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一、 個(gè)人衛(wèi)生
1、培訓(xùn)
所有雇員必須接受正規(guī)培訓(xùn)，包括個(gè)人衛(wèi)生、GMP、清潔和衛(wèi)生程序、個(gè)人安全和 HACCP中崗位角色培訓(xùn)。
2、適用對(duì)象
“衛(wèi)生制度”同時(shí)適用于所有的來訪者，貨車司機(jī)及商務(wù)洽談?wù)叩�，因�(yàn)樗麄冇锌赡軙?huì)進(jìn)入公司的食品加工區(qū)域或倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域。
所有人員包括維修人員和來訪者必須從指定的入口進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，同時(shí)必須穿白大衣，帶發(fā)網(wǎng)，在進(jìn)入生產(chǎn)及配料貯存區(qū)域時(shí)，還須摘除所佩帶的珠寶戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等。來訪者也必須由本公司的員工陪同。
3、 衛(wèi)生制度
不遵守制度將受到懲戒。
（1） 在工廠內(nèi)的任何時(shí)間，必須穿著由公司指定的相應(yīng)工種統(tǒng)一制服。而且這些制服不允許在公司以外的地方穿著。
（2） 必須在指定的區(qū)域穿著堅(jiān)固及有防護(hù)性能的工作鞋。
（3） 在生產(chǎn)區(qū)域和原料倉(cāng)庫(kù)必須戴干凈、清潔的發(fā)網(wǎng)。除餐廳、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間辦公室和更衣室外，工廠的其他區(qū)域都應(yīng)戴發(fā)網(wǎng)或工作帽。
（4） 在生產(chǎn)區(qū)域和原料倉(cāng)庫(kù)必須戴胡子罩。
（5） 胡子必須保持清潔。而且不允許延伸至嘴角以下。
（6） 所有珠寶、項(xiàng)鏈不允許戴入任何生產(chǎn)區(qū)域和原料倉(cāng)庫(kù)，在開始工作前，必須摘除手表、手鐲、項(xiàng)鏈耳環(huán)和帶有寶石的戒指。
（7） 不允許戴假指甲，指甲必須經(jīng)常修剪。
（8） 在生產(chǎn)區(qū)域和原料倉(cāng)庫(kù)不允許涂指甲油。
（9） 在生產(chǎn)區(qū)域和原料倉(cāng)庫(kù)不允許噴香水。
（10） 在任何時(shí)間、工廠的所有區(qū)域及辦公區(qū)域必須保持“嚴(yán)禁吸煙”。香煙嚴(yán)禁帶入上述區(qū)域，只有在特別指定地點(diǎn)才允許吸煙。
（11） 不允許在工廠的任何區(qū)域吃東西及喝飲品。
（12） 不允許在化學(xué)和微生物實(shí)驗(yàn)室、洗手間、更衣室吃東西及喝飲品。
（13） 只允許錢、手帕、鑰匙和與工作相關(guān)的東西可被帶入生產(chǎn)區(qū)域。
（14） 在所有生產(chǎn)期間，必須保持手的清潔，手的清潔必須是在：
——開始工作前
——暫停工作前、后
——使用洗手間后
——吸煙后
——任何手臟的時(shí)候
（15） 所有操作人員當(dāng)直接接觸產(chǎn)品時(shí)必須穿戴清潔干凈手套。
（16） 所有傳染病和與傳染病接觸的事件均必須及時(shí)向主管報(bào)告。
（17） 所有有關(guān)皮膚病、耳、鼻、喉和腸道疾病事件均及時(shí)報(bào)告相關(guān)區(qū)域經(jīng)理（最后一個(gè)項(xiàng)目是一個(gè)特定的法律要求）。
（18） 所有割傷或擦傷，不管是否在工作中受傷，都必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌�，且須用防水的包扎帶包扎�?/div>
（19） 嚴(yán)禁隨地吐痰。
（20） 洗手間、更衣室和餐廳使用后必須保持整潔干凈。
（21） 非工作服應(yīng)保存在更衣柜。
（22） 廢棄的物品及包裝必須擲入標(biāo)注“垃圾桶”字樣的容器內(nèi)。
