成熟度指數(shù)

等級(jí)

評(píng)價(jià)

0~30

很差

公司不具備食品安全文化氛圍，公司人員不具備食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，沒有形成食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，急需全面提升。

30~60

較差

公司具備簡(jiǎn)單的食品安全文化氛圍，公司人員具備簡(jiǎn)單的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成簡(jiǎn)單的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，急需加強(qiáng)人員能力、學(xué)習(xí)能力、激勵(lì)能力和動(dòng)員能力，進(jìn)行快速提升。

60~75

一般

公司具備一定的食品安全文化氛圍，公司人員具備一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成一定的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，但需加強(qiáng)學(xué)習(xí)、激勵(lì)和動(dòng)員能力，進(jìn)行有效提升。

75~90

良好

公司具備較強(qiáng)的食品安全文化氛圍，公司人員具備較強(qiáng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成較穩(wěn)定的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，具有進(jìn)一步提升的空間。

90~100

優(yōu)秀

類別

評(píng)價(jià)內(nèi)容

評(píng)分

得分

備注

企業(yè)的愿景和使命（20）

組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)價(jià)值和目的（6）

沒有制定企業(yè)愿景

0

具有企業(yè)愿景，但未向員工傳達(dá)，或員工沒有理解

3

具有企業(yè)愿景，員工接受相關(guān)信息，并能正確理解

6

業(yè)務(wù)的方向和預(yù)期（6）

沒有制定食品安全目標(biāo)

0

制定了食品安全目標(biāo)，但目標(biāo)不清晰，或無法量化

3

制定了清晰的食品安全目標(biāo)，可量化評(píng)估

6

領(lǐng)導(dǎo)作用和信息溝通

領(lǐng)導(dǎo)層未參與食品安全文化建設(shè)（例如未參加食品安全培訓(xùn)），相關(guān)信息不傳達(dá)

0

領(lǐng)導(dǎo)層口頭支持食品安全文化建設(shè)，公司信息傳達(dá)手段單一

3

領(lǐng)導(dǎo)層有條件部分支持食品安全文化建設(shè)，公司信息傳達(dá)手段單一

6

領(lǐng)導(dǎo)層無條件支持食品安全文化建設(shè)，公司信息傳達(dá)手段多元有效

8

人員能力（30）

高層管理人員（10）

管理人員不承認(rèn)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)是必要的。食品安全僅被視為質(zhì)量保證問題。培訓(xùn)教材不存在或制作不良，內(nèi)容薄弱，不針對(duì)具體公司。培訓(xùn)并不總是計(jì)劃的，沒有績(jī)效評(píng)估。

行政人員將食品安全責(zé)任委托給質(zhì)量保證和質(zhì)量控制部門；兩個(gè)小組之間的溝通有限或沒有溝通。高級(jí)管理團(tuán)隊(duì)對(duì)食品安全概念沒有普遍理解。培訓(xùn)材料（如有）主要關(guān)注個(gè)人衛(wèi)生。高級(jí)管理層不監(jiān)督花費(fèi)在食品安全培訓(xùn)項(xiàng)目上的資金。

0

公司在食品安全問題上采取反應(yīng)式運(yùn)作，除回應(yīng)投訴、召回或不良檢查結(jié)果外，不會(huì)采取任何行動(dòng)。沒有正式的培訓(xùn)制度。進(jìn)行了一些特別會(huì)議，并非所有高級(jí)管理人員都參加。沒有正式的能力和理解測(cè)試。高級(jí)管理人員可能理解食品安全，但認(rèn)為這是質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)的責(zé)任。有關(guān)食品安全的信息偶爾會(huì)傳遞給特定的管理人員，通常是關(guān)于危機(jī)的。缺乏基礎(chǔ)信息會(huì)造成決策失誤，限制其影響積極變革和持續(xù)改進(jìn)的能力。培訓(xùn)材料不僅限于個(gè)人衛(wèi)生，而且更注重規(guī)則，但不涉及風(fēng)險(xiǎn)。

2

開始系統(tǒng)開發(fā)以提供培訓(xùn)、管理信息和記錄性能。所有管理人員都接受了食品安全培訓(xùn)，并清楚地了解自己的食品安全計(jì)劃組成部分。對(duì)食品場(chǎng)所的關(guān)鍵食品安全危害進(jìn)行了額外培訓(xùn)。建立溝通機(jī)制，保持行政人員對(duì)食品安全計(jì)劃狀態(tài)的更新。高級(jí)管理層開始處理食品安全問題，并支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)。

