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讓您更了解巴氏殺菌機技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-22  來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)
核心提示: 隨著科學(xué)技術(shù)的進步,巴氏殺菌方法被廣泛使用,而且現(xiàn)在產(chǎn)生了各種各樣的巴氏殺菌法,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),通過該
      隨著科學(xué)技術(shù)的進步,巴氏殺菌方法被廣泛使用,而且現(xiàn)在產(chǎn)生了各種各樣的巴氏殺菌法,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲存和處理的過程中需要冷藏。
 
      為牛奶的滅菌,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中,在60℃以下加熱30分鐘的方式,作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),早為世界廣泛采用。利用高溫處理,雖對乳質(zhì)多少有些影響,但可增強滅菌效果。
 
      巴氏殺菌機的工作原理:巴氏殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度適中,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會死亡。不過不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
 
      巴氏殺菌機的特性:可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 巴氏殺菌機
 

 
 
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