一、營(yíng)養(yǎng)食品

    營(yíng)養(yǎng)食品是為滿足消化或代謝過程不正常的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求，也可以通過控制食物或某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿足需要特殊療效的人而制作的食品。這種食品往往需要通過認(rèn)真地計(jì)算和仔細(xì)地觀察試驗(yàn)才能確定。大多數(shù)情況下，可以按照各種生理失調(diào)病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特別需要，或者是健康人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的額外要求來調(diào)制或組合各種營(yíng)養(yǎng)食品。

二、非營(yíng)養(yǎng)品

    嗜好品為非營(yíng)養(yǎng)品。主要指刺激分泌活動(dòng)、刺激神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)；尤其是刺激感官活動(dòng)的物質(zhì)。由于時(shí)間、個(gè)體和環(huán)境等的不同，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)此時(shí)此地此人此物為嗜好品，而彼時(shí)彼地彼人彼物卻不是嗜好品的問題。一般認(rèn)為，嗜好品與人體的個(gè)體性關(guān)系比較緊密，這也就是所謂的嗜好品“因人而異”性。  

三、營(yíng)養(yǎng)狀況

    營(yíng)養(yǎng)狀況是指與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的身體狀況，有個(gè)體與群體之分。一般涉及某種特殊營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、蛋白質(zhì)、維生素等。有時(shí)，也會(huì)有針對(duì)全部營(yíng)養(yǎng)素的綜合評(píng)價(jià)，即為全面營(yíng)養(yǎng)狀況。

四、食物中毒

    食物中毒，一般認(rèn)為是健康人攝食了正常數(shù)量的可食狀態(tài)的“有毒食物”所引起的、以急性過程為主的疾病。它與機(jī)體個(gè)體本身有很大的關(guān)系。因此，常常會(huì)出現(xiàn)吃同樣的食品，有人出現(xiàn)食物中毒，而有人卻沒有出現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象。所以，食物中毒是一個(gè)復(fù)雜的問題，它的結(jié)論往往會(huì)產(chǎn)生前后矛盾，或者可以出現(xiàn)多種解釋。

    食物成為“有毒食物”而引起食物中毒，有以下幾個(gè)方而的原因：

    ①食物被某些致病性微生物污染并急劇繁殖，以致食物中含有大量的活菌或存在大量的毒素；

    ②有毒物質(zhì)混入食品或物質(zhì)外形與食品相似，但本身含毒，被人誤食；

    ③貯存不當(dāng)產(chǎn)生了毒素，或加工烹調(diào)方法不當(dāng)，未除去食物本身所含有的有毒成分。

    食物變態(tài)反應(yīng)性疾病、非經(jīng)口攝入致病或經(jīng)食物感染腸道傳染病和寄生蟲病，以及食用非正常數(shù)量非可食狀態(tài)的食物所引起的病態(tài)反應(yīng)，都不屬于食物中毒。

五、FAO／WHO、LD₅₀、ADl

    1、FAO／WHO

    FAO為世界糧農(nóng)組織的簡(jiǎn)寫符號(hào)，全稱為Food and Agriculture Organization；WHO則為世界衛(wèi)生組織的簡(jiǎn)寫符號(hào)，全稱為World Health Organization。FAO／WHO即代表世界糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織。

    2、LD₅₀

    LD₅₀為半數(shù)致死劑量，是指被試驗(yàn)的動(dòng)物（大白鼠、小白鼠等）一次口服、注射或皮膚涂抹藥劑后產(chǎn)生急性中毒而有半數(shù)（50％）死亡所需該藥劑的量。其表示單位為mg/kg體重。半數(shù)致死劑量數(shù)值越小，表示藥劑毒性越大。

    半數(shù)致死劑量與毒性程度之間的大致關(guān)系如表1－2所示。

表1－2半數(shù)致死劑量與毒性的關(guān)系

3、ADI

    ADI為每日允許攝取量，是指在人的一生中，每日連續(xù)攝入而不致影響健康的最高攝入量。其表示單位為mg/kg體重。每日允許攝取量是評(píng)價(jià)食品添加劑的首要和最終標(biāo)準(zhǔn)。