費者立刻知曉24日以后就不能食用;但如果保質(zhì)期是15天,就需要掐著指頭算一算;如果保質(zhì)期跨月,還需考慮月大月小等因素,消費者就很難準(zhǔn)確算出有效期。更為不便的是,由于我國的出口食品有效期標(biāo)注未與國際貿(mào)易慣例接軌,世界上絕大多數(shù)國家的食品只注明“有效期至某年某月某日”,因此導(dǎo)致一些國家的組織和個人誤把我國食品外包裝上的生產(chǎn)日期當(dāng)作使用有效期,為國家形象帶來了不利影響。

在有效期或保質(zhì)期內(nèi)的食品是否一定可以食用,保存條件很重要,因為有效期或保質(zhì)期只是一個相對的概念。正常情況下,有效期或保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì),但如果保存條件沒達到要求,食品的口味、氣味和外觀會變化得非?欤部赡軙斐捎行诨虮Y|(zhì)期提前失效,即在保質(zhì)期或有效期內(nèi),但已經(jīng)霉變或變質(zhì),其營養(yǎng)成份、衛(wèi)生狀況及質(zhì)量指標(biāo)可能已經(jīng)發(fā)生了變化,不再適宜食用了。

另一方面,食品的有效期也是一個范圍,也沒有行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。也不是說某種食品剛滿有效期,就必須扔掉,還是具體情況具體分析。實際上,很多食品的實際有效期遠比產(chǎn)品標(biāo)示的有效期更長。只要保管得當(dāng),在適宜的保存條件下,超過了保質(zhì)期或有效期的食品,表面上也看不出什么變質(zhì)的跡象,色、香、味也沒有改變,很多食品在所謂的有效期截至?xí)r都可繼續(xù)食用。而且,食品并不是一過保質(zhì)期或有效期就立即壞掉,而是過了保質(zhì)期或有效期后,才會慢慢變質(zhì),只是不同食品變質(zhì)的速度和過程不同而已。

以下列舉一些食品的實際有效期:

    干貨:如麥片、糖、茶、可可粉、香菇、木耳等,這些食品可以儲存非常長的時間(一般可以在干燥密封條件下儲存好幾年)。據(jù)說二戰(zhàn)時,一個被困在炸塌房屋里的老婦人,靠一聽70年多前的巧克力粉存活下來,以至后來每當(dāng)戰(zhàn)爭來臨時,人們居然儲存巧克力粉以防意外。

奶酪:奶酪可以存放很長時間。如果發(fā)現(xiàn)長霉,只要將長霉部分多削去些,照樣可以食用。不過,這個還是因人而異,自己看著辦。

    調(diào)料食品:如酸橄欖、番茄醬等,這些含酸性物質(zhì)較多的食品,可食用的期限遠遠超過廠家標(biāo)示的有效期。但含糖的甜味調(diào)料食品(糖濃度較低),有效期則是嚴格的,過期就要扔掉。絕大多數(shù)調(diào)料食品,開蓋之后就應(yīng)該低溫保存(4℃冰箱)。

罐頭食品:可以保存兩年,甚至更長。長時間保存可能會失去部分味道,但不會傷害人。如果金屬罐頭打開之后,內(nèi)壁上有銹斑,那就不要食用了。

快餐面和方便面:保質(zhì)期或有效期較短,但最主要的是面粉經(jīng)過高溫油炸后會有致癌物產(chǎn)生,而且調(diào)料包是高油高鹽以及防腐劑等等,過期就更不能吃了。但對于米線、粉絲之類的方便食品,如果過了保質(zhì)期或有效期,扔掉調(diào)料包,還是可以繼續(xù)食用的(指在食品短缺的極端條件下)。

果汁和乳品:保質(zhì)期或有效期較短,要嚴格按照時間飲用。一旦飲用了過期的果汁或牛奶,很可能會導(dǎo)致腹瀉(因人而異)。乳品非常容易腐敗變質(zhì),如果暴露在常溫下,幾個小時之內(nèi)就會變質(zhì)。但過期的牛奶只要沒有變質(zhì)成塊狀,可以用來美膚。過了期的牛奶含有乳酸,可以去除肌膚角質(zhì),不但可以用來洗臉,也可以用來洗澡或泡腳。

