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電熱殺菌的作用機理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-18

電熱滅菌可將液狀食品中的大腸桿菌、酵母菌、芽孢桿菌殺滅,其殺菌機理主要是:

1、 利用電流通過食品時,食品中的極性分子在電極極性的高頻變化下,不斷地旋轉(zhuǎn)摩擦而產(chǎn)生熱量,達(dá)到殺死活菌體的作用;

2、 在通電的兩電極間的菌體細(xì)胞,由于受到所加電場的作用導(dǎo)致菌體細(xì)胞膜的破壞而滅菌。

電熱殺菌通電示意圖

 
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