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清明前后各地食俗大觀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-13  來源:吃四方美食天地
核心提示:每年的陽歷4月5日是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一清明節(jié),距今已有2500多年的歷史。清明節(jié)除掃墓祭祖外,其食俗也是豐富多彩的。 有句俗話:民以食為天。不過,對于當今的人們來說,吃的含義早已不僅僅是糊口,當然也不只局限于享口福.現(xiàn)在之所以將吃上升為文化,是因為它本身包容著

    每年的陽歷4月5日是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一清明節(jié),距今已有2500多年的歷史。清明節(jié)除掃墓祭祖外,其食俗也是豐富多彩的。

    有句俗話:民以食為天。不過,對于當今的人們來說,吃的含義早已不僅僅是"糊口",當然也不只局限于享"口福".現(xiàn)在之所以將"吃"上升為"文化",是因為它本身包容著民族的、歷史的、地域的豐富內(nèi)涵。

    寒食節(jié)

    寒食節(jié)又稱"禁煙節(jié)"、"熟食節(jié)"、"冷節(jié)"(在冬至后105日,即清明前的一兩天),相傳是源于春秋時代的晉國。這一天,民間禁止生火,只能吃備好的熟食、冷食,故而得名。

    這個風俗的來源有兩種說法:

    一種說法是為了紀念晉國公子的臣子介之推。春秋時,晉國公子重耳流亡列國,介之推護駕跟隨立下大功,相傳他曾經(jīng)割下大腿上的肉給重耳充饑。重耳返國即位,當了國君,就是晉文公。而此時介之推卻與母親隱居綿山(即現(xiàn)在的山西介休縣),晉文公派人請他,但他躲在山中不肯出來。于是晉文公下令燒山,想把介之推逼出來。不料介之推死也不愿出山,結(jié)果和母親一起被燒死了。晉文公非常難過,將介之推葬在綿山,還修了廟,并將綿山改稱為介山。為紀念介之推,晉文公又下令把介之推被燒死的這一天定為寒食節(jié),以后年年歲歲,每逢寒食節(jié)都要禁止生火,吃冷飯,以示追懷之意。

    另一種說法認為,寒食節(jié)源于周代的禁火舊制。當時有逢季改火的習慣。春末出火,在這之前告戒人們禁止生火,要吃冷食。

    舊時寒食節(jié)主要吃粥。據(jù)《荊楚歲時記》記載:"去冬節(jié)一百五日,即有疾風甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥。"另外還有"桃花粥",這是唐代漢族寒食節(jié)的食物,流行于河南洛陽地區(qū)!稄V群芳譜》中說:當?shù)孛耖g在寒食節(jié),采摘鮮桃花,配上好米煮成粥,味道鮮美,富于營養(yǎng)。這個風俗一直流行到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有這樣的唱詞:"三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個飽。"

    此外還有"青精飯".青精飯也叫"烏飯",主要是為滋補身體,祭祀祖先,相傳為道家所創(chuàng)。李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載:"此飯乃仙家服食之法,而今釋家多于四月八日造之,以供佛。"原先朝廷也給大臣賜食青精飯,嘉靖十四年間,皇帝認為其名不雅,于是改為賜百官于午門食"麥餅宴".

    漢代還有一種名菜,叫"五侯鯖".唐代韓有一首《寒食》詩:"春城無處不飛花,寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五侯家。"這五侯是漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢!段骶╇s記》上說,這五個人互不和睦,他們的門客之間不得往來。只有一個人叫婁護的,很會說話,五侯都很喜歡他,紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調(diào)和在一起,結(jié)果成了難得的美味,人們稱之為"五侯鯖".其實,這所謂的"鯖"不過是魚和肉的雜燴,只因由美味的食品調(diào)和而成,味道自然就格外鮮美了。

    今天,有關(guān)寒食節(jié)的食品大多已經(jīng)失傳。然而,若是有人認真地研究一下,說不定會有意外的收獲呢!

    吃青團子

    清明時節(jié),江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫"漿麥草"的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面,這便大功告成了。青團子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因為如此,青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

    吃馓子

    我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。"馓子"為一油炸食品,香脆精美,古時叫"寒具".寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛,F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細致,多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū),馓子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

    吃清明螺

    清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有"清明螺,抵只鵝"之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上"一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及"了。

    此外,我國南北各地在清明佳節(jié)時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習俗。

文章來源:吃四方美食天地:http://www.eat4.com/diet/tradition/2008/52488.html

 

 

 
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