將肥瘦肉切成厚片，用水淀粉、鹽掛糊，待油燒至六七成熟時(shí)，將肉片下鍋，炸至金黃色焦脆時(shí)撈出備用。
    用碗入醬油、味精、鹽、料酒、醋、蔥姜絲，用高湯、水淀粉兌成芡汁，最后鍋放底油，蔥姜熗鍋，倒入兌好的芡汁，待有粘性時(shí)，將炸好的肉片倒入翻炒幾下，打明油出鍋。
    用上法焦熘肉片，外焦里嫩，十分可口。