作為食品化學(xué)性危害的過敏原性物質(zhì),主要是對特定的人群發(fā)生一些過敏原性的癥狀,從而引發(fā)一些食品安全問題,作為食品的加工企業(yè),過敏原管理尤為重要。食品伙伴網(wǎng)整理了一些企業(yè)食品過敏原管理的思路與方法。
1、源頭過敏原控制:
在原輔料采購時,一定要供應(yīng)商標(biāo)注產(chǎn)品本身添加的過敏原成份物質(zhì)。
同時更加重要地是讓供應(yīng)商也能協(xié)同企業(yè)一起進行過敏原的管理。
2、倉庫過敏原標(biāo)識化、隔離式管理。
對含有不同過敏原的產(chǎn)品,一定要標(biāo)識清楚,同時要進行隔離存放,防止出現(xiàn)無意識地相互污染。
3、生產(chǎn)過程中一定要將不同過敏原的產(chǎn)品分開生產(chǎn),生產(chǎn)不同過敏原時,一定要將生產(chǎn)線徹底清洗消毒,堅決杜絕出現(xiàn)有過敏原物質(zhì)殘留導(dǎo)致的過敏原交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
4、對公司使用過敏原要進行清單列表管理,將所有原輔料的過敏原成份進行清單列表,將所有成品過敏原成分進行清單列表。
5、關(guān)注其他過敏原的污染源的發(fā)生:如員工吃的堅果、花生,食堂吃的小麥、豆油等。一定要關(guān)注防止引起交叉污染。
6、最重要地是進行全員培訓(xùn),讓全體員工必須清楚什么是過敏原。怎么過敏控制?如何標(biāo)識清楚?
1、源頭過敏原控制:
在原輔料采購時,一定要供應(yīng)商標(biāo)注產(chǎn)品本身添加的過敏原成份物質(zhì)。
同時更加重要地是讓供應(yīng)商也能協(xié)同企業(yè)一起進行過敏原的管理。
2、倉庫過敏原標(biāo)識化、隔離式管理。
對含有不同過敏原的產(chǎn)品,一定要標(biāo)識清楚,同時要進行隔離存放,防止出現(xiàn)無意識地相互污染。
3、生產(chǎn)過程中一定要將不同過敏原的產(chǎn)品分開生產(chǎn),生產(chǎn)不同過敏原時,一定要將生產(chǎn)線徹底清洗消毒,堅決杜絕出現(xiàn)有過敏原物質(zhì)殘留導(dǎo)致的過敏原交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
4、對公司使用過敏原要進行清單列表管理,將所有原輔料的過敏原成份進行清單列表,將所有成品過敏原成分進行清單列表。
5、關(guān)注其他過敏原的污染源的發(fā)生:如員工吃的堅果、花生,食堂吃的小麥、豆油等。一定要關(guān)注防止引起交叉污染。
6、最重要地是進行全員培訓(xùn),讓全體員工必須清楚什么是過敏原。怎么過敏控制?如何標(biāo)識清楚?