新鮮活河蝦1000克(約250只左右，大小均勻)，龍井新茶(特級(jí))1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克，雞蛋1個(gè)，味精2.5克，紹酒15克，精鹽3克。濕淀粉40克，熟豬油1000克(約耗75克)。

　　制法： 　　

　　將蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手握住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。 　　

　　將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。 　　

　　將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見(jiàn)蔥)，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白.鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風(fēng)味獨(dú)特的龍井蝦仁。

　　食法：

　　作佳肴食用。龍井蝦仁是受蘇東坡“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒逐年華”的啟發(fā)，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕，與入時(shí)鮮活河蝦仁相配，而創(chuàng)制的杭州名菜。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松來(lái)華時(shí)，周恩來(lái)總理在杭州設(shè)宴招待，當(dāng)侍者捧上天堂菜——龍井蝦仁時(shí)，人們贊不絕口。