管理制度主要包括六個(gè)方面內(nèi)容。

    一是明確制度建設(shè)目標(biāo)。以進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)、出廠檢驗(yàn)、銷售臺(tái)帳等為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以監(jiān)控點(diǎn)文件記錄為主線，以食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)為可追溯單元載體，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全的可監(jiān)控、可查詢和可追溯目標(biāo)。

    二是明確體系建設(shè)要求。明確要求加強(qiáng)食品及食品原輔材料采購進(jìn)貨查驗(yàn)管理、食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)管理、出廠檢驗(yàn)管理、包裝標(biāo)識(shí)管理、產(chǎn)品流向管理以及不合格食品召回等方面的制度建設(shè)，提高追溯管理的科學(xué)性。

    三是明確企業(yè)主體責(zé)任。企業(yè)法定代表人或者企業(yè)負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，質(zhì)量安全受權(quán)人為直接責(zé)任人。企業(yè)內(nèi)應(yīng)明確食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯的管理部門，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，確保食品安全追溯制度的順利實(shí)施。

    四是明確監(jiān)管部門責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門要落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)追溯制度建立和運(yùn)行情況實(shí)施監(jiān)督檢查，記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)運(yùn)行。

    五是明確制度實(shí)施范圍。所有獲得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯管理制度，保證生產(chǎn)的食品可監(jiān)控、可查詢和可追溯。

    六是明確加強(qiáng)檔案管理。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案，將各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全記錄統(tǒng)一歸檔管理，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月。