如果想招待一大群人，而且希望安排得非正式、輕松一點(diǎn)，雞尾酒會(huì)是非常理想的選擇。雞尾酒會(huì)通常進(jìn)行一個(gè)半到兩小時(shí)（雖然常有人賴著不走）。由于宴會(huì)都是下午5點(diǎn)以后才供應(yīng)含酒精飲料，所以雞尾酒會(huì)開始時(shí)間一般訂在5點(diǎn)、5點(diǎn)半或6點(diǎn)（5點(diǎn)以前的聚會(huì)應(yīng)稱作‘下午茶’）。

    把吧臺(tái)收起來(lái)是結(jié)束酒會(huì)的唯一方法，應(yīng)先讓酒保了解時(shí)間安排，好讓他們掌握宴會(huì)流程，以便能在超過(guò)預(yù)定時(shí)間半小時(shí)時(shí)就把吧臺(tái)收起來(lái)。例如，如果酒會(huì)是從5點(diǎn)半到7點(diǎn)，就在8點(diǎn)指示備辦人員或酒保收吧臺(tái)，死拖活拖的客人就知道你的意思了。