涉外人員在設(shè)宴和赴宴時(shí)所應(yīng)當(dāng)注意的主要事項(xiàng)：
以東道主的身份設(shè)宴款待外國(guó)人時(shí)，需要注意的問(wèn)題主要有菜單的選定、就餐的方式、宴會(huì)的位次、用餐的環(huán)境，等等。
首先，是要確定宴請(qǐng)的菜單。不宜宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴主要有下列在類。
一是觸犯?jìng)�(gè)人禁忌的菜肴。對(duì)此一定要在宴請(qǐng)外賓之前有所了解。在宴請(qǐng)多名外賓時(shí)，對(duì)每個(gè)人的個(gè)人禁忌都要有所了解。
二是觸犯民族禁忌的菜肴。比如說(shuō)，美國(guó)人不吃羊肉和大蒜，俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚(yú)、木耳，英國(guó)人不吃狗肉和動(dòng)物的頭、爪，法國(guó)人不吃無(wú)鱗魚(yú)，德國(guó)人不吃核桃，日本人不吃皮蛋。
三是觸犯宗教禁忌的菜肴。在所有的飲食禁忌之中，宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯。
哪些菜肴適宜于宴請(qǐng)外國(guó)友人。按照一般規(guī)律，可有用以宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴基本上可以分作下列四類。
其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水餃、龍須面、揚(yáng)州炒飯、清炒豆芽、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣湯，等等。具備中華民族特色的菜肴，往往受外國(guó)友人的歡迎。
其二，是具有本地風(fēng)味的菜肴。在飲食方面講究的是“南甜，北咸，東辣，西酸”。各地的菜肴，風(fēng)味不同。上海的“小紹興三黃雞”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孫家羊肉泡饃”，成都的“龍抄手”、“賴湯元”，開(kāi)封的“灌湯包子”，廣西的“過(guò)橋米線”，西雙版納的“菠蘿飯”，都在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名。可用以款待外國(guó)友人。
其三，是自己比較拿手的菜肴。餐館有餐館的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人還須細(xì)說(shuō)其有關(guān)的掌故，并且鄭重其事向客人們進(jìn)行推薦。
其四，是外賓本人喜歡的菜肴。在宴請(qǐng)外賓時(shí)，在有條件的時(shí)候，在以中國(guó)菜為主的同時(shí)，上一些對(duì)方所鐘意的家鄉(xiāng)菜。
其次，是要選擇就餐的方式。世界上主要存在三種就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐。
使用筷子就餐時(shí)，可細(xì)分為下列四種具體形式。
一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。
二是“分餐式”就餐方式。人們亦稱之為“中餐西吃”。
三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。
四是“公筷式”就餐方式。
再次，是要排定賓主的座次。對(duì)于宴會(huì)的組織者來(lái)講，宴會(huì)的座次問(wèn)題，又可以進(jìn)上步地分為座次的排列與座次的通知等兩個(gè)方面的具體問(wèn)題。
國(guó)內(nèi)所通行的宴會(huì)座次排列方法。
其一，是“居中為上”。即各桌圍繞在一起進(jìn)，居于正中央的那張餐桌應(yīng)為主桌。
其二，是“以右為上”。
其三，是“以遠(yuǎn)為上”。
其四，是“臨臺(tái)為上”。
在排列每張桌子上的具體位次時(shí)，主要有“面門為主”“右高左低”“各桌同向”等三個(gè)基本的禮儀慣例。
所謂“面門為主”，是指在每張餐桌上，以面對(duì)宴會(huì)廳正門的正中座位為主位，通常應(yīng)請(qǐng)主人在此就座。
所謂“右高左低”，是指在每張餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，應(yīng)以面對(duì)宴會(huì)廳正門時(shí)為準(zhǔn)，右側(cè)的位次高于左側(cè)的位次。
所謂“各桌同向”，則是指，在舉行大型宴會(huì)時(shí)，其他各桌的主陪之位，均應(yīng)與主桌主位保持同一方向。
