飲料是大眾喜愛(ài)的食品之一。但是，站在琳瑯滿目的飲料面前，人們往往無(wú)從入手，尤其標(biāo)簽上的“無(wú)糖”、“無(wú)能量”，“天然果汁”、“含蛋白質(zhì)”等等到底靠不靠譜？這些詞語(yǔ)代表什么意思？下面就跟著國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的營(yíng)養(yǎng)專家走進(jìn)超市，看懂飲料標(biāo)簽，學(xué)會(huì)正確選擇。

關(guān)鍵詞1——“0能量”

許多正在減肥或者控制體重的消費(fèi)者特別在意能量的攝入，于是，市場(chǎng)上就相應(yīng)推出了許多“0能量”飲料。觀察發(fā)現(xiàn)，有的飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表所含的能量確實(shí)標(biāo)注為“0”，那么，這個(gè)“0”究竟是什么意思呢？

在我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中，聲稱“0能量”是有要求的，當(dāng)食品中的能量低于17千焦/100克（固體）或100毫升（液體）時(shí)，就可以聲稱“0能量”。也就是說(shuō)，一款飲料標(biāo)示“0能量”，并不意味著飲料中真的一點(diǎn)能量也沒(méi)有，僅僅是含量低微，其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的影響微不足道。

關(guān)鍵詞2——“無(wú)糖”

“無(wú)糖”飲料，是指飲料中碳水化合物或者糖的含量低于標(biāo)準(zhǔn)的“0”界限值。也就是說(shuō)，每100克或每100毫升食品中糖含量等于或低于0.5克。也許消費(fèi)者會(huì)有疑惑，飲料明明不含糖為什么喝起來(lái)還是甜的？

其實(shí)，為了獲得較好的口感，企業(yè)在飲料中都會(huì)添加甜味劑來(lái)替代蔗糖。甜味劑屬于食品添加劑，應(yīng)在配料表中標(biāo)出，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等。

關(guān)鍵詞3——“低糖”

與“無(wú)糖”飲料類似，“低糖”飲料也是指飲料中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糖含量低于5克/100克或者5克/100毫升，就屬于“低糖”食品。在購(gòu)買飲料時(shí)，消費(fèi)者要看清標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表中的糖含量是否達(dá)到要求。

關(guān)鍵詞4——“含維生素C”或“富含維生素C”

飲料中宣稱“含有維生素C”或者“富含維生素C”，都是為了說(shuō)明其中維生素C含量高。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中“含有維生素C”的要求為每100毫升飲料中所含維生素C要達(dá)到相應(yīng)NRV（指營(yíng)養(yǎng)素參考值，專門用在標(biāo)簽上比較營(yíng)養(yǎng)素高低的數(shù)值）值的7.5%，維生素C的NRV值是100毫克。也就是說(shuō)，要達(dá)到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的維生素C達(dá)到5%NRV，即5毫克以上。“富含維生素C”的要求則更高，所需含量是上述要求的2倍！市場(chǎng)上，這類飲料每100毫升中維生素C的含量約為20毫克，占NRV的20%，符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。一瓶飲料以350毫升，如果喝一瓶，攝入量為一天所需維生素C的70%。這樣看來(lái)，它的維生素C含量確實(shí)很高。

關(guān)鍵詞5——“100%果汁”

可以發(fā)現(xiàn)，不少飲料都在包裝上用醒目字樣注明了“100%果汁”或“純果汁”。但是仔細(xì)一看配料表，發(fā)現(xiàn)上面基本上都寫著水、某種水果的濃縮汁。其實(shí)，這種果汁確切的叫法應(yīng)該為“復(fù)原果汁”，是先從果汁中除去一定比例的水分將其變?yōu)闈饪s果汁，便于保存和運(yùn)輸，之后再添加適量的水分將其還原成與原果汁比例相同的飲品。通俗的講，就是濃縮果汁和水還原而成的果汁。所以說(shuō)，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加劑等物質(zhì)。

關(guān)鍵詞6——“果汁”還是“果味”

“果汁飲料”和“果味飲料”只有一字之差，不過(guò)，你可千萬(wàn)別小看了這一字之差，其中的學(xué)問(wèn)可大著呢！“果汁飲料”的果汁含量最少要達(dá)到10%。而果味飲料是由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調(diào)制而成，它的味道主要是由香精調(diào)配出來(lái)的，其中含有的果汁成分很少，甚至一點(diǎn)果汁都不含。所以，兩者差別還是很大的。除了從名稱上可以辨別出來(lái)，在配料表中也是有所體現(xiàn)的，果汁飲料的配料表中肯定會(huì)有果汁，而果味飲料就不一定了。

關(guān)鍵詞7——“咖啡”還是“咖啡飲品”

