对过热液体继续加热，会骤然而剧烈地发生沸腾现象，这种现象称为“暴沸”。或叫作“崩沸”。过热是亚稳状态。由于过热液体内部的涨落现象，某些地方具有足够高的能量的分子，可以彼此推开而形成极小的气泡。当过热的液体温度远高于沸点时，小气泡内的饱和蒸气压就比外界的压强高，于是气泡迅速增长而膨胀，以至由于破裂引起工业容器的爆炸。液体之所以发生过热的原因是液体里缺乏形成气泡的核心。为避免容器的暴沸，可在容器中放含有空气的无釉陶块等。

为了清除在蒸馏过程中的过热现象和保证沸腾的平稳状态，常加沸石，或一端封口的毛细管，因为它们都能防止加热时的暴沸现象，把它们称做止暴剂又叫助沸剂，值得注意的是，不能在液体沸腾时，加入止暴剂，不能用已使用过的止暴剂。

简单说就是因为加热时烧杯中的液体会向上冲，从而造成了一个个冒出来的“喷泉”，剧烈时甚至会溅出伤人，而沸石能够有效的阻止液体的向上冲，使加热时液体能够保持平稳。

沸石能防暴沸相信大家都知道了，但是碎瓷片也能防暴沸。暴沸现象会使液体温度回到沸点，有时是危险的，所以应该增加液体中的气泡。究其原因在于，碎瓷片是一种多孔物质，即多孔性硅酸盐，可作为沸石，能够产生气泡，使得熔剂沸腾时产生的气体足以快速通顺地脱离液面。沸石和碎瓷片具有相同的性质，原理一样。纯净的液体由于缺少气化核心，加热超过沸点但是仍不沸腾，这种现象就是沸腾滞后现象。这时候，只要加一点碎瓷片就能使沸腾滞后现象打破，产生沸腾。

所以暴沸现象的产生是由于液体气泡起着汽化核的作用，液体中的气泡不断减少，使得温度即时超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。这里要知道的一点是，过热液体是非常不稳定的。当过热液体侵入气泡或者温度突然急剧下降时，就会产生剧烈的沸腾，并且伴有爆裂声。

碎瓷片由于含有很多的毛细孔，其中包括有气体。在加热沸腾时，气体因为受热逸出，从而产生更多的气泡，补充缺少的气泡，因此起到了防止暴沸的作用。

沸石的作用就是使气泡细化，沸石表面有很多微孔，表面能低，气泡会优先在沸石表面生成，然后迅速排出，另外起到一定的阻隔作用，小气泡不能聚集，就不会暴沸了。

暴沸是液体局部受热致使温度高于沸点而未出现沸腾（无汽化中心），当出现汽化中心立即汽化，局部产生很大的气泡，是液体体积极速增加，带动液体快速上升至液面破裂所产生的现象。

沸石的骨架构造比较空疏，比重约为2，其脱水后的空腔占一半；使用沸石，除了以上老师说的作用外，还有：其导热性好，不至于热量局部聚集；随水翻滚，起搅拌作用，是液体受热均匀；液体汽化在气泡中容易进行，气泡稍大即脱离，不易暴沸。

■实验过程：水开后放咖啡粉爆沸溢出

往微波炉里煮沸的水里加咖啡粉。

先用普通铁锅将水烧开，关火后等水面平静放入茶叶，水中没有丝毫动静。

接着，将装了约120毫升自来水的小杯放入微波炉，用微波加热3分钟。时间到了，水已开始沸腾，戴好防护手套，将玻璃杯拿出来，此时水不再沸腾，恢复平静。放了一小勺咖啡粉进去，水中冒出一些气泡，但没有沸腾，更没有喷溅出来。

随后，把小杯装好水再放入微波炉加热，时间为3分30秒，用同样的方式再次实验。

咖啡粉刚一放入，原本平静的水面立即剧烈沸腾起来，大量气泡充满水杯并溢出来，比啤酒快速倒入酒杯产生的气泡还快还多。

不过，不到5秒钟，沸腾现象就消失了，水面恢复平静，只是水少了许多。

放入茶叶也出现相同结果：往微波炉里煮沸的水里加茶叶。

再次把装水的小玻璃杯放入微波炉加热3分钟，端出后立即放入茶叶，结果仅有少量气泡，不会沸腾。

加热时间延长至3分30秒，玻璃杯中的水在微波炉内早已沸腾，再端出后，放入一小勺茶叶，水立即再次沸腾，不过，相对于放入咖啡粉，沸腾得不那么剧烈，时间也只有两秒左右。

再把大玻璃杯装上约240毫升自来水，放入微波炉加热4分钟，此时水还没有沸腾，取出后放入茶叶，几乎没有什么气泡产生。

随后，装水的大玻璃杯再次放回微波炉加热，这次是5分钟，水基本沸腾，取出后放入茶叶，只出现少量气泡，没有沸腾。

再将一个敞口的玻璃碗装上约240毫升水，放入微波炉加热5分钟，水开始沸腾，取出后放入茶叶，水同样没有再次沸腾。

牛奶煮开后放糖会“鼓气”：往微波炉里煮沸的牛奶里加糖。

在小玻璃杯中倒入大半杯鲜牛奶，放入微波炉中加热两分半钟，牛奶已沸腾。

取出后，牛奶表面恢复平静，这时放入一小勺白糖，牛奶突然从中间沸腾起来，像一个半圆的球，而不是冒出很多大气泡。

两三秒钟后，沸腾现象消失。

释疑：

从内向外加热难以汽化  放茶叶后气泡快速聚集。

为什么用普通方式煮的开水，平静后加入咖啡粉或茶叶，水面“波澜不惊”，而用微波炉煮的开水放入咖啡粉或茶叶，会再次沸腾？

一般情况下，用锅等器具来加热水时，热量是逐渐渗透的。而微波炉是由内到外整体给水加热的，加热到一定时间，水温已超过沸腾时的100℃，但热量不能在容器内部循环，没有附着的点，形不成气泡，液体无法汽化，表面也没有明显的沸腾现象。放入咖啡粉或茶叶等固体物质时，在固体表面上会产生汽化，小气泡会大量冒出来并聚集在一起，产生爆沸的现象。