（23） 上述區(qū)域必須保持整潔干凈，如發(fā)現(xiàn)區(qū)域被污染，必須報(bào)告主管。
（24） 食品中發(fā)現(xiàn)有外來異物將會(huì)是一件非常嚴(yán)重的投訴事件。必須采取預(yù)防措施防止類似事件發(fā)生。
（25） 發(fā)現(xiàn)害蟲、嚙齒動(dòng)物、鳥類出現(xiàn)在防范區(qū)域，必須及時(shí)報(bào)告主管。
二、 建設(shè)物的維護(hù)與設(shè)施
這一部分包括工廠和周圍環(huán)境的維護(hù)，解釋了工廠設(shè)計(jì)的總原則以及建筑結(jié)構(gòu)須考慮預(yù)防對(duì)食品不衛(wèi)生的條件。該部分也包括了關(guān)于建立合適的工作空間、照明以及通風(fēng)的指導(dǎo)方針。
1、 工廠外部
（1） 垃圾傾倒區(qū)
垃圾箱下面和周圍區(qū)域必須無雜物，而且是干凈的。垃圾箱必須嚴(yán)實(shí)及上蓋，以防廢物漏出造成污染。
（2） 閑置設(shè)備的儲(chǔ)存
閑置設(shè)備、部件須妥善貯存，以避免提供蟲害棲息場(chǎng)所。
（3） 外部照明
照明燈須特別注意既達(dá)到照明效果，又不止造成吸引蟲害進(jìn)入廠房。
（4） 地面保護(hù)
植物（雜草、樹木、草地）必須修剪整潔，而且與建筑物保持距離，以防蟲害隱藏或進(jìn)入廠房。
（5） 停車區(qū)域
停車場(chǎng)須鋪設(shè)磚石或水泥，并有良好的排水系統(tǒng)以防積水。
（6） 嚙齒動(dòng)物誘捕裝置
確保外圍或過道每隔 15至 20 米放置一個(gè)誘捕器。必須有誘捕器編號(hào)，監(jiān)視記錄及布置圖。
（7） 不允許有產(chǎn)品或油溢出污染廠房屋頂現(xiàn)象。排氣孔或洞穴必須安裝紗窗或防護(hù)罩，以防止飛蟲進(jìn)入廠房。該區(qū)域須為常規(guī)自行檢查的一部分。
（8） 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
廠房建筑外部建設(shè)及維護(hù)必須保證無洞、裂縫等，以防止蟲害進(jìn)入。電線孔、排氣孔、空的環(huán)形管以及轉(zhuǎn)換器須裝上紗網(wǎng)預(yù)防蟲害進(jìn)入。門必須能自動(dòng)關(guān)閉且密封，所有門縫不允許有縫隙。
2、 內(nèi)部
（1） 天花/上部結(jié)構(gòu)
使用材料必須是很滑的，不易吸潮且容易清洗的。天花和上部結(jié)構(gòu)的安裝必須修繕完好，不允許有油漆剝落、銹斑、空穴、油漆結(jié)塊或其他可能導(dǎo)致蟲害藏匿或進(jìn)入面導(dǎo)致污染產(chǎn)品的情況。
（2） 地板
必須排水良好、平滑和利于清洗，不允許有裂縫和孔洞現(xiàn)象；不允許有超高堆疊或產(chǎn)品固定堆放現(xiàn)象。與墻接合處必須密封完好以防蟲害匿藏。所有地面排水口必須保持衛(wèi)生狀態(tài)，同時(shí)防止老鼠進(jìn)入。
（3） 照明
必須使用正常且安裝防護(hù)罩或選擇合適的安裝地點(diǎn)以防止燈的突然打破而導(dǎo)致污染產(chǎn)品或容器。燈必須便于檢查及清潔。
（4） 墻
必須光滑，材料必須無毒且易于清洗。不允許有裂縫和孔洞，以防止蟲害藏匿及保正清洗效果。不允許有浮 、臟、產(chǎn)品積塊及油漆脫落現(xiàn)象。
（5） 窗
必須裝修完好。不允許有打破或窗框縫隙，須有完好的窗紗，以便防止蟲害的進(jìn)入。窗戶必須干凈、無塵、無臟及無霉。
（6） 所有內(nèi)部區(qū)域必須保持在干凈整潔狀態(tài)下。操作工應(yīng)留意，當(dāng)產(chǎn)品被溢出時(shí)應(yīng)立即清潔干凈。溢出的產(chǎn)品不允許返工，必須馬上作廢品扔掉。
（7） 所有廢棄的物料必須投入有明顯標(biāo)簽的垃圾箱內(nèi)。不允許有用包裝箱或纖維桶作垃圾箱的現(xiàn)象存在。
（8） 所有物料必須貯存于完好的木地臺(tái)板上，并整齊有序地放置在指定的貨架上，以便有足夠的地方作走道和相應(yīng)檢查。
（9） 原料、包裝材料等的貯存必須考慮留有相應(yīng)的空間供蟲害控制設(shè)施及相應(yīng)的檢查所需。
