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陳皮祛濕化痰解膩留香

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

    陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久,故稱陳皮,也稱貴老。陳皮味苦,有橘子的清香,故常用于烹制某些特殊風(fēng)味的菜肴,如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。

    陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調(diào)和,可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進(jìn)消化液的分泌,排除腸管內(nèi)積氣,增加食欲。陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、祛濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

    烹飪時適量添加,每次10克左右,不宜多放。適合食欲不振,脘腹脹滿,痰多咳嗽者食用。內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調(diào)口味。泡茶飲完后最好連渣一起吃掉。因?yàn)槠渲羞有很多的營養(yǎng)成分。

    以冬柑的皮曬制而成的陳皮質(zhì)量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄,放在手上覺得很輕而又容易折斷,同時還發(fā)出清香。陳皮必須保持干燥,應(yīng)曬干后再放入密封玻璃瓶內(nèi)收藏,貯藏期內(nèi)如發(fā)覺潮濕,就要再度曬干或焙干,如此可長期收藏。

 

 

 

 
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