如果是一桌8人的宴會，有一位服務人員就夠了，但若一桌有10到12人，請兩位服務員較有效率。如果雇兩名侍者超出你的預算，用一個也不是不行，只是上菜速度會很慢，也不能要求太多。服務員須從客人左右邊上菜，再從客人右手邊收用完的餐盤。收餐盤時，右手拇指要按住刀叉等餐具。如果是熱食，服務生應該拿折好的餐巾墊在托盤底部免得燙手。

    至于倒酒，當然要站在客人右邊，因為酒杯擺在席位右側，而且如果從客人左側倒酒，就得伸手橫過客人臉前，實在很難看。

    訓練有素的服務員能同時右手收餐盤左手放下干凈的盤子，動作非常漂亮。如果是主人自己上菜，要求用不著那么高，兩手各拿一只用完的餐盤，然后送上干凈的盤子也是一手拿一只，這樣做比較簡單。不過，不管是誰當服務員一定要記住，收盤子要一手一只順序拿出，不要把萊全倒到一個盤子里，然后把其他盤子疊起來送進廚房。這種方式速度固然快很多，但很吵也很不雅，對客人十分不禮貌。