1、對工藝布置圖衛(wèi)生審查的內容范圍
(1)設備布局是否合理。
(2)設備與墻壁,地面、屋頂和設備間距離是否符合要求。
(3)設備材質和安裝是否符合國家標準和要求,是否便于拆卸和洗消。除上述五類圖紙外,根據需要還可對其機械通風、下水系統的工程設備圖進行審查。
2、食品企業(yè)在新、改、擴建立項后應必須辦理相關手續(xù)
一切從事食品生產經營的企業(yè)凡是新設計、新施工的建設項目,在原有基礎上進行改造的項目,利用舊廠房改為食品生產經營或在原建筑的基礎上擴大建筑規(guī)模的項目,包括一次性計劃設計分期建成使用的建設項目,都必須向當地衛(wèi)生行政部門申請辦理有關手續(xù)。
3、建設項目衛(wèi)生審查中包括的內容
申請單位在取得計劃任務書、土地征用規(guī)劃定點圖紙后,到當地衛(wèi)生行政部門,申請領取“建設項目衛(wèi)生審查申請書”,并在申請書上填寫申請單位、聯系人、聯系電話及其主管部門、項目名稱、工程地址和日期、占地面積,建筑面積,設計單位、建筑規(guī)模、建設用途等一式二份。
4、新、改、擴建的食品企業(yè)需要提供的資料
(1)地形圖、總平面圖、剖面圖、立面圖和透視圖。
(2)食品生產工藝流程、通風設備、采光、照明、廢棄物處理等衛(wèi)生設施的有關圖紙以及附有文字說明的材料。
(3)企業(yè)將以上圖紙、文字說明等材料及“建設項目衛(wèi)生審查申請書”送當地衛(wèi)生行政部門。
5、對新、改、擴建的食品企業(yè)所遞交的申請材料所做的處理
(1)衛(wèi)生行政部門應對企業(yè)交給的圖紙、文字材料進行審查以及對現場進行審核,并及時填寫“建設項目衛(wèi)生設計審查認可書”,其內容包括:申請單位、項目名稱、項目編號、工程地址、審查結論等,并由衛(wèi)生行政部門蓋章,一式兩聯,第一聯存檔,第二聯交給食品生產經營企業(yè)。
(2)申請單位按衛(wèi)生行政部門提出的意見書修改圖紙,經衛(wèi)生行政部門審查同意后,方可將圖紙交給施工單位,施工單位應按圖紙進行施工,未征得衛(wèi)生行政部門的同意,不得擅自更改圖紙。
6、食品企業(yè)在新、改、擴建竣工后,應該辦理的手續(xù)
(1)施工單位完成工程后,食品生產經營企業(yè)必須邀請當地衛(wèi)生行政部門指派食品衛(wèi)生監(jiān)督員對竣工的工程進行驗收。
(2)經食品衛(wèi)生監(jiān)督員對工程驗收合格后,由當地衛(wèi)生行政部門發(fā)給“建筑項目竣工衛(wèi)生驗收認可書”,其內容包括:申請單位、項目名稱、設計衛(wèi)生審查認可書文號、工程地址、驗收結論,并加蓋衛(wèi)生行政部門的公章,一式兩聯,第一聯存檔,第二聯交食品生產經營企業(yè)。“建筑項目竣工衛(wèi)生驗收認可證”作為食品生產經營企業(yè)向衛(wèi)生行政部門領取食品衛(wèi)生許可證的依據。
7、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》批準,實施時間
《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范)(簡稱《規(guī)范》)。由中華人民共和國衛(wèi)生部于1994年2月22日批準,于1994年9月6日實施。
8、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中主要內容及適用的范圍
本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程,原料采購、運輸、貯存、工廠設計與設施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。本規(guī)范適用于食品生產、經營的企業(yè)、工廠,并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據。
9、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中所引用的相關標準
GB 3841 《鍋爐煙塵排放標準》
GB 5749—1985 《生活飲用水衛(wèi)生標準》
GB 7718—1994 《食品標簽通用標準》
10、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中對原材料采購衛(wèi)生要求
(1)采購原材料應按該種原材料質量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。
(2)購入的原料,應具有一定的新鮮度,具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)特征,不含有毒有害物,也不應受其污染。
(3)某些農、副產品原料在采收后,為便于加工,運輸和貯存而采取的簡易加工應符合衛(wèi)生要求,不應造成對食品的污染和潛在危害,否則不得購入。
(4)采購入員應具有簡易鑒別原材料質量、衛(wèi)生的知識和技能。
(5)盛裝原材料的包裝物或容器,其材質應無毒無害,不受污染,符合衛(wèi)生要求。
(6)重復使用的包裝物或容器,其結構應便于清洗、消毒。要加強檢驗,有污染者不得使用。
11、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中對原材料運輸的衛(wèi)生要求
(1)運輸工具(車廂、船倉)等應符合衛(wèi)生要求,應備有防雨防塵設施,根據原料特點和衛(wèi)生需要,還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。
(2)運輸作業(yè)應防止污染,操作要輕拿輕放,不使原料受損傷,不得與有毒、有害物品同時裝運。
(3)建立衛(wèi)生制度,定期清洗、消毒,保持潔凈衛(wèi)生。
12、對食品企業(yè)新、改、擴建的衛(wèi)生要求
凡新建、擴建、改建的工程項目有關食品衛(wèi)生部分均應按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關規(guī)定,進行設計和施工。各類食品廠應將本廠的總平面布置圖,原材料、半成品、成品的質量和衛(wèi)生標準,生產工藝規(guī)程以及其他有關資料,報當地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構備查。
