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微生物涂抹方法監(jiān)控措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-14
核心提示:微生物涂抹方法監(jiān)控措施

一、樣品采集:

(1)取樣頻率:

a)車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時(shí),在加工前進(jìn)行擦拭檢驗(yàn),以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。

 

b)全廠統(tǒng)一放長假后,車間生產(chǎn)前,進(jìn)行全面擦拭檢驗(yàn)。

 

c)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)及時(shí)對(duì)車間可疑處進(jìn)行擦拭,如有檢驗(yàn)不合格點(diǎn),整改后再進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。

 

d)實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品,按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗(yàn)。

 

e)對(duì)工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時(shí),進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。

 

f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭,每周一次。

 

(2) 采樣方法:

 a) 工作臺(tái)(機(jī)械器具):用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面(取與食品直接接觸或有一定影響的表面)取25cm2的面積,在其內(nèi)涂抹10次,然后剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

 

b) 工人手:被檢人五指并攏,用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面,從指尖到指端來回涂擦10次,然后剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

 

(3)采樣注意事項(xiàng):

擦拭時(shí)棉簽要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng),保證擦拭的準(zhǔn)確性。對(duì)每個(gè)擦拭點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)記錄所在分場的具體位置、擦拭時(shí)間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時(shí)間。

 

二、菌落總數(shù)的檢測(cè)培養(yǎng):

樣液稀釋:將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1:10稀釋液。如污染嚴(yán)重,可十倍遞增稀釋,吸取1ml 1:10樣液加9ml無菌生理鹽水中,混勻,此液為1:100稀釋液。

菌落總數(shù):

(1)以無菌操作,選擇2~3個(gè)稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內(nèi),每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿(平行樣),將已融化冷至46℃左右的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿,每皿約15~20ml,充分混合。

(2)待瓊脂凝固后,將平皿翻轉(zhuǎn),置36℃±1℃ 培養(yǎng)48 h后計(jì)數(shù)。

(3)結(jié)果報(bào)告:報(bào)告每cm2食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)。

(4)菌落總數(shù)檢測(cè)
將已采集的樣品在4h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室,每支采樣管充分混勻后取1mL樣液,放人滅菌平皿內(nèi),傾注營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。每個(gè)樣品平行接種兩塊平皿,置36℃±1培養(yǎng)48 h±2h,計(jì)數(shù)平板上細(xì)菌菌落數(shù)。


Y2=A/SX稀釋倍數(shù)

Y3=AX稀釋倍數(shù)
式中:

Y2一工作臺(tái)表面細(xì)菌菌落總數(shù),cfu/cm2;
A 一 平板上平均細(xì)菌菌落數(shù);
S 一 采 樣 面 積,cm2;
Y3 一 工人手表面細(xì)菌菌落總數(shù),cfu/只手。

 

三、操作流程:

1.手內(nèi)側(cè)涂抹        

2.手外側(cè)涂抹

3.手指間涂抹      

4.將棉簽浸入裝有無菌水的試管中


四、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)

工作臺(tái)表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)<20 cfu/cm2;
工人手表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)<300 cfu/只手,并不得檢出致病菌。

 

文中內(nèi)容僅供參考,實(shí)際工作中應(yīng)根據(jù)自己企業(yè)的實(shí)際情況制定相關(guān)的制度! 
編輯:songjiajie2010

 
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