BRC《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》第八版（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）。自最初于 1998 年制定并頒布以來(lái)，本《標(biāo)準(zhǔn)》一直定期進(jìn)行更新，以反映食品安全方面的最新思想，現(xiàn)已在世界上得到廣泛采用。本《標(biāo)準(zhǔn)》為食品制造商提供了一種框架，以協(xié)助他們從事安全食品的生產(chǎn)并管理產(chǎn)品質(zhì)量，從而滿足客戶的需要。在評(píng)估供應(yīng)商的能力時(shí)，按照本《標(biāo)準(zhǔn)》的認(rèn)證受到了世界各地許多零售商、食品服務(wù)公司和制造商的廣泛認(rèn)可。為滿足需求，本《標(biāo)準(zhǔn)》已翻譯成多種語(yǔ)言，以促進(jìn)世界各地食品企業(yè)的貫徹和落實(shí)。

本《標(biāo)準(zhǔn)》的制定旨在規(guī)定食品制造組織內(nèi)擬實(shí)行的食品安全、質(zhì)量和操作標(biāo)準(zhǔn)，以履行其應(yīng)盡的法律義務(wù)和保護(hù)消費(fèi)者。 本《標(biāo)準(zhǔn)》的格式和內(nèi)容在編排上方便由合格的第三方——認(rèn)證機(jī)構(gòu)——按照本《標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)要求，對(duì)公司場(chǎng)所、運(yùn)作體系 和程序進(jìn)行評(píng)估。

第 8 版增補(bǔ)了哪些新內(nèi)容？

第 8 版的制定是在廣泛征詢(xún)利益相關(guān)者有關(guān)其要求的意見(jiàn)并審核食品行業(yè)新出現(xiàn)問(wèn)題的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。其信息已經(jīng)代表食品制造商、零售商、食品服務(wù)公司、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和獨(dú)立技術(shù)專(zhuān)家的國(guó)際利益相關(guān)者所組成工作組的編撰與審核。

這一版的關(guān)注點(diǎn)集中在：

• 鼓勵(lì)產(chǎn)品安全文化的發(fā)展

• 擴(kuò)展對(duì)環(huán)境監(jiān)控的要求，以反映該技巧日益增加的重要性

• 鼓勵(lì)工廠進(jìn)一步發(fā)展安保與食物防護(hù)系統(tǒng)

• 增加對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)、高關(guān)注及常溫高關(guān)注生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的要求的清晰度

• 對(duì)寵物食品生產(chǎn)工廠的要求提供更高的清晰度

• 確保在全球范圍內(nèi)的適用性，并符合全球食品安全倡議 (GFSI) 的標(biāo)準(zhǔn)。

本《標(biāo)準(zhǔn)》第 8 版的要求代表了在先前各版基礎(chǔ)上持續(xù)強(qiáng)調(diào)管理層承諾的演變、基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 的食品安全計(jì)劃，以及支持質(zhì)量管理的體系。其目標(biāo)一向是將審核的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)到在生產(chǎn)區(qū)良好操作規(guī)范的貫徹和落實(shí)上，加大對(duì)傳 統(tǒng)上曾導(dǎo)致召回和撤回區(qū)域的重視（如標(biāo)簽和包裝管理）。

自愿性突擊審核

第 8 版為工廠提供兩種審核方案：

• 通知審核 - 工廠和認(rèn)證機(jī)構(gòu)提前商定好審核日期。

• 突擊審核 - 在審核之前不將審核日期通知工廠。

在第 7 版標(biāo)準(zhǔn)有效期間，審核指定者對(duì)突擊審核越來(lái)越感興趣，因?yàn)檫@種審核方式被視為能加大食品安全管理系統(tǒng)的公信力， 并且能鼓勵(lì)工廠發(fā)展更廣泛的食品安全文化。

突擊審核方案依然是自愿性的，但可在認(rèn)證方面向客戶提供更多的信心，而且可在達(dá)到 BRC 頂級(jí)級(jí)別 AA+ 級(jí)認(rèn)證情況下，創(chuàng) 造營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。

附加模塊

第 8 版延續(xù)了第 7 版中制定的原則，即允許納入附加模塊。這些模塊允許工廠在審核中納入附加的要求，以滿足特定客戶、 地區(qū)或方案的需求，及減少現(xiàn)場(chǎng)審核次數(shù)�！禕RC 全球標(biāo)準(zhǔn)》將根據(jù)市場(chǎng)需求繼續(xù)開(kāi)發(fā)此類(lèi)模塊，并通過(guò)網(wǎng)站提供給用戶。