5

將積極主動(dòng)的食品安全信息納入高級(jí)管理層的定期溝通；建立并實(shí)施正式的管理培訓(xùn)體系。高級(jí)管理層樂于討論關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和控制措施，建立了系統(tǒng)來評(píng)估員工對(duì)食品安全的理解和執(zhí)行情況。與高級(jí)管理人員定期共享和溝通食品安全數(shù)據(jù)，并討論以提高團(tuán)隊(duì)對(duì)食品安全的理解。關(guān)鍵業(yè)務(wù)決策會(huì)考慮食品安全。培訓(xùn)材料強(qiáng)調(diào)了食品安全對(duì)人員和設(shè)施的重要性，包括設(shè)備和常規(guī)做法、風(fēng)險(xiǎn)和可能的后果。高級(jí)管理層強(qiáng)烈支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)，并系統(tǒng)地跟蹤食品安全結(jié)果。高級(jí)管理層向中層管理層尋求有關(guān)食品安全培訓(xùn)投資回報(bào)（ROI）的具體信息。

7

食品安全培訓(xùn)是高級(jí)管理人員角色不可或缺的一部分，包括專門針對(duì)特定領(lǐng)域，但所有高管都可以解釋關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域、控制措施以及為什么食品安全文化在整個(gè)組織中至關(guān)重要。高管們認(rèn)為食品安全從根本上來說很重要，而且可能是一個(gè)業(yè)務(wù)差異。管理人員不斷關(guān)注整個(gè)行業(yè)的食品安全問題，并積極詢問培訓(xùn)材料，并強(qiáng)調(diào)食品安全對(duì)人員和設(shè)施的重要性。注意設(shè)備和常規(guī)操作、風(fēng)險(xiǎn)、可能的后果，以激發(fā)積極的和預(yù)測(cè)性的行動(dòng)。高級(jí)管理層強(qiáng)烈支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)他們通過畢業(yè)課程、參加外部持續(xù)研討會(huì)等促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。高級(jí)管理層了解培訓(xùn)項(xiàng)目的投資回報(bào)率（ROI）。

10

中層管理人員（10）

主管不承認(rèn)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)是必要的。食品安全僅被視為質(zhì)量保證角色。培訓(xùn)材料不存在或制作不良，內(nèi)容薄弱，不適合特定公司。教育重點(diǎn)僅限于技術(shù)能力。培訓(xùn)材料（如有）僅關(guān)注或主要關(guān)注人員衛(wèi)生。中層管理人員、主管和/或人力資源人員將食品安全視為一種沒有必要理論背景的實(shí)踐，因此在員工開始工作之前，只提供非常基本的規(guī)則。除了基本的培訓(xùn)之外，還提供有限的或沒有特殊的培訓(xùn)；員工在食品安全中的具體作用尚未明確。重點(diǎn)仍然集中在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)目標(biāo)上。無法解釋食品安全背后的“為什么”。

0

公司在食品安全問題上仍處于被動(dòng)狀態(tài)，除了對(duì)投訴、召回或不良檢查結(jié)果作出回應(yīng)外，沒有考慮其他因素。沒有正式的培訓(xùn)制度，有的是臨時(shí)會(huì)議，不是所有的主管都參加，很少有正式的記錄，沒有正式的能力和理解測(cè)試。沒有提供正式的指導(dǎo)和指導(dǎo)來驗(yàn)證預(yù)期的員工行為。致力于食品安全的時(shí)間只花在糾正消極行為上。培訓(xùn)材料不僅僅局限于人員衛(wèi)生，而是更多地與規(guī)則聯(lián)系在一起，但不是潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

2

公司仍處于被動(dòng)模式，但已啟動(dòng)了正式的員工培訓(xùn)和發(fā)展體系；該體系仍然是通用的，沒有規(guī)定食品安全角色或責(zé)任。關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)領(lǐng)域的管理人員對(duì)食品安全問題的了解有限。管理小組會(huì)議偶爾會(huì)審查食品安全，并匯報(bào)檢查情況等。 人員接受內(nèi)部培訓(xùn)和檢查的重要性，但并不總是跟進(jìn)所需的糾正和預(yù)防措施。培訓(xùn)材料涵蓋了基本內(nèi)容，但仍不涉及風(fēng)險(xiǎn)和可能的后果。管理人員樹立了榜樣，充當(dāng)食品安全知識(shí)傳聲筒，但在行為和教育工具方面仍然缺乏更強(qiáng)的能力。