(1)食品廠應設立與生產能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室,并配備經專業(yè)培訓,考核合格的檢驗人員,從事衛(wèi)生、質量的檢驗工作。
(2)衛(wèi)生和質量檢驗室應具備所需的儀器、設備,并有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應齊全,并應妥善保存,以備查核。
(3)應按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗,要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,并簽發(fā)檢驗結果單。
(4)對檢驗結果如有爭議,應由衛(wèi)生監(jiān)督機構仲裁。
(5)檢驗用的儀器、設備,應按期檢定,及時維修,使經常處于良好狀態(tài),以保證檢驗數據的準確。
13、《飲食建設設計規(guī)范》的編制
根據原城鄉(xiāng)建設環(huán)境保護部、商業(yè)部、衛(wèi)生部(86)城科字第 263號文的要求,由中國建筑東北設計院、遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責編制《飲食建筑設計規(guī)范》,經審查,現批準為行業(yè)標準,標準編號JCJ 64—1989,自1990年1月1日起實行。
14、制定《飲食建設設計規(guī)范》的意義
為保證飲食建筑設計的質量,使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求,特制定本規(guī)范。
15、《飲食建設設計規(guī)范》適用的范圍
本規(guī)定適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴建的以下三類飲食建筑設計(包括單建和聯建):
(1)營業(yè)性餐館(簡稱餐館)。
(2)營業(yè)性冷、熱飲食店(簡稱飲食店)。
(3)非營業(yè)性的食堂(簡稱食堂)。
16、《飲食建設設計規(guī)范》還要符合的設計標準
飲食建筑設計除應執(zhí)行《飲食建設設計規(guī)范》外,尚應符合現行《民用建筑設計通則》(JCG 37—1987)以及國家或專業(yè)部門頒布的有關設計標準、規(guī)范和規(guī)定。
17、廚房與飲食制作間除工藝流程合理,符合的規(guī)定
廚房與飲食制作間應按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置,嚴格做到原料與成品分開,生食與熟食分隔加工和存放,并應符合下列規(guī)定:
(1)副食粗加工宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池,粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理。
(2)冷葷成品應在單間內進行拼配,在其入口處應設有洗手設施的前室。
(3)冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施。
(4)垂直運輸的食梯應生、熟分設。
18、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》通過與執(zhí)行
《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》已于1999年12月21日部務會通過,由中華人民共和國衛(wèi)生部第10號令發(fā)布,自2000年6月1日起施行。
19、發(fā)布《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的意義
為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(簡稱《食品衛(wèi)生法》),制定本辦法。
20、全國的餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理主管部門
衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
21、餐飲業(yè)經營者違反《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》應做如下的處罰
餐飲業(yè)經營者違反本辦法,由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,予以行政處罰。
22、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中名詞術語
餐飲業(yè):指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。
廚房:指進行食品切配和烹任操作的場所。
涼菜;又稱冷葷、冷菜,指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。
涼菜間:指加工制作涼菜的操作間。
原料;指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。
半成品,指食品原料經初步或部分加工后,尚需進一步加工制作的食品或原料,
成品:指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃之間。
冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在一20℃~一10℃之間。
中心溫度:指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品和食品原料的中心部位的溫度。中心溫度可用中心溫度計測量。
23、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的解釋歸屬
《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》由衛(wèi)生部負責解釋,本辦法自 2000年6月1日起施行。