清朝末年，鎮(zhèn)江有一個(gè)財(cái)主，出色的吝嗇。他想砌一座樓，連一個(gè)泥瓦匠也找不到，當(dāng)?shù)厝巳硕贾浪目瘫�，不愿和他�?lái)往。湊巧有一批外地來(lái)的工匠倒愿意。財(cái)主一看個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯的很是開(kāi)心，心里想這幾個(gè)鄉(xiāng)巴姥還不好對(duì)付嗎？便雇下來(lái)。
第二天天沒(méi)亮，財(cái)主就取喊工匠出工，等太陽(yáng)升了魚(yú)竿高時(shí)才送早飯，一看是一桶照的見(jiàn)人的稀飯和一碟臭咸菜。起的工匠們要摔碗，原想中午，晚上能好點(diǎn)，那曉的還是外甥打燈籠--照(舅)舊。一連三天，天天如此。工匠們決定給材主點(diǎn)歷害看看。自打這天起財(cái)主光看道工匠們忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)就是不見(jiàn)墻長(zhǎng)高。他也很刁眼珠子一轉(zhuǎn)心里來(lái)了餿主意。
第二天是財(cái)主老婆的生日，他叫廚師買(mǎi)了一些大鰱魚(yú)，吩咐廚師把魚(yú)肉做菜辦席，把剩的魚(yú)頭燒給工匠吃，想給他們“抹點(diǎn)糖”。再一想魚(yú)頭上的骨頭太多吃起啦費(fèi)時(shí)要耽誤工時(shí)，便對(duì)廚師說(shuō)；“要把魚(yú)頭上的骨頭想法取掉，把魚(yú)頭肉燒成一個(gè)菜。”
廚師一聽(tīng)心里就火。平師財(cái)主對(duì)他也很咳薄，好！我今就燒個(gè)“拆燒鰱魚(yú)頭".他把魚(yú)頭一劈兩半，沖洗干凈用水煮到離骨時(shí)老出把骨頭拆去。再下鍋加油鹽蔥姜等佐料燒制。他越燒越氣你財(cái)主刻薄，順手把案板上的金針，木耳，抓了幾把；想想還是氣，叫你財(cái)主吝嗇！有把案板上的一碗雞絲，也倒進(jìn)鍋里，叫你財(cái)主小氣！又把原汁雞湯舀了雞勺，這時(shí)他的心里才舒坦些。一嘗，阿！達(dá)嘴巴子也不丟！鮮美透啦。
菜端道工匠們面前，，財(cái)主高聲說(shuō)道；“大家干的好辛苦，今天請(qǐng)個(gè)為師付嘗嘗鮮特地?zé)掺~(yú)。。。。。”他的話(huà)還沒(méi)說(shuō)完，大家朝碗里一看，這是什么魚(yú)啊，零另碎碎的，亂七八糟的，肯定是吃剩的，個(gè)個(gè)不想動(dòng)筷。廚師說(shuō)；“請(qǐng)個(gè)為師付 嘗嘗，這師我的祖?zhèn)鞯募也恕?rdquo;
工匠們將信將疑的嘗了一下，魚(yú)肉肥嫩，味道刻口，蔥來(lái)沒(méi)有吃鍋這個(gè)菜！等工匠們吃的差不多了，菜主發(fā)現(xiàn)廚房里的雞湯，木耳雞絲都沒(méi)了，一氣就把廚師趕跑了。廚師本來(lái)就不想再受他的氣，回去自3己開(kāi)了一個(gè)飯館，掛出了“拆燒鰱魚(yú)頭”。以后又經(jīng)眾多達(dá)到的廚師之手制作更加萬(wàn)全味道更加特色。一下子成了鎮(zhèn)江的一道名菜。