(一) 基本概念
食品輻照是指利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過(guò)程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展,或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲(chóng)、消毒、殺菌、防霉等處理,達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間,穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過(guò)程。
(二) 技術(shù)特點(diǎn)
1、 可以在常溫或低溫下進(jìn)行,處理過(guò)程食品溫升很小,有利于維持食品的質(zhì)量;
2、 射線(如γ-射線)的穿透力強(qiáng),可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品,殺滅深藏在食品內(nèi)部的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物;
3、 輻照過(guò)的食品不會(huì)留下任何殘留物;
4、 和食品冷凍保藏等方法相比,輻照保藏方法能節(jié)約能源;
5、 可以改進(jìn)某些食品的工藝和質(zhì)量;
6、 需要較大投資及專門設(shè)備來(lái)產(chǎn)生輻射線(輻射源)并提供安全防護(hù)措施,保證輻射線不泄露;
7、 對(duì)不同產(chǎn)品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量,才能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會(huì)效益。
8、 輻照食品標(biāo)簽上要加以標(biāo)注。