一、目的及原理
利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)含量,可大致表示果蔬的含糖量。
光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會產(chǎn)生折射現(xiàn)象,且入射角正弦之比恒為定值,此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例,故測定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。
常用儀器是手持式折光儀,也稱糖鏡、手持式糖度計(jì),該儀器的構(gòu)造如下圖所示。
通過測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的品質(zhì),大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。
二、藥品與器材
番茄、柑桔、菠蘿
蒸餾水
燒杯、滴管、卷紙、手持式折光儀
三、操作步驟
打開手持式折光儀蓋板(a),用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水,蓋上蓋板。
于水平狀態(tài),從接眼部(b)處觀察,檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合,則旋動刻度調(diào)節(jié)螺旋,使分界線面剛好落在零線上。
打開蓋板,用紗布或卷紙將水擦干,然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁,進(jìn)行觀測,讀取視野中明暗交界線上的刻度,即為果蔬汁中可溶性固形物含量(%)(糖的大致含量)。重復(fù)三次。