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咖喱

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
   “咖喱”是音譯,源于泰米爾文,意即調(diào)味。它是以姜黃為主料。另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜,主要用于烹調(diào)牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。
 營(yíng)養(yǎng)功效:
     咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒,桂皮、丁香和芫荽子等?о欣蔽断阈亮希艽龠M(jìn)唾液和胃液的分泌。增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。它還能促進(jìn)血液循環(huán)達(dá)到發(fā)汗的目的,所以在炎熱地區(qū)。人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的最研究指出,咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能,對(duì)于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用。此外,咖喱還具有加速傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥等功效。
     食而有道:每次20克左右。患病服藥期間忌食?о瑢(duì)胃有一定的刺激作用,患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)少吃?о破凡⒉豢傁窭苯纺敲葱晾,可根據(jù)個(gè)人口味加進(jìn)杏仁汁、椰子汁、青椒粉,以及洋蔥甚至紅酒等,均獨(dú)具風(fēng)味。
     精選妙藏:優(yōu)質(zhì)咖喱一般呈黃色或黃褐色,干粉狀,不結(jié)塊,無(wú)雜質(zhì)。其味以咸辣為主,略帶酸味,無(wú)異味?о投,應(yīng)密封保存,并注意防潮,以免香氣揮發(fā)散失。
 

 

 
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