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GMP與SSOP的比較

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-06
核心提示:    GMP--良好操作規(guī)范(Good Manufacturing Practice),一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量

    GMP--良好操作規(guī)范(Good Manufacturing Practice),一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。企業(yè)為了更好地執(zhí)行GMP的規(guī)定,可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點(diǎn),在不違背法規(guī)性GMP的基礎(chǔ)上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。GMP所規(guī)定的內(nèi)容,是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。

    SSOP--衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序(Sanitation Standard Operation Procedure),指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求,保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。

    GMP與SSOP的關(guān)系

    SSOP指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求,保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它沒有GMP的強(qiáng)制性,是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。

    GMP的規(guī)定是原則性的,包括硬件和軟件兩個方面,是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。SSOP的規(guī)定是具體的,主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實(shí)施,相當(dāng)于ISO9000質(zhì)量體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導(dǎo)書”。制定SSOP計(jì)劃的依據(jù)是GMP,GMP是SSOP的法律基礎(chǔ),使企業(yè)達(dá)到GMP的要求,生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。

    SSOP計(jì)劃至少包括8個方面:
    1) 加工用水和冰的安全性;
    2) 食品接觸表面的清潔衛(wèi)生;
    3) 防止交叉污染;
    4) 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施;
    5) 防止污染物(雜質(zhì)等)造成的不安全;
    6) 有毒化合物(洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等)的貯存、管理和使用;
    7) 加工人員的健康狀況;
    8) 蟲、鼠的控制 (防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠)。

    SSOP計(jì)劃一定要具體,切忌原則性的、抽象的論述,要具有可操作性。

    GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系

    根據(jù)CAC/RCPl-1969,Rev.3(1997)附錄《HACCP體系和應(yīng)用準(zhǔn)則》和美國FDA的HACCP體系應(yīng)用指南中的論述,GMP、SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提。沒有GMP、SSOP,實(shí)施HACCP計(jì)劃將成為一句空話。SSOP計(jì)劃中的某些內(nèi)容也可以列入HACCP計(jì)劃內(nèi)加以重點(diǎn)控制。

    GMP、SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害,HACCP重點(diǎn)控制食品安全方面的顯著性的危害。僅僅滿足GMP和SSOP的要求,企業(yè)要靠繁雜的、低效率和不經(jīng)濟(jì)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)來減少食品安全危害給消費(fèi)者帶來的健康傷害(即所謂的事后檢驗(yàn));而企業(yè)在滿足GMP和SSOP的基礎(chǔ)上實(shí)施HACCP計(jì)劃,可以將顯著的食品安全危害控制和消滅在加工之前或加工過程中(即所謂的事先預(yù)防)。GMP、SSOP、HACCP的最終目的都是為了使企業(yè)具有充分、可靠的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系,生產(chǎn)加工出安全衛(wèi)生的食品,保障食品消費(fèi)者的食用安全和身體健康。

編輯:foodadmin

 
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