蠟狀芽胞桿菌
致病原因:大分子量蛋白(腹瀉形)或者高熱穩(wěn)定性毒素(催吐形)
潛伏期:30分鐘至15小時
癥狀:腹瀉,腹部絞痛,惡心,及嘔吐(催吐形)
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,魚,米,土豆,面食,和奶酪
預(yù)防步驟:仔細(xì)地進(jìn)行食品準(zhǔn)備和烹飪的原則
彎曲桿菌
致病原因:感染,甚至少量就引起。
潛伏期:一到幾天
癥狀:惡心,腹部絞痛,腹瀉,頭痛-在嚴(yán)重性上不同
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水
預(yù)防步驟:巴士殺菌牛奶,正確烹飪食物,防止交叉污染
肉毒梭菌
致病原因:肉毒桿菌毒素。
潛伏期:12到36小時。
癥狀:惡心,嘔吐,腹瀉,疲勞,頭痛,嘴唇干裂,視力重影,肌肉癱瘓,呼吸困難
可能的污染物:低酸罐頭食品,肉,香腸,魚。
產(chǎn)氣莢膜梭菌
致病原因:不熟的肉和肉汁
潛伏期:8到22小時
癥狀:腹部絞痛和腹瀉,有些可能脫水
可能的污染物:肉和肉汁
預(yù)防步驟:正確的烹飪時間
隱孢子蟲
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;將有染病的人或動物糞便污染的東西放在嘴里;直接 接觸了受感染的動物的糞便。
潛伏期:2到10天
癥狀:水性腹瀉伴有輕度胃痛,惡心,食欲不振,癥狀可持續(xù)10到15天。
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的傳播(特別是幼兒園)。被污染的食品也能引起感染
預(yù)防步驟:避免被污染的水和食品。上廁后即處理事務(wù)前洗手。如果你在幼兒園工作當(dāng)換尿布時,甚至你帶了手套,在每次換尿布后確認(rèn)用肥皂和溫水徹底洗手。在社區(qū)因被污染了的水爆發(fā)時,將水煮沸1分鐘以殺死隱性孢子蟲,在可以將水冷去后飲用。
賈第鞭毛蟲
致病原因:賈第鞭毛蟲株
潛伏期:1到2周
癥狀:小腸感染,腹瀉,大便軟和水狀,肚子絞痛,乳糖不耐癥。
可能的污染物:賈第鞭毛蟲在土壤,食品,水,或與來自感染人或動物糞便的接觸面。
預(yù)防步驟:避免吞咽娛樂水(游泳池,熱浴缸,噴泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,飲水前將水煮沸1分鐘或有1微米孔徑的過濾器過濾,或者去囊蟲處理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。
甲肝
致病原因:甲肝病毒(HAV)
癥狀:發(fā)燒,萎靡,惡心,腹部不適
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷飲,貝類,和沙拉
預(yù)防步驟:上廁所、換尿布后、準(zhǔn)備食物前用肥皂和水仔細(xì)洗手
產(chǎn)單核細(xì)胞里李斯特菌
致病原因:李斯特菌感染
潛伏期:2天或3周
癥狀:腦膜炎,敗血癥,流產(chǎn)
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海產(chǎn)品
預(yù)防步驟:購買巴氏殺菌奶制品,正確烹飪食物,無交叉污染,衛(wèi)生習(xí)慣
諾沃克,諾沃克類,或諾沃克病毒
致病原因:感染了諾沃克病毒
潛伏期:在12和48小時間(平均,36小時);持續(xù):12-60小時。
癥狀:惡心,嘔吐,腹瀉和腹部絞痛。
可能的污染物:生牡蠣/貝類,水和冰,沙拉,結(jié)霜,人到人接觸。
預(yù)防步驟:適當(dāng)?shù)恼_地處理污水,適當(dāng)氯化水,受感染的食品加工人員離開崗位直到不帶病毒。
沙門氏菌
致病原因:沙門氏菌屬感染
潛伏期:12到24小時
癥狀: 惡心,肚子痛,發(fā)燒,頭痛,發(fā)冷,虛脫
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品
預(yù)防步驟:充分烹飪,避免交叉污染,應(yīng)用衛(wèi)生規(guī)范
金黃色葡萄球菌
致病原因:某些金黃色葡萄球菌株產(chǎn)生的毒素
潛伏期:1到6小時
癥狀:嚴(yán)重嘔吐,腹瀉,腹絞痛
可能的污染物:奶油凍或填充奶油的烤的食品,火腿,舌頭,家禽,佐料,肉汁,雞蛋,土豆沙拉,奶油湯,夾心三明治
預(yù)防步驟:冷藏食品,應(yīng)用衛(wèi)生規(guī)范
志賀氏菌
致病原因:被人糞污染的水和不衛(wèi)生的食品處理
潛伏期:12到50小時
癥狀:肚子痛,絞痛,腹瀉,發(fā)燒,嘔吐,流血,和流膿
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽
預(yù)防步驟:采取正確的清洗和消毒技術(shù)
弓形蟲
致病原因: 寄生蟲感染
潛伏期:5到23天
癥狀:對健康兒童和成人,弓形蟲可能根本無爭創(chuàng),或者引起輕度疾病(淋巴結(jié)腫大,發(fā)燒,頭痛,和肌肉痛)。弓形蟲對胎兒和免疫缺陷人群有嚴(yán)重感染
可能的污染物:貓,嚙齒動物或鳥糞便,生的或不熟的食品
預(yù)防步驟:接觸土壤工作后,清潔垃圾箱后,在處理食品前后,及吃東西前,徹底洗手。當(dāng)不用時將沙堆遮蓋。
弧菌
致病原因:受感染的魚和貝類毒素排泄
潛伏期: 4小時到4天
癥狀:腹瀉,腹部絞痛,惡心,嘔吐,頭痛,發(fā)燒,發(fā)冷。
可能的污染物:魚和貝類
預(yù)防步驟:充分烹飪魚及貝類
耶爾森菌
致病原因:耶爾森結(jié)腸炎感染
潛伏期:1到3天
癥狀:腸炎,可能類似急性闌尾炎
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,豬肉,或其他肉
預(yù)防步驟:巴氏殺菌奶,正確烹飪食品,無交叉污染,實施衛(wèi)生規(guī)范,