買咖啡是時(shí)尚達(dá)人的經(jīng)常之選，但是你有沒(méi)有注意到，你買的是咖啡還是咖啡飲品？

其實(shí)，兩者的區(qū)別可以從配料表中看出來(lái)，咖啡只有一種配料，即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡；咖啡飲品則不然，它的配料表前幾位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖漿，還有食品添加劑，都是用來(lái)調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味和口感的。多達(dá)十幾種配料中，咖啡的排名經(jīng)常是很靠后的，甚至在最后一位，這說(shuō)明在所有配料中，咖啡含量所占比例比較小。當(dāng)然，有人不習(xí)慣咖啡的苦澀，中意咖啡飲品的風(fēng)味，那就另當(dāng)別論，可以選擇。但是，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，以為自己買到的是純咖啡。

關(guān)鍵詞8——“植物蛋白飲料”和“高蛋白飲料”

市場(chǎng)上，植物蛋白飲料種類多樣，如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶，都屬于植物蛋白飲料。不少人一看到“蛋白飲料”四個(gè)字，就認(rèn)為是“高蛋白”飲料。

植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)含量要求不低于0.5%，因此市場(chǎng)上植物蛋白飲料中，一般標(biāo)著每100毫升飲料中蛋白質(zhì)含量在0.6-1.0克。但是根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，如果要聲稱“高蛋白”飲料，每100克飲料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于12克；若以每100毫升或每420千焦計(jì)算，則要求蛋白質(zhì)大于等于6克。一般情況下，植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)含量未必能到達(dá)“高蛋白”的要求。因此說(shuō)，植物蛋白飲料不一定是高蛋白飲料。

關(guān)鍵詞9——營(yíng)養(yǎng)成分都標(biāo)注為“0”

也許，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶飲料標(biāo)簽上面的營(yíng)養(yǎng)成分表中居然全部標(biāo)注為“0”。難道說(shuō)，這種飲料里什么都沒(méi)有，那不是與純凈水一樣了嗎？但是它喝起來(lái)還是有一點(diǎn)兒甜味的，這又是為什么？其實(shí)，我國(guó)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分含量低于某一個(gè)界限時(shí)，由于含量低微，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道且數(shù)值的準(zhǔn)確性較差，則必須標(biāo)示為“0”。也就是說(shuō)，標(biāo)示為“0”并不是絕對(duì)沒(méi)有。比如，一款飲料的碳水化合物實(shí)際含量為0.3克/100克，但由于低于“0”界限值0.5克/100克,則在營(yíng)養(yǎng)成分表中則標(biāo)示為“0”。

關(guān)鍵詞10---“每100ml”還是“每份”？

不少人說(shuō)，碳酸飲料含糖量高，提供能量高，購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量挑選能量較低的產(chǎn)品。但有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一款產(chǎn)品中能量值僅為190千焦，另一款產(chǎn)品所含能量則高達(dá)628千焦，相差2倍以上。差距真的有這么大嗎？仔細(xì)看一看就知道，其實(shí)是重量單位不一樣。

例1：營(yíng)養(yǎng)成分表

     項(xiàng)目           每100ml        NRV%

    能量            190kJ          2%

    蛋白質(zhì)          0g             0%

    脂肪            0g             0%

    碳水化合物      11.2g          4%

    鈉              12mg           1%

 例2：營(yíng)養(yǎng)成分表

     項(xiàng)目           每份            NRV%

    能量            628kJ           7%

    蛋白質(zhì)          0g              0%

    脂肪            0g              0%

    碳水化合物      36.3g           12%

    鈉              63mg            3%

    注：每罐為1份，每份330ml。

第一款產(chǎn)品中，是以每100毫升計(jì)算；后面一款產(chǎn)品，是按照每份計(jì)算。每罐飲料330毫升視作一份，換算下來(lái)，第二款產(chǎn)品每100毫升中能量同樣只有190千焦，兩者是一樣的。

營(yíng)養(yǎng)成分表中允許營(yíng)養(yǎng)素含量以每100克計(jì)，以每100毫升計(jì)，或者以每份計(jì)，三者擇其一即可。當(dāng)然，若是以每份計(jì)時(shí)，還要像第二款產(chǎn)品一樣，標(biāo)明每份的量。要提醒大家的是，別只低頭比較數(shù)字的大小，一定要看看營(yíng)養(yǎng)成分表的第一行，究竟是按照什么重量單位來(lái)計(jì)算的。


微信公眾號(hào)：食品質(zhì)量管理同步，請(qǐng)掃描二維碼關(guān)注。想交流了解更多，請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)后留言或加客服微信food-qm為好友，備注“公司-崗位-產(chǎn)品”。