食品級潤滑油主要由基礎油、添加劑調(diào)配而成。由于食品級潤滑油主要用于食品工業(yè)中，所以對潤滑油的要求就非常嚴格，不僅要滿足機械的潤滑，而且不能污染產(chǎn)品，對食品安全造成影響。基礎油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點是組分比較純凈，含硫和芳香族成分少，含水量少，不易被氧化和乳化。另外常用的基礎油還有聚α烯烴，它是一種人工合成的基礎油，組分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性能，耐溫且具有抗氧化性。

食品級潤滑油的基礎油必須具有非常好的抗氧化性能和抗乳化性能,耐高溫或低溫，且應有很好的潤滑性能,這樣可以減少設備的磨損，延長設備的使用壽命，并降低維護頻率.同時還不含有毒物質(zhì)，不會對產(chǎn)品造成污染。

食品級潤滑油的基礎油和添加劑都必須是無毒無害的，且必須符合相關的食品安全的法律法規(guī)要求.偶爾和食品接觸到也不會污染食品，仍然可以確保食品的衛(wèi)生安全。由于食品級潤滑油是專門針對食品機械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設計配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能�，F(xiàn)在有不少企業(yè)有時用豬油、花生油和色拉油來潤滑食品機械，以滿足他們認為的無污染要求。這是一種觀念上的錯誤，且不說其潤滑性能遠遠比不上專業(yè)潤滑油，這些豬油、花生油和色拉油在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會長細菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

在食品企業(yè)冷庫工作的鏈條，如果沒有耐低溫的鏈條油，就會因為潤滑油凍住而無法正常運轉(zhuǎn)。很多食品機械特別是肉類加工廠，每天都要用大量的水來沖洗設備，濺到設備潤滑點的水很容易被普通潤滑油中的添加劑吸收，導致潤滑油乳化，進而在高溫下發(fā)生油品氧化酸敗反應，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥�油很快變質(zhì)失效，潤滑失敗，造成機械損壞。

目前大多數(shù)的企業(yè)還沒有意識到需要對食品級潤滑油進行控制,有時也用工業(yè)潤滑油代替食品級的潤滑油.大多數(shù)食品企業(yè)也不能對食品級的潤滑油進行檢驗,所以在購買潤滑油時必須進行驗證,需要供方提供符合食品級潤滑油合格的檢驗報告或者其它符合食品級潤滑油的證據(jù).以保證食品的安全.