5

將積極主動(dòng)的食品安全信息納入定期的高級(jí)管理層溝通并共享。建立并實(shí)施正式的管理培訓(xùn)體系。主管能夠輕松討論其職責(zé)范圍和整個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和控制措施。建立評(píng)估理解和績(jī)效的體系。由管理小組定期評(píng)估，納入生產(chǎn)區(qū)域的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，并接受日�？紤]。培訓(xùn)材料強(qiáng)調(diào)了食品安全對(duì)人員以及設(shè)備和日常實(shí)踐的重要性，重點(diǎn)關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)及其可能產(chǎn)生的后果。培訓(xùn)很有意思，能促進(jìn)參與。主管作為好榜樣，鼓勵(lì)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)積極行動(dòng)。

7

食品安全培訓(xùn)是監(jiān)管角色不可或缺的一部分，專門針對(duì)特定領(lǐng)域，但所有監(jiān)管人員都能夠解釋關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域、控制措施以及為什么整個(gè)組織的食品安全文化及其各自的角色都很重要。管理人員將食品安全視為根本重要的。管理人員意識(shí)到目前整個(gè)行業(yè)的食品安全問題，并積極質(zhì)疑績(jī)效。管理團(tuán)隊(duì)對(duì)公司績(jī)效培訓(xùn)有積極影響。培訓(xùn)材料顯示了食品安全對(duì)人員以及設(shè)施、設(shè)備和日常實(shí)踐的重要性，重點(diǎn)是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)及其可能產(chǎn)生的后果和影響進(jìn)行預(yù)測(cè)并給出解決方案。培訓(xùn)很有趣，能激勵(lì)員工參與。他們總是作為良好的例子，作為食品安全知識(shí)傳聲筒，他們激勵(lì)他們的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)積極行動(dòng)。他們獎(jiǎng)勵(lì)一線員工，這是最好的例子

10

基層管理人員和一線員工（10）

不接受培訓(xùn)或僅接受合規(guī)性培訓(xùn)；公司對(duì)新員工提供的有限入職培訓(xùn)；“進(jìn)修培訓(xùn)”缺失或不一致，包含相同的入職培訓(xùn)內(nèi)容；培訓(xùn)過時(shí)，不反映當(dāng)前勞動(dòng)力人口統(tǒng)計(jì)（文化、語言、年齡、學(xué)習(xí)偏好、性別）；培訓(xùn)輔導(dǎo)人員不是內(nèi)容專家，缺乏一致性；需要更多的培訓(xùn)，但資源不可用；沒有培訓(xùn)有效性的衡量標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)材料如果存在，只關(guān)注或主要關(guān)注人員衛(wèi)生，但更多的是與操作SOP相關(guān)。他們認(rèn)為操作衛(wèi)生規(guī)范實(shí)際上并不重要。

0

公司繼續(xù)對(duì)食品安全問題作出反應(yīng)，除了投訴、召回或檢查結(jié)果不佳之外，不考慮食品安全。目前還沒有正式的培訓(xùn)制度，但也有一些特設(shè)的培訓(xùn)，并非所有員工都需要參加，而且很少有正式的記錄。沒有正式的能力和理解測(cè)試。員工偶爾會(huì)在新聞中討論食品安全爆發(fā)/召回。培訓(xùn)材料不僅限于人員衛(wèi)生，但更多的是與SOP相關(guān)，而不是與風(fēng)險(xiǎn)概念相關(guān)。如果管理人員在附近，會(huì)特別遵守GMP。

2

正式的培訓(xùn)制度存在于入職培訓(xùn)和進(jìn)修培訓(xùn)中。作為入職培訓(xùn)和進(jìn)修培訓(xùn)。員工理解規(guī)則是強(qiáng)制性的，但他們并不總是遵守規(guī)則。

5

大多數(shù)員工，了解控制機(jī)制是什么以及如何實(shí)施。他們有信心在發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)采取行動(dòng)。在入職和進(jìn)修培訓(xùn)期間，有正式的培訓(xùn)制度。使用績(jī)效對(duì)內(nèi)容進(jìn)行定期審查，以持續(xù)改進(jìn)。操作團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)出預(yù)防性思維。培訓(xùn)材料不僅限于人員衛(wèi)生；SOP作為預(yù)防措施顯示出來可以避免風(fēng)險(xiǎn)。由于良好的意識(shí)水平，人們總是遵循GMP規(guī)則。

