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饅頭,要烤著吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    我們吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解成糊精,糊精再進(jìn)一步分解成麥芽糖,麥芽糖進(jìn)一步分解為人可以吸收利用的葡萄糖?梢(jiàn)糊精是消化分解淀粉的首要步驟。而淀粉在180℃—200℃的高溫下,它的分子鏈會(huì)斷裂成“碎片”,即變成糊精。饅頭烤后形成的焦黃部分就是由大量的糊精構(gòu)成的。同樣,焦黃的面包皮、焦黃的炒面、烤黃的窩頭等也都含大量糊精,所以也都容易消化。

  烤饅頭中還夾雜著不少黑點(diǎn),這是淀粉受熱過(guò)度形成的炭。這些細(xì)小炭粒中充滿了空隙,人吃了以后,它們能在胃腸里吸附大量水分、氣體、胃酸、細(xì)菌和毒素,最后隨同糞便一道排出體外。這樣一來(lái),胃酸過(guò)多的人吃了烤饅頭,會(huì)因過(guò)多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹脹的人會(huì)因腸中過(guò)多的氣體被部分吸附掉而感到輕松;消化不良而致腹瀉的人,會(huì)因有害細(xì)菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或獲得痊愈。

 

 

 
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