白糖是除去了紅糖中的雜質精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。白糖甜味濃厚，適用于一般飲品、點心及其他糖制食品，它也是烹飪菜肴時經(jīng)常用到的調味料。

    白糖的蔗糖糖分含量一般在95％以上，純度較高，其中以葡萄糖和果糖為主，此外還含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素B2等成分，具有潤肺生津、和中益脾、舒緩肝氣的功效。適當食用白糖有助于機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。中醫(yī)常用白糖作為清熱消炎的輔助藥物，現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，白糖能改變傷口的酸堿性，促進組織細胞的生長，有加速傷口愈合的作用。

    每天不超過30克；糖尿病人、高血糖患者忌食。食糖過多有助熱、損齒，生蟲之弊。高血壓、動脈硬化、冠心病患者以及孕婦、兒童更應嚴格控制食用量。白糖用于烹飪時溫度不能過高。炒糖醋味菜時，如糖醋魚等，放糖的最佳時間是在放鹽之前。

    優(yōu)質白糖外觀干燥松散，顆粒均勻、潔白、有光澤，聞之有清甜之香，無異味，無雜質。白糖應裝入密封的玻璃或塑料瓶中，置于陰涼干燥處保存，保質期一般為18個月。