水果蔬菜:大型超市的水果蔬菜,一般比較新鮮,可以存放3-4天;買來不吃不要洗,這樣可以放更長時間(一周左右)。即使儲藏中有些水果或蔬菜發(fā)現(xiàn)表面顏色改變,不要緊,除去變色部分,照樣可以食用。真空包裝并除水的水果蔬菜,保質(zhì)期是比較長的,相當(dāng)于干貨。

    三明治的熟肉以及培根:一旦包裝被打開,一般最好在五天內(nèi)食用。“五天規(guī)則”,也適用其它熟肉制品。

腌制食品:如咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品,均合硝酸鹽和亞硝酸鹽,硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。這些化合物最易于誘發(fā)胃腸道癌瘤,過期的腌制食品,就更不能食用了。

煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串:因烤制的溫度較高,其中的有機物受熱分解后而聚合成致癌作用很強的3-4苯并芘。在煙草中也含有3-4苯并芘,每天吸煙20支,連續(xù)吸煙20年以上者,其發(fā)生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。過期的這類食品,也是不能食用的。

  食用油:通常食用油的保質(zhì)期是18個月,但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學(xué)變化,營養(yǎng)價值也隨之降低。因此,買油看生產(chǎn)日期非常重要,越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中,保質(zhì)期會相應(yīng)縮短,即使沒吃完,也應(yīng)至少3個月一換。

  米面:米面(如大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類、豆制品、面條等)的保質(zhì)期常溫下是6-12個月不等。如果在北方,只要不放在高溫潮濕的地方,儲藏條件也正常,可以延長到24個月。不過,米面一旦發(fā)了霉,會產(chǎn)生黃曲霉毒素,就不能食用了。意大利面、干米粉(粉絲)、苕粉等,保質(zhì)期或有效期較長。

  面包糕點:根據(jù)季節(jié)有不同的保質(zhì)期,一般冬季7天,春秋季3—5天,夏季1—2天。但是如果面包保存不當(dāng),通常隔天就有可能滋生霉菌。這時,即使沒到有效期,也得堅決扔掉。糖果和餅干發(fā)生霉變的時間可能比較長,因為高糖分、水分含量少,都會對細菌的滋生等變化有所抑制。

蛋類:沒有固定的保質(zhì)期,一般在購買后的3—5周內(nèi)食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質(zhì)量就會下降一個等級,但是仍然是可以食用的。冷藏(4℃)條件下,雞蛋存放2個月,除了水份有損失之外,味道基本上沒有多大變化。

冰激凌:保質(zhì)期在半年至1年之間,與保存方式有關(guān)。國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并沒有對冰激凌產(chǎn)品的保質(zhì)期作硬性規(guī)定,只要求貯存條件。一般來講,嚴格密封的冰激凌,保存時間是很長的。不同品牌的冰激凌,保質(zhì)期也不一樣,最長的達2年。比如美怡樂的冰激凌保質(zhì)期為12個月,而伊利的則為18個月,和路雪的保質(zhì)期卻為24個月。

酒類:因含有酒精,會對細菌的滋生等變化有所抑制。白酒(高度酒)沒有保質(zhì)期,還有收藏價值(當(dāng)然要密封好,也不是時間越放長越好)。低度酒,比如黃酒、紅酒(葡萄酒)、冰酒、果酒等有保質(zhì)期,容易變質(zhì),如果過期,最好還是不要喝了。不過,過期的啤酒,可以用來擦冰箱、擦玻璃、擦拭植物葉子、澆花、洗頭(去頭屑)、洗臉等。也有人建議,過期的啤酒可以用于做湯、燉肉、包子餃子餡、做魚等,與肉類有關(guān)系的都可以加,而且是很好的調(diào)味料。

咖啡:如果沒開封,保質(zhì)期是:袋裝的2年,瓶裝的3年;如果開封,在密封的情況下保質(zhì)期是2-3個月。但如果保存條件好,可以在半年內(nèi)飲用。有些過期的咖啡口感一樣,香氣則大大的減低了;有些過期的咖啡有異味,那就不要喝了。

編輯:foodqm

 
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