7

正式的培訓(xùn)體系是作為入職培訓(xùn)和進(jìn)修培訓(xùn)而存在的，其內(nèi)容會(huì)定期進(jìn)行審查，以根據(jù)團(tuán)隊(duì)的發(fā)展情況進(jìn)一步深入。通過加強(qiáng)內(nèi)部檢查過和主管的學(xué)習(xí)，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)會(huì)更進(jìn)一步提升自我，并具有預(yù)防性態(tài)度。他們以自己的榜樣激勵(lì)新員工，幫助新員工遵守規(guī)則，如果有錯(cuò)誤，他們會(huì)指定錯(cuò)誤。培訓(xùn)材料不僅限于人員衛(wèi)生；SOP作為預(yù)防措施顯示出來可以避免風(fēng)險(xiǎn)，其形式非常生動(dòng)和參與性。良好的生產(chǎn)實(shí)踐規(guī)則一直被遵守，員工對(duì)他們的表現(xiàn)感到自豪。

10

目標(biāo)一致性（15）

問責(zé)與激勵(lì)（5）

沒有問責(zé)和激勵(lì)政策 

0

意識(shí)到擁有某種系統(tǒng)/方案是很重要的，但這是一個(gè)“粗糙”的系統(tǒng)。被認(rèn)為幾乎是公平和透明的。

2

食品安全操作行為已經(jīng)被模式化，大多數(shù)人都有正確的心態(tài)。他們不需要對(duì)順從的行為給予特別的認(rèn)可，人們?cè)噲D激勵(lì)他人盡其所能。

5

績(jī)效管理（5）

沒有進(jìn)行績(jī)效管理或績(jī)效指標(biāo)沒有按照目標(biāo)進(jìn)行分解

0

績(jī)效指標(biāo)依據(jù)食品安全目標(biāo)進(jìn)行分解，但沒有定期匯報(bào)，或沒有有效改善

2

績(jī)效指標(biāo)依據(jù)食品安全目標(biāo)進(jìn)行分解，并定期匯報(bào)績(jī)效指標(biāo)，

5

文件和記錄（5）

沒有食品安全體系的相關(guān)文件和記錄

0

有食品安全體系的相關(guān)文件和記錄，但內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際不符，或現(xiàn)場(chǎng)文件內(nèi)容更新不及時(shí)、不易理解

2

有食品安全體系的相關(guān)文件和記錄，內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際相符，現(xiàn)場(chǎng)文件內(nèi)容更新及時(shí)、易于理解

5

目標(biāo)相適性（15）

食品安全期望和現(xiàn)狀（5）

企業(yè)沒有定期評(píng)估食品安全文化與食品安全方針相適應(yīng)，或企業(yè)決策未考慮食品安全方針

0

企業(yè)定期評(píng)估食品安全文化與食品安全方針相適應(yīng)，但企業(yè)決策未考慮食品安全方針

2

企業(yè)定期評(píng)估食品安全文化與食品安全方針相適應(yīng)，企業(yè)決策考慮食品安全方針

5

靈活性（5）

管理層未參與食品安全會(huì)議，或相關(guān)決策不及時(shí)，或效果不明顯

0

管理層參與食品安全會(huì)議，但相關(guān)決策不及時(shí)，或效果不明顯

2

管理層參與食品安全會(huì)議，相關(guān)決策及時(shí)，效果明顯

5

危機(jī)處理（5）

企業(yè)沒有危機(jī)處理流程和危機(jī)處理小組，也無危機(jī)處理應(yīng)急預(yù)案

0

企業(yè)有危機(jī)處理流程和危機(jī)處理小組，但無危機(jī)處理應(yīng)急預(yù)案，或沒有定期演練

2

企業(yè)有危機(jī)處理流程和危機(jī)處理小組，相關(guān)危機(jī)處理應(yīng)急預(yù)案定期演練

5

企業(yè)危害與風(fēng)險(xiǎn)性（20）

基礎(chǔ)危害分析與培訓(xùn)（8）

企業(yè)沒有相關(guān)培訓(xùn)

0

企業(yè)有相關(guān)培訓(xùn)，但培訓(xùn)人員未包括管理層，或部分基層員工未培訓(xùn)

4

企業(yè)有相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)覆蓋基層員工到高層管理人員

8

員工敬業(yè)度（6）

大部分是閑散的勞動(dòng)力；主要是為錢工作；對(duì)工作不是特別滿意和興奮；對(duì)管理員工采取獨(dú)裁的方式，或者只是不征求員工的意見。

0

在公司工作比較自豪，但不告訴別人這樣的事情。如果受到誘惑，可能會(huì)離開。這里沒有特別的職業(yè)發(fā)展前景，員工懷疑食品安全帶來的風(fēng)險(xiǎn)的重要性，以及食品衛(wèi)生法規(guī)和要求的有效性，例如“我們一直這樣做”。

