美國在食品GMP的執(zhí)行和實(shí)施方面做了大量的工作,1996年版的美國CGMP第110節(jié)內(nèi)容包括:定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廠房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運(yùn)銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。除了上述基本準(zhǔn)則外,美國尚制定有各類食品的GMP,如熏魚的GMP(part 112);低酸性罐頭食品的GMP(part 113);酸性食品的GMP(partll4);凍結(jié)原蝦(經(jīng)處理)的GMP(part 123);瓶裝飲用水的加工與罐裝的GMP(partl29);輻照食品的GMP(partl79)等。
日本管理食品的行政部門較多,有厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、公平交易委員會等,主要為前兩者。厚生省主管食品衛(wèi)生,依食品衛(wèi)生法實(shí)施監(jiān)督指導(dǎo)。1975年,厚生省參照美國食品GMP制定了食品的衛(wèi)生規(guī)范,但在執(zhí)行上僅起到技術(shù)性行政指導(dǎo)作用,在法律上不具約束力,僅作為推動企業(yè)自身管理的技術(shù)指引。而農(nóng)林水產(chǎn)省主管食品品質(zhì),依照《農(nóng)林產(chǎn)品規(guī)格化與質(zhì)量指示合格化》(又稱JAS制度)進(jìn)行管理,它包括JAS規(guī)格制度與質(zhì)量指示基準(zhǔn)制度兩種。前者屬自愿性,后者則具有強(qiáng)制性質(zhì)。對日常生活用品存在有安全性問題的產(chǎn)品,日本實(shí)行安全認(rèn)證制度。
我國臺灣食品工業(yè)受外國大公司(尤以日本)的影響較大,比較重視食品GMP的實(shí)施。1985年試行嬰兒配方食品的GMP,1989年全面推行食品GMP標(biāo)準(zhǔn)(分通則、專則規(guī)范及GMP驗(yàn)證制度),如《食品GMP推行方案》及《食品GMP認(rèn)證制度實(shí)施辦法》。到1991年底,臺灣通過食品GMP認(rèn)證的工廠有68家,共872種產(chǎn)品。
我國食品質(zhì)量管理自建國以來就備受重視,尤其改革開放以后發(fā)展迅速。1979年7月31日國務(wù)院頒發(fā)了《標(biāo)準(zhǔn)化管理?xiàng)l例》,到1992年底,已發(fā)布有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)1374項(xiàng),其中國家標(biāo)準(zhǔn)占62%。1982年11月29日五屆人大第25次會議通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,對食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法律責(zé)任等作出規(guī)定,是我國食品生產(chǎn)必須遵守的法律。1998年我國制定出《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GBl7404—1998)和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405—1998),于1999年1月1日開始實(shí)施,是我國兩個具體的,GMP。保健食品的GMP對生產(chǎn)具有特定保健功能的食品企業(yè)的人員、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、成品貯存與運(yùn)輸及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本要求作出規(guī)定,以法規(guī)形式對保健功能食品進(jìn)行強(qiáng)制管理。
GMP在確保食品安全性方面是一種重要的保證措施。GMP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過程(包括生產(chǎn)環(huán)境)和貯運(yùn)過程的品質(zhì)控制,盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制?梢哉f,GMP是執(zhí)行HACCP的基礎(chǔ)。