亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 食品殺菌技術(shù) » 正文

食品輻照的化學(xué)效應(yīng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-18
(一)水
  純水輻照的化學(xué)效應(yīng)應(yīng)可概括為:
(7-3-1)
(二) 蛋白質(zhì)和酶
1、 導(dǎo)致某些蛋白質(zhì)中二硫鍵、氫鍵、鹽鍵和醚鍵等的斷裂
2、 促使蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)發(fā)生變化
3、 發(fā)生脫氨基作用、脫羧作用和氧化作用
4、 蛋白質(zhì)水溶液經(jīng)射線照射會(huì)發(fā)生輻照交聯(lián)
5、 多數(shù)食品酶對輻射效果有很大的阻力,有助于酶制劑的輻照處理。
(三)糖類
1、 純態(tài)糖類經(jīng)輻照后發(fā)現(xiàn)有明顯的降解作用和輻解產(chǎn)物形成
2、 混合物的降解效應(yīng)通常比單個(gè)組分的輻解效應(yīng)小。
(四)脂類
  主要是輻照誘導(dǎo)自氧化產(chǎn)物和非氧化的輻照產(chǎn)物,因而飽和脂肪酸比較穩(wěn)定,不飽和脂肪酸容易氧化,出現(xiàn)脫羧、氫化、脫氨等作用。
(五)維生素
1、 脂溶性維生素
(1) 最敏感:維生素A和E
(2) 穩(wěn)定:維生素D
2、 水溶性維生素
(1)最敏感:維生素B1和C
  維生素輻照損失數(shù)量受劑量、溫度、氧氣存在與食品類型等影響。一般來說,在無氧或低溫條件下輻照可減少食品中任何維生素的損失。
(六)食品包裝材料
  輻照巴氏滅菌條件下(10~30kGy),所有用于包裝食品的薄膜的性質(zhì)基本上未受到影響,對食品安全也未構(gòu)成危害。
 
  • 下一篇:暫無
  • 上一篇:概念

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.018 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M