3

高度敬業(yè)、自我激勵(lì)、有責(zé)任心的員工；人們激勵(lì)彼此盡最大努力，并熱衷于確定自己能為他人做些什么。熱愛這里的工作，這里有明確的職業(yè)發(fā)展前景。高飛者可以奮斗。積極征求員工對(duì)如何提高食品安全的意見。例如，對(duì)食品安全的持續(xù)改進(jìn)有明顯的積極興趣——對(duì)遵守和持續(xù)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的獎(jiǎng)勵(lì)/獎(jiǎng)勵(lì)；鼓勵(lì)改進(jìn)建議。

6

驗(yàn)證（6）

沒有年度審核計(jì)劃或?qū)徍宋窗�括食品安�?/span>

0

年度審核計(jì)劃包括食品安全，但未經(jīng)過管理層批準(zhǔn)。按時(shí)完成審核計(jì)劃，但審核結(jié)果未匯報(bào)管理層。

3

年度審核計(jì)劃包括食品安全，且經(jīng)過管理層批準(zhǔn)。按時(shí)完成審核計(jì)劃，結(jié)果及時(shí)匯報(bào)管理層。

6

序號(hào)

問卷內(nèi)容

分值

1

員工致力于食品安全計(jì)劃。

1

2

3

4

5

2

員工鼓勵(lì)彼此遵守食品安全規(guī)則。

3

員工負(fù)責(zé)其工作區(qū)域的食品安全操作。

4

當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，員工會(huì)告訴上級(jí)負(fù)責(zé)人。

5

即使沒有人注意，員工也會(huì)遵守所有的食品安全規(guī)則。

6

員工很容易理解食品安全規(guī)則。

7

管理層致力于提供安全食品。

8

管理層確保員工始終遵守食品安全規(guī)則。

9

管理層強(qiáng)調(diào)食品安全規(guī)則，即使公司業(yè)務(wù)很忙。

10

管理層確保員工擁有遵守食品安全規(guī)則所需的設(shè)備和/或工具。

11

管理層經(jīng)常檢查所有員工是否遵守食品安全規(guī)則。

12

管理層對(duì)注重食品安全的員工表示贊賞。

13

管理層從沒有鼓勵(lì)員工做違反食品安全規(guī)則的事情。

14

當(dāng)員工不遵守食品安全規(guī)則時(shí)，管理層會(huì)嚴(yán)厲處罰而不會(huì)采取另一種方式。

15

即使沒有人注意，管理層也會(huì)遵守所有的食品安全規(guī)則。

16

我知道什么時(shí)候應(yīng)該遵守GMP來保護(hù)食物不受污染。

17

我知道我為什么要遵守GMP來保護(hù)食物不受污染。

18

當(dāng)生產(chǎn)很忙的時(shí)候，我仍然盡可能地遵守GMP。

19

管理層要求員工幫助改進(jìn)我們的食品安全計(jì)劃。

20

我在工作時(shí)總是考慮食品安全。

21

我相信遵守所有的食品安全規(guī)則對(duì)我很重要，而不僅僅是最重要的規(guī)則。

22

我相信我工作的好壞會(huì)影響到客戶的食品安全。

23

我完全支持我們的食品安全計(jì)劃。

24

我知道，如果我不正確地工作，就會(huì)發(fā)生食品安全問題。

25

我知道我什么時(shí)候應(yīng)該遵守食品防護(hù)來保護(hù)食物不受污染。

26

我知道我為什么要遵守食品防護(hù)來保護(hù)食物不受污染。

27

員工接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，以遵守食品安全規(guī)則。

28

新員工將接受按照食品安全規(guī)則開展工作所需的所有培訓(xùn)。

29

提供的食品安全培訓(xùn)為我們提供了遵守食品安全規(guī)則所需的技能和/或知識(shí)。

30

管理層鼓勵(lì)員工報(bào)告所有食品安全問題。

31

管理層認(rèn)為食品安全非常重要。

32

管理層通過讓員工專注于食品安全表現(xiàn)出領(lǐng)導(dǎo)能力。

33

管理層明顯支持食品安全（“言行一致”）。

34

管理層遵守餐廳的所有食品安全規(guī)則。

35

管理層為食品安全培訓(xùn)和/或教育提供了足夠的工具。

36

當(dāng)在食品安全中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，組織會(huì)學(xué)習(xí)并做出改變。

37

設(shè)備的設(shè)計(jì)允許進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧崱?/span>

38

害蟲控制計(jì)劃有效，因此車間內(nèi)沒有嚙齒動(dòng)物和/或昆蟲的跡象。