(一)基本概念
主要是指在食品中通過添加抑菌劑和防腐劑,從而達到抑菌或殺菌的目的。
(二)工藝特點
1、優(yōu)點
(1) 易于操作、控制
(2) 殺菌效果好
(3) 成本較低
2、缺點
(1) 在使用中易受水分、溫度、pH值和機體環(huán)境等因素的影響,作用效果變化較大
(2) 食品中殘留的化學(xué)試劑多次使用可能使菌體產(chǎn)生抗體
(3) 殘留的化學(xué)試劑會影響食品的自然風味和質(zhì)構(gòu)
(一)基本概念
主要是指在食品中通過添加抑菌劑和防腐劑,從而達到抑菌或殺菌的目的。
(二)工藝特點
1、優(yōu)點
(1) 易于操作、控制
(2) 殺菌效果好
(3) 成本較低
2、缺點
(1) 在使用中易受水分、溫度、pH值和機體環(huán)境等因素的影響,作用效果變化較大
(2) 食品中殘留的化學(xué)試劑多次使用可能使菌體產(chǎn)生抗體
(3) 殘留的化學(xué)試劑會影響食品的自然風味和質(zhì)構(gòu)