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烹調(diào)時(shí)為何后放醬油和味精?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
   烹調(diào)時(shí),最后放醬油的原因是,醬油中含有多種氨基酸和糖類,這些物質(zhì)均經(jīng)不起高溫久煮。在高溫下氨基酸會失去鮮味,糖分也會焦化變酸,食后對人體有害。至于味精所含的谷氨酸鈉,在高溫下不僅失去鮮味和營養(yǎng),還會產(chǎn)生有毒物質(zhì),所以,醬油、味精應(yīng)放在各種調(diào)味品之后。
 

 

 
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