在排定宴會(huì)的座次之后，應(yīng)及時(shí)地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，通告宴會(huì)的座次有下列四種常規(guī)方法。
其一，是在請(qǐng)柬上注明每一位赴宴者所在的桌次。
其二，是在宴會(huì)廳入口處附近懸掛宴會(huì)桌次示意圖。
其三，是在現(xiàn)場(chǎng)安排引位員，負(fù)責(zé)來(lái)賓，尤其是貴賓的引導(dǎo)。
其四，是在每張餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對(duì)號(hào)入座”。
人們?cè)诎才叛鐣?huì)時(shí)，通常被要求必須恪守“四M原則”。所謂“四M原則”指的是準(zhǔn)備宴會(huì)時(shí)，必須對(duì)環(huán)境、菜單、舉止、音樂(lè)等四個(gè)最重要的環(huán)節(jié)加以認(rèn)真的準(zhǔn)備。
安排涉外宴請(qǐng)的用餐環(huán)境，主要需要注意四點(diǎn)。
第一，環(huán)境要幽靜。
第二，環(huán)境要雅致。
第三，環(huán)境要整潔。
第四，環(huán)境要衛(wèi)生。
以來(lái)賓的身份涉外宴請(qǐng)時(shí)，需要注意的主要問(wèn)題，大致上包括宴請(qǐng)的類型、付費(fèi)的法、點(diǎn)菜的規(guī)矩、用餐的餐序、就餐的舉止、進(jìn)餐的技巧等。
第一，宴請(qǐng)的類型。分為以下三種類型。
其一，是宴會(huì)。它是一種最正式、最隆重的宴請(qǐng)，可在早、中、晚舉行，并以晚宴檔次最高。舉辦宴會(huì)時(shí)，要提前發(fā)出請(qǐng)柬，屆時(shí)，不僅賓主要發(fā)表講話，樂(lè)隊(duì)要演奏音樂(lè)，就連餐具、酒水、菜肴道數(shù)、餐廳陳設(shè)、用餐者的裝束、侍者的儀態(tài)等，都要詳盡的規(guī)定。一般情況下，宴會(huì)分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴等四種具體形式。
其二，是招待會(huì)。
其三，是工作餐。
第二，付費(fèi)的方法。付費(fèi)方法主要有下列三種。一是不必付費(fèi)。二是定額付費(fèi)。三是各自付費(fèi)。需要付小費(fèi)時(shí)，應(yīng)注意兩條。
其一，是應(yīng)該付多少。
其二，是應(yīng)該如何付給。
第三，點(diǎn)菜規(guī)矩。
其一，是告訴對(duì)方，自己完全“客隨主便”。
其二，恭敬不如從命，但是，只點(diǎn)一道即可。
第四，用餐的餐序。
需要大家掌握的正規(guī)的餐序主要有：
一是西餐正餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐正餐，大體上應(yīng)當(dāng)依次包括開(kāi)胃菜、湯、海鮮、主菜、甜品、水果、紅茶或咖啡等等幾道菜式。
二是西餐便餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應(yīng)當(dāng)依次包括頭盆（開(kāi)胃菜）、湯、主菜和甜品等幾道菜式。
三是西式自助餐的常規(guī)菜序。享用自助餐時(shí)，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。
四是酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。在國(guó)外，西式宴會(huì)上的主角是酒水。
第五，就餐的舉止。舉止文明、禮貌、規(guī)范。
“就餐舉止十忌”
其一，是在用餐時(shí)口中或體內(nèi)發(fā)出巨大的聲響。
其二，是在用餐時(shí)整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝。
其三，是在用餐期間吸煙。
其四，是再三勸說(shuō)別人飲酒，甚至起身向別人灌酒。
其五，是用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物。
其六，是亂挑、翻揀菜肴或其他食物。
其七，是用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得鏗鏘作響。
其八，是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。
其九，是豪無(wú)遮掩地當(dāng)眾剔牙。
其十，是隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物。