本《標(biāo)準(zhǔn)》的范圍

本《標(biāo)準(zhǔn)》為下列產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和包裝制定了要求：

• 加工食品，包括自有品牌和客戶品牌

• 食品服務(wù)公司、餐飲公司和/或食品生產(chǎn)商使用的原材料或配料

• 初級(jí)產(chǎn)品，例如水果和蔬菜

• 家庭寵物食品。

認(rèn)證適用于已經(jīng)過(guò)審核的工廠所制造或制作的產(chǎn)品，而且包括受生產(chǎn)工廠管理層所直接控制的貯藏設(shè)施。

本《標(biāo)準(zhǔn)》的第 9 節(jié)詳細(xì)闡述了對(duì)貿(mào)易產(chǎn)品的要求。這些要求允許在審核中納入對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品的管理，這些產(chǎn)品通常屬于《標(biāo)準(zhǔn)》 的審核范圍，由工廠購(gòu)買(mǎi)和貯藏，但并不在工廠進(jìn)行生產(chǎn)、再加工或包裝。

本《標(biāo)準(zhǔn)》將不適用于在公司直接控制之外的與食品批發(fā)、進(jìn)口、分銷(xiāo)或貯藏相關(guān)的活動(dòng)。BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)制定了一系列《全球 標(biāo)準(zhǔn)》，分別對(duì)食品生產(chǎn)、包裝、貯藏和分銷(xiāo)過(guò)程中所進(jìn)行的廣泛活動(dòng)設(shè)定了相應(yīng)要求。附錄 1 闡述了現(xiàn)行《全球標(biāo)準(zhǔn)》的范圍 及其相互關(guān)系的進(jìn)一步詳情。

食品安全立法 本《標(biāo)準(zhǔn)》的一貫宗旨是協(xié)助工廠及其客戶遵守食品安全的立法要求。有關(guān)食品安全的立法在世界范圍內(nèi)細(xì)節(jié)上有所相同，但總體上都要求食品企業(yè)：

• 采取 HACCP 或基于風(fēng)險(xiǎn)方法對(duì)食品安全進(jìn)行管理

• 提供可確保最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的加工環(huán)境

• 確保制定詳細(xì)規(guī)格以促進(jìn)合法且符合成分和安全標(biāo)準(zhǔn)以及良好操作規(guī)范的食品安全生產(chǎn)

• 確保滿意其供應(yīng)商有資格生產(chǎn)指定的產(chǎn)品，遵守法律要求并運(yùn)行適當(dāng)?shù)募庸た刂企w系

• 建立并維護(hù)產(chǎn)品檢查、測(cè)試或分析的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃

• 監(jiān)督并受理客戶投訴。

本《標(biāo)準(zhǔn)》的制定旨在協(xié)助企業(yè)滿足這些要求。

食品安全管理體系

本《標(biāo)準(zhǔn)》的原則 食品企業(yè)必須對(duì)其所生產(chǎn)、制造和分銷(xiāo)的產(chǎn)品有全面的認(rèn)識(shí)，而且必須建立可識(shí)別和控制重大產(chǎn)品安全危害的體系。

本《標(biāo)準(zhǔn)》基于兩個(gè)重要的組成部分：高級(jí)管理層承諾和基于 HACCP 的體系（此可為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理提供分步式方法）。

高級(jí)管理層承諾 在食品企業(yè)內(nèi)，食品安全必須看作是一項(xiàng)跨部門(mén)的職責(zé)，要求匯集多個(gè)部門(mén)的合力，運(yùn)用組織上下不同的技能和不同層次的管 理專(zhuān)長(zhǎng)共同維護(hù)。有效的食品安全管理延伸到技術(shù)部門(mén)之外，還包括來(lái)自生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、工程、分銷(xiāo)管理、原材料采購(gòu)、客戶反饋和 人力資源部（他們組織和采購(gòu)例如培訓(xùn)等活動(dòng)）的承諾。

有效食品安全計(jì)劃的起點(diǎn)是高級(jí)管理層對(duì)建立一整套政策的承諾，這些政策將指導(dǎo)各項(xiàng)旨在確保食品安全的活動(dòng)。本《標(biāo)準(zhǔn)》 將明確的高級(jí)管理層承諾的證據(jù)置于最優(yōu)先的位置。

基于 HACCP 的體系

本《標(biāo)準(zhǔn)》要求公司制定納入食品法典 HACCP 全部原則的食品安全計(jì)劃。該計(jì)劃的建立要求統(tǒng)籌考慮所有相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)，

