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煎炒烹炸 讓鍋控溫<240℃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    很多人在烹調(diào)時(shí)不大注重烹調(diào)溫度與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方式的多年研究結(jié)果表明,不正確的烹調(diào)方法,可能會(huì)讓有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物變成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很有限的垃圾食物。比如很多人喜歡吃炸雞,雖然雞肉被稱(chēng)為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”之一,但高溫直接煎炸的這種方法卻嚴(yán)重?fù)p害營(yíng)養(yǎng)成分,讓雞肉豐富的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變異。

    肉類(lèi)食物因其富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng),同時(shí)內(nèi)含的很多細(xì)菌,要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅,但煮的太久或溫度超過(guò)240℃又會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生質(zhì)變。從而對(duì)身體產(chǎn)生危害。

    很多人認(rèn)為,高溫爆炒做出來(lái)的飯菜好吃,這是一種沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的直覺(jué)。那么炒菜多少度才合適?經(jīng)過(guò)多方面實(shí)驗(yàn)證明,炒菜時(shí)溫度如果超過(guò)240℃,不僅會(huì)破壞大部分養(yǎng)分,而且還會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì)如:“丙烯醛”等,炒菜應(yīng)該把溫度控制在240℃以下。

 

 

 

 
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