第六，是進(jìn)餐的技巧。
以東道主的身份設(shè)宴款待外國(guó)人時(shí)，需要注意的問(wèn)題主要有菜單的選定、就餐的方式、宴會(huì)的位次、用餐的環(huán)境，等等。
首先，是要確定宴請(qǐng)的菜單。不宜宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴主要有下列在類。
一是觸犯?jìng)�(gè)人禁忌的菜肴。對(duì)此一定要在宴請(qǐng)外賓之前有所了解。在宴請(qǐng)多名外賓時(shí)，對(duì)每個(gè)人的個(gè)人禁忌都要有所了解。
二是觸犯民族禁忌的菜肴。比如說(shuō)，美國(guó)人不吃羊肉和大蒜，俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚(yú)、木耳，英國(guó)人不吃狗肉和動(dòng)物的頭、爪，法國(guó)人不吃無(wú)鱗魚(yú)，德國(guó)人不吃核桃，日本人不吃皮蛋。
三是觸犯宗教禁忌的菜肴。在所有的飲食禁忌之中，宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯。
哪些菜肴適宜于宴請(qǐng)外國(guó)友人。按照一般規(guī)律，可有用以宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴基本上可以分作下列四類。
其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水餃、龍須面、揚(yáng)州炒飯、清炒豆芽、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣湯，等等。具備中華民族特色的菜肴，往往受外國(guó)友人的歡迎。
其二，是具有本地風(fēng)味的菜肴。在飲食方面講究的是“南甜，北咸，東辣，西酸”。各地的菜肴，風(fēng)味不同。上海的“小紹興三黃雞”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孫家羊肉泡饃”，成都的“龍抄手”、“賴湯元”，開(kāi)封的“灌湯包子”，廣西的“過(guò)橋米線”，西雙版納的“菠蘿飯”，都在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名。可用以款待外國(guó)友人。
其三，是自己比較拿手的菜肴。餐館有餐館的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人還須細(xì)說(shuō)其有關(guān)的掌故，并且鄭重其事向客人們進(jìn)行推薦。
其四，是外賓本人喜歡的菜肴。在宴請(qǐng)外賓時(shí)，在有條件的時(shí)候，在以中國(guó)菜為主的同時(shí)，上一些對(duì)方所鐘意的家鄉(xiāng)菜。
其次，是要選擇就餐的方式。世界上主要存在三種就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐。
使用筷子就餐時(shí)，可細(xì)分為下列四種具體形式。
一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。
二是“分餐式”就餐方式。人們亦稱之為“中餐西吃”。
三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。
四是“公筷式”就餐方式。
再次，是要排定賓主的座次。對(duì)于宴會(huì)的組織者來(lái)講，宴會(huì)的座次問(wèn)題，又可以進(jìn)上步地分為座次的排列與座次的通知等兩個(gè)方面的具體問(wèn)題。
國(guó)內(nèi)所通行的宴會(huì)座次排列方法。
其一，是“居中為上”。即各桌圍繞在一起進(jìn)，居于正中央的那張餐桌應(yīng)為主桌。
其二，是“以右為上”。
其三，是“以遠(yuǎn)為上”。
其四，是“臨臺(tái)為上”。
在排列每張桌子上的具體位次時(shí)，主要有“面門為主”“右高左低”“各桌同向”等三個(gè)基本的禮儀慣例。
所謂“面門為主”，是指在每張餐桌上，以面對(duì)宴會(huì)廳正門的正中座位為主位，通常應(yīng)請(qǐng)主人在此就座。
所謂“右高左低”，是指在每張餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，應(yīng)以面對(duì)宴會(huì)廳正門時(shí)為準(zhǔn)，右側(cè)的位次高于左側(cè)的位次。
所謂“各桌同向”，則是指，在舉行大型宴會(huì)時(shí)，其他各桌的主陪之位，均應(yīng)與主桌主位保持同一方向。