周邊沿所有墻與地面接合處須設(shè)一寬 50厘米的衛(wèi)生周邊，周邊須漆上白色油漆。
（10） 為了預(yù)防外來異物污染，所有進(jìn)入車間的電線、操作所需物件須降至最小限度妥善管理。須防止其他人員、機(jī)器及產(chǎn)品、原料或部件接觸。
（11） 必須保持所有金屬或其它設(shè)備表面、上面、下面或接觸食品一面無泥士或污染物。
（12） 所有塵埃捕集系統(tǒng)包括導(dǎo)線工作部分都必須經(jīng)過檢查，清潔而且保持定期檢查計(jì)劃，以防止蟲害出沒。在塵埃捕集系統(tǒng)的適當(dāng)?shù)胤�，檢查組應(yīng)保證足夠的檢查和清潔。
3、 建筑物的完整
（1） 所有建筑物裝修須保持完好，以便足以抵抗惡劣天氣的影響。
（2） 所有建筑物必須保證杜絕一切老鼠和鳥類的進(jìn)入渠道。所有門縫不論上面還是下面均必須保證小于 1/4 英寸。在不用時(shí)、門通常應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)。經(jīng)常使用的門須裝上膠簾，膠簾應(yīng)能足抵擋風(fēng)吹入車間或倉(cāng)庫(kù)。
（3） 所有在生產(chǎn)區(qū)域向外開啟的窗和門必須裝上網(wǎng)眼最大不超過 1mm 防蠅紗網(wǎng)。
（4） 所有頂蓋的倉(cāng)庫(kù)必須裝上 3/4 英寸以下的篩網(wǎng)，以杜絕小鳥棲身之處。
（5） 所有建筑結(jié)構(gòu)在任何時(shí)間都必須保持圾良好狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有任何的防蠅紗網(wǎng)和門簾的損壞等，應(yīng)馬上報(bào)告維修部經(jīng)理或 QA 經(jīng)理。
三、 衛(wèi)生操作
（1） 所有員工每時(shí)每該有責(zé)任保持他們的工作區(qū)域及生產(chǎn)線清潔，且必須注意預(yù)防在生產(chǎn)期間清洗造成的產(chǎn)品污染。需有熱水清洗能力且熱水溫度至少在66-71℃。
（2） 生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)區(qū)域及外圍區(qū)域的具體清潔計(jì)劃和清潔頻率以經(jīng)建立，而且實(shí)施。
（3） 天花和頂部裝置保持干凈，沒有塵土、油污、積垢或其他臟物。地板、墻壁周邊和角落必須保持干凈，沒有任何的垃圾或贓物。
（4） 生產(chǎn)線 CIP 清洗必須使用可飲用水和濃度不超過200PPM 的氯水。
（5） 產(chǎn)品容器不可移作他用。
（6） 拒收的容器必須妥善區(qū)別開來，如果尚可使用的容器必須用已批準(zhǔn)的清洗劑及熱水清洗，至少每周一次。
（7） 掉在地面上的瓶子或包裝材料不允許用于產(chǎn)品包裝，而且必須立即報(bào)廢掉。紙箱、大的噸箱、纖維桶和所有認(rèn)可包裝容器在儲(chǔ)存、待用或在運(yùn)輸帶上都不允許打開而沒有人照看。如果包裝產(chǎn)品內(nèi)層與地面接觸過則必須丟棄。
（8） 所有成品必須妥善放置在干凈的地臺(tái)板上，并整齊的堆疊起來。凡破損的包裝必須及時(shí)返回生產(chǎn)區(qū)域重新包裝或處理。溢出污染的須立即用真空吸掉或清除干凈，并須堆疊整齊。
（9） 所有食品產(chǎn)品、配料和包裝材料的運(yùn)輸必須遵循食品運(yùn)輸?shù)囊蟆?/div>
四、 設(shè)施及器皿
（1） 所有設(shè)施必須保持干凈并且有一正確的清洗方法，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。閑置設(shè)施妥善存放。
（2） 設(shè)備必須表面光滑，不滲漏，材料無毒，不吸水，排水順暢，直接接觸產(chǎn)品部分必須是具有抗腐蝕作用的材料。必須防止金屬之間互相摩擦現(xiàn)象。設(shè)備安裝必須是便于清洗、檢查和維修的。
