亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 3.15食品消費(fèi)維權(quán) » 正文

醬制品鑒別4法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-22
核心提示:醬可分為兩大類:發(fā)酵醬和不發(fā)酵醬。發(fā)酵醬類中又分面醬和黃醬兩大類,此外還有蠶豆醬、豆瓣辣醬、豆豉、南味豆豉,以及醬類的深加工,即各種系列花色醬等。其中:用黃豆為主要原料發(fā)酵釀造而成的是豆瓣醬;經(jīng)磨碎的是干黃醬;加水磨碎的是濕黃醬;豆瓣醬加入辣椒水的

    醬可分為兩大類:發(fā)酵醬和不發(fā)酵醬。發(fā)酵醬類中又分面醬和黃醬兩大類,此外還有蠶豆醬、豆瓣辣醬、豆豉、南味豆豉,以及醬類的深加工,即各種系列花色醬等。其中:用黃豆為主要原料發(fā)酵釀造而成的是豆瓣醬;經(jīng)磨碎的是干黃醬;加水磨碎的是濕黃醬;豆瓣醬加入辣椒水的是豆瓣辣醬;以面粉為主要原料發(fā)酵釀造成的是甜面醬。此外,就是非發(fā)酵型的果醬和蔬菜醬等。選購時(shí)可從以下4方面鑒別:

    色澤:良質(zhì)醬類呈紅褐色、棕紅色或黃色、油潤發(fā)亮、鮮艷而有光澤,劣質(zhì)醬類則色澤灰暗,無光澤。

    體態(tài):感官鑒別醬類食品體態(tài)時(shí),可在光線明亮處觀察其粘稠度,觀察有無霉花、雜質(zhì)和異物等。良質(zhì)醬嚴(yán)粘稠適度,不干,無霉花雜質(zhì)。劣質(zhì)醬類則過干或過稀,往往有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等。

    氣味:感官鑒別醬類食品氣味時(shí),可取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞。良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無異味。劣質(zhì)醬類則香氣不濃、平淡,有微酸敗味或霉味。

    滋味:感官鑒別醬類滋味時(shí),可取少量樣品用舌尖品嘗。良質(zhì)醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨(dú)特的風(fēng)味,豆瓣辣醬有銹味,而劣質(zhì)醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味。

 

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.098 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M