在排定宴會(huì)的座次之后，應(yīng)及時(shí)地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，通告宴會(huì)的座次有下列四種常規(guī)方法。
其一，是在請(qǐng)柬上注明每一位赴宴者所在的桌次。
其二，是在宴會(huì)廳入口處附近懸掛宴會(huì)桌次示意圖。
其三，是在現(xiàn)場(chǎng)安排引位員，負(fù)責(zé)來(lái)賓，尤其是貴賓的引導(dǎo)。
其四，是在每張餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對(duì)號(hào)入座”。
人們?cè)诎才叛鐣?huì)時(shí)，通常被要求必須恪守“四M原則”。所謂“四M原則”指的是準(zhǔn)備宴會(huì)時(shí)，必須對(duì)環(huán)境、菜單、舉止、音樂(lè)等四個(gè)最重要的環(huán)節(jié)加以認(rèn)真的準(zhǔn)備。
安排涉外宴請(qǐng)的用餐環(huán)境，主要需要注意四點(diǎn)。
第一，環(huán)境要幽靜。
第二，環(huán)境要雅致。
第三，環(huán)境要整潔。
第四，環(huán)境要衛(wèi)生。
以來(lái)賓的身份涉外宴請(qǐng)時(shí)，需要注意的主要問(wèn)題，大致上包括宴請(qǐng)的類型、付費(fèi)的法、點(diǎn)菜的規(guī)矩、用餐的餐序、就餐的舉止、進(jìn)餐的技巧等。
第一，宴請(qǐng)的類型。分為以下三種類型。
其一，是宴會(huì)。它是一種最正式、最隆重的宴請(qǐng)，可在早、中、晚舉行，并以晚宴檔次最高。舉辦宴會(huì)時(shí)，要提前發(fā)出請(qǐng)柬，屆時(shí)，不僅賓主要發(fā)表講話，樂(lè)隊(duì)要演奏音樂(lè)，就連餐具、酒水、菜肴道數(shù)、餐廳陳設(shè)、用餐者的裝束、侍者的儀態(tài)等，都要詳盡的規(guī)定。一般情況下，宴會(huì)分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴等四種具體形式。
其二，是招待會(huì)。
其三，是工作餐。
第二，付費(fèi)的方法。付費(fèi)方法主要有下列三種。一是不必付費(fèi)。二是定額付費(fèi)。三是各自付費(fèi)。需要付小費(fèi)時(shí)，應(yīng)注意兩條。
其一，是應(yīng)該付多少。
其二，是應(yīng)該如何付給。
第三，點(diǎn)菜規(guī)矩。
其一，是告訴對(duì)方，自己完全“客隨主便”。
其二，恭敬不如從命，但是，只點(diǎn)一道即可。
第四，用餐的餐序。
需要大家掌握的正規(guī)的餐序主要有：
一是西餐正餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐正餐，大體上應(yīng)當(dāng)依次包括開(kāi)胃菜、湯、海鮮、主菜、甜品、水果、紅茶或咖啡等等幾道菜式。
二是西餐便餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應(yīng)當(dāng)依次包括頭盆（開(kāi)胃菜）、湯、主菜和甜品等幾道菜式。
三是西式自助餐的常規(guī)菜序。享用自助餐時(shí)，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。
四是酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。在國(guó)外，西式宴會(huì)上的主角是酒水。
第五，就餐的舉止。舉止文明、禮貌、規(guī)范。
“就餐舉止十忌”
其一，是在用餐時(shí)口中或體內(nèi)發(fā)出巨大的聲響。
其二，是在用餐時(shí)整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝。
其三，是在用餐期間吸煙。
其四，是再三勸說(shuō)別人飲酒，甚至起身向別人灌酒。
其五，是用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物。
其六，是亂挑、翻揀菜肴或其他食物。
其七，是用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得鏗鏘作響。
其八，是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。
其九，是豪無(wú)遮掩地當(dāng)眾剔牙。
其十，是隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物。
第六，是進(jìn)餐的技巧。