火鍋名稱由來(lái)
“火鍋”,什么叫火鍋?其實(shí)只要是底部有火,上有鍋?zhàn),就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋(zhàn)?何種燃料?自古以來(lái)的演變,可謂食趣盎然。
最早的火鍋:鼎
大約一萬(wàn)年前,我國(guó)最早的容器─陶制的鼎就是他們做為鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內(nèi),然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴,當(dāng)時(shí)叫做“羹”,這是最早的火鍋。 但那時(shí)侯沒(méi)有現(xiàn)在所謂的鹽,調(diào)味料,更沒(méi)有沾醬,只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎,不能移動(dòng),只能固定在一地方,不方便隨時(shí)享用。于是西周時(shí)代,不但發(fā)明了銅與鐵,且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿,適合一般人使用。 銅與鐵的產(chǎn)生,不僅形成了器皿的革命,同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅O嘟~制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋,到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎則延伸為權(quán)力的象征了。
鴛鴦鍋始祖
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史一樣漸進(jìn)式的發(fā)展。依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原材料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn),在三國(guó)時(shí)代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時(shí)煮各種不同的食物(比較健康),和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”,可說(shuō)是有異曲同工之妙。 到了南北朝,“銅鼎”成了最普遍的器皿,也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。
器皿歷史
從元、明、清到現(xiàn)今,火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃,煮的時(shí)候可見(jiàn)食物的翻騰,吃的時(shí)候較也不會(huì)有漏網(wǎng)之魚外。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具,在制作上亦更為精致,F(xiàn)在最普遍的也最廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”,也就是俗稱的“白鐵鍋”。
燃料,調(diào)料歷史
燃料使用可謂多種多樣,從柴火到木炭,從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐。木炭的使用歷史最久,最有風(fēng)味,也最污染空氣。電磁爐最干凈也最方便,但風(fēng)味較差。瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不過(guò)卻也較危險(xiǎn)。 相對(duì)于燃料上的多變化,在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。汕頭沙頭醬以獨(dú)門配方為傲,其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號(hào)召。另外,一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等,樣式不少,如何同中求異,都依仗各家的獨(dú)門調(diào)配。
火鍋類別
一般而言,火鍋基本上只有三大類別,第一種湯為淡味,而以涮生片為主,沾料占重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐最具代表,第二種是鍋內(nèi)的料已熟,如砂鍋魚頭、羊肉爐等,爐火只是做為保溫作用,并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了,連青菜也無(wú)需再穿燙,爐火完全是用來(lái)保溫的,和大鍋菜無(wú)二樣,如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。冬季是火鍋?zhàn)罨鸬募竟?jié),約三五好友或一家團(tuán)聚,想吃什么就買什么,少吃些肉,多備些蔬菜、魚類,但是沾料不要調(diào)的太咸, 鹽多了對(duì)心臟不好。建議大家在少吃肉的同時(shí)最好,每次將菜的種類減少,以免,食物營(yíng)養(yǎng)成分相克,抑制營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,并有利于我們的胃。胃好,身體才健康,才能品更多美味!