而且必須得到高級(jí)管理層的支持。

特定詞匯（如前提條件或關(guān)鍵控制點(diǎn)）乃摘取自全球詞匯表來(lái)描述期望。工廠毋須采用本《標(biāo)準(zhǔn)》中使用的特定詞匯表。因此其 它詞匯表是可以接受的，條件是很顯然所有要求都已得到完全滿足。例如，美國(guó)的法律要求（詳見(jiàn)《食品安全現(xiàn)代化法案》）使 用不同的詞匯表，但仍包含本《標(biāo)準(zhǔn)》的全部要求。

本《標(biāo)準(zhǔn)》的期望

本《標(biāo)準(zhǔn)》要求建立并遵守：

• 高級(jí)管理層承諾  第 II 章第 1 節(jié)詳細(xì)列出了為證明對(duì)實(shí)現(xiàn)本《標(biāo)準(zhǔn)》要求的承諾所需的資源。

• HACCP/食品安全計(jì)劃   該計(jì)劃重點(diǎn)關(guān)注需要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)控制的重大食品安全危害（包括對(duì)產(chǎn)品和流程的危害），以確保

第 II 章第 2 節(jié)所詳列的各種食品和生產(chǎn)線的安全。

• 質(zhì)量管理體系  第 II 章第 3 節(jié)詳細(xì)闡述了組織和管理政策及規(guī)程，這些政策及規(guī)程提供了一個(gè)框架，組織可使用此框架來(lái) 滿足本《標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)要求。

• 前提方案  這是食品企業(yè)生產(chǎn)安全食品所必須具備的基本環(huán)境和運(yùn)營(yíng)條件。這些前提方案控制一般性危害，涵蓋良好操作 和良好衛(wèi)生規(guī)范，詳見(jiàn)第 II 章第 4–8 節(jié)。

本《標(biāo)準(zhǔn)》的益處

采用本《標(biāo)準(zhǔn)》可為食品企業(yè)帶來(lái)諸多益處。本《標(biāo)準(zhǔn)》：

• 是一部國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)且符合全球食品安全倡議 (GFSI)。它可提供客戶認(rèn)可的且不需要客戶親自實(shí)施的審核報(bào)告和認(rèn)證， 因此可節(jié)省時(shí)間和成本

• 提供管轄第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證審核的唯一標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議，允許對(duì)公司的食品安全和質(zhì)量體系進(jìn)行可信的獨(dú)立評(píng)估

• 使獲得認(rèn)證的公司能夠在 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)名錄的公示欄中列示，以對(duì)他們的成就進(jìn)行認(rèn)定和使用徽標(biāo)從事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)目的

• 范圍寬泛，涵蓋產(chǎn)品安全、質(zhì)量、合法性和產(chǎn)品完好性等多個(gè)方面

• 注重食品制造商及其客戶的法律要求部分

• 使公司能夠確保其供應(yīng)商遵守良好的食品安全管理實(shí)踐規(guī)范

• 提供多種審核方案，包括通知和突擊審核方案，以滿足客戶需求并使公司能夠通過(guò)最適合其運(yùn)營(yíng)和其食品安全體系成熟程度的流程體現(xiàn)其合規(guī)情況

• 要求就針對(duì)不符合本《標(biāo)準(zhǔn)》的部分采取糾正措施并進(jìn)行根本原因分析，以在認(rèn)證前確定預(yù)防性控制，因此可降低客戶跟進(jìn) 審核報(bào)告的必要性。

認(rèn)證流程

本《標(biāo)準(zhǔn)》是一種過(guò)程和產(chǎn)品認(rèn)證方案。在該方案中，食品企業(yè)將在完成由獨(dú)立第三方——認(rèn)證機(jī)構(gòu)——所聘用審核員的滿意 審核后獲得認(rèn)證。反過(guò)來(lái)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)也需要經(jīng)國(guó)家資格鑒定機(jī)構(gòu)評(píng)估和判斷認(rèn)定具備相應(yīng)的資格。

為使食品企業(yè)在結(jié)束滿意的審核后取得有效證書(shū)，該組織必須選擇一家 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 認(rèn)證機(jī)構(gòu)要獲得認(rèn)可所必須滿足的詳細(xì)要求，而且運(yùn)行全面的合規(guī)計(jì)劃，以確保維護(hù)高標(biāo)準(zhǔn)。
   Food_8_Standard_Chinese_web_v2.pdf