（3） 不是食品級(jí)的材料，如電線、帶子、塑料、紙板等不允許用做臨時(shí)維修材料。設(shè)備不允許出現(xiàn)表面粗糙或有裂縫造成設(shè)備清洗的困難。不允許有過多的流體機(jī)油滴漏或潤(rùn)滑油從軸承馬達(dá)等其他地方溢出，以防止產(chǎn)品因此受污染。
（4） 所有設(shè)備不允許有生銹及油漆剝落現(xiàn)象。
（5） 所有輔助設(shè)備、工具、器皿必須保持在干凈狀態(tài)下妥善放置，以便保證產(chǎn)品衛(wèi)生、減少微生物量及消除其他可能的污染。
（6） 材料
直接與食品接觸表面用的刷子或工具和直接與食品接觸表面的工具必須以顏色區(qū)分，避免相混造成污染。布和纏帶不允許用于工具或工具處理上。木和碎玻璃器皿等不允許用于生產(chǎn)。
（7） 正確標(biāo)識(shí)直接與產(chǎn)品接觸的物品必須有標(biāo)識(shí)且不能用做其他用途。
（8） 儲(chǔ)存
掃把、拖把等必須掛在架子上，且離地。小物件如鉛筆、刀、保險(xiǎn)絲、工具等不允許留在生產(chǎn)區(qū)域或留在電閘開關(guān)箱和加工設(shè)備上。閑置設(shè)施必須移出加工區(qū)以外及妥善放置，并進(jìn)行常規(guī)檢查。
五、生產(chǎn)和過程衛(wèi)生控制
1、原料\成品\加工過程
（1） 外包裝：必須清潔以防止帶入可能的污染。
（2） 批號(hào)的區(qū)分
所有的產(chǎn)品必須有生產(chǎn)日期和批號(hào)準(zhǔn)確區(qū)分。編號(hào)須完整清晰。所有產(chǎn)品配料可通過配料批號(hào)記錄得以追蹤。所有原料必須要有標(biāo)簽，寫明供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期。做好接收記錄以確保正確輪轉(zhuǎn)。
（3） 地面：所有原料、半成品、成品均不可直接與地面接觸。
（4） 包裝袋開啟
原料外層包裝袋配料前須除去或先將外包裝妥善清潔后再配料，用刀開啟包裝袋時(shí)須注意以防止袋子碎片造成污染。
（5） 外包裝前處理技巧：妥善拆除清潔外包裝，而又不污染，弄臟環(huán)境和產(chǎn)品。
2、加工流程控制
運(yùn)作部須計(jì)劃確保原料與成品分開儲(chǔ)存。必須有成文的程序并且現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作與文件相一致。
3、外來異物預(yù)防裝置
該裝置必須有效的預(yù)防外來物、金屬等對(duì)產(chǎn)品的污染（如金屬探測(cè)器、磁棒、篩網(wǎng)、擋板等）。
必須有對(duì)這些裝置定期檢查的規(guī)定，以證實(shí)裝置是正常運(yùn)作及有無外來異物對(duì)產(chǎn)品的污染。
4、容器
（1） 用于產(chǎn)品的容器不允許移作他用。
（2） 拒收的容器必須妥善區(qū)別開來，如果尚可使用的容器必須獲準(zhǔn)的清洗劑及熱水清洗干凈，至少每周一次。
5、操作
所有員工必須遵守 GMP 的操作規(guī)程。須提供足夠的洗手槽，所有洗手槽必須保持干凈。
使用一次性的擦手紙，提供足夠的熱水、洗手液或肥皂和垃圾箱。
六、設(shè)施清洗及控制
（1） 排水道：所有排水道必須開啟且通暢。
（2） 地板、墻和天花必須用易于清洗的材料并保持良好。天花、墻壁與地板及其接合處不允許出現(xiàn)裂縫。
（3） 燈光：必須提供充足的光線。
（4） 更衣柜的維護(hù)：更衣柜必須得到相應(yīng)的維護(hù)和清潔，至少每月對(duì)所有更衣柜例行檢查一次。
（5） 人員操作：所有員工必須經(jīng)過 GMP 培訓(xùn)，且遵守 GMP 條例。
（6） 蟲害控制：必須有一個(gè)符合要求的蟲害控制計(jì)劃。而且，不允許有蟲害出沒的跡象。
（7） 廢品的容器：用于放廢品的桶須貼上標(biāo)簽。
（8） 焊封或抬高更衣柜：更衣柜必須被抬高離地至足以便于清潔，或焊封在一個(gè)墊座上。
（9） 斜頂 45°的更衣柜：所有更衣柜必須配備角度至少為 45°的斜頂。
（10） 通風(fēng)（更衣室及更衣柜）：所有更衣室必須裝有排氣裝置，以便排氣。
編輯：foodqm
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