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飼用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及酸敗的控制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-17
核心提示:研究表明,動(dòng)物直接分解日糧中脂肪產(chǎn)生脂肪酸比從醋酸鹽或葡萄糖合成脂肪更節(jié)約能量。油脂是一種優(yōu)質(zhì)的高能飼料,具有多種飼用價(jià)值和功能。1953年美國(guó)最先在飼料中使用油脂。隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究不斷深入和現(xiàn)代畜禽生產(chǎn)、動(dòng)物福利要求的提高,日糧添加油脂日益受到推崇。


    研究表明,動(dòng)物直接分解日糧中脂肪產(chǎn)生脂肪酸比從醋酸鹽或葡萄糖合成脂肪更節(jié)約能量。油脂是一種優(yōu)質(zhì)的高能飼料,具有多種飼用價(jià)值和功能。1953年美國(guó)最先在飼料中使用油脂。隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究不斷深入和現(xiàn)代畜禽生產(chǎn)、動(dòng)物福利要求的提高,日糧添加油脂日益受到推崇。然而飼料脂肪酸敗給配合飼料品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性帶來(lái)的危害遠(yuǎn)非其他成分所能及。酸敗控制已引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、毒理學(xué)家更多關(guān)注。本文就飼用油脂在飼料中的飼用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及酸敗氧化的機(jī)理、控制措施作一綜述。

    油脂的飼用價(jià)值

    飼用油脂主要分為動(dòng)物性油脂和植物性油脂,其飼用價(jià)值表現(xiàn)在:

    ①除能提供能量外,尚能提供動(dòng)物所必需的脂肪酸(亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸)。②可促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K以及類胡蘿卜素(色素)的有效吸收利用和轉(zhuǎn)運(yùn)。③改善飼料適口性和外部感觀,提高采食量和日增重、改善飼料轉(zhuǎn)化率,提高生產(chǎn)性能。④在飼料加工方面可減少粉塵和飼料浪費(fèi),減少機(jī)械磨損,防止飼料組分分級(jí),提高顆粒飼料質(zhì)量。

    油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    油脂的供能效應(yīng)

    日糧脂肪作為供能營(yíng)養(yǎng)素,熱消耗最低,其生理能值是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍左右。研究者在肉雞試驗(yàn)中證實(shí),油脂代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率化碳水化合物和蛋白質(zhì)高,三者分別為88%、78%、61%。研究顯示,添加脂肪提高了整個(gè)日糧代謝能是由于減緩了飼料在食道中的排空速度,使食糜的消化、吸收利用更加安全。

    油脂對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的影響

    經(jīng)研究表明,日糧中脂肪對(duì)動(dòng)物組織中脂肪酸的組成具有影響,攝入的脂肪也影響到其他成分的吸收利用和功能發(fā)揮。脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K及其前體的載體。當(dāng)攝入的能量中至少有10%是脂肪時(shí)才能使得胡蘿卜素等非脂肪來(lái)源的維生素A前體得以正常吸收。研究者進(jìn)行的家禽試驗(yàn)證實(shí),油脂可促進(jìn)氨基酸的消化吸收,如肉粉、肉骨粉日糧中氨基酸消化率可提高5%,亞油酸含量由4%提高到16%時(shí)平均需鐵量由每日3.3毫克降至每日2.3毫克。脂肪消化不良或攝入量過(guò)多,會(huì)使鈣與多余的脂肪酸形成鈣皂隨糞排出體外。

    影響油脂營(yíng)養(yǎng)作用的因素

    油脂組成  一般短鏈脂肪酸、不飽和脂肪酸較易吸收;不飽和脂肪酸比例越高,代謝能值越高。當(dāng)不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值(U/S)從0~2.5時(shí)脂肪利用速率提高;比值達(dá)4時(shí)則趨于最大值。因此,植物性油脂的飼用價(jià)值低于動(dòng)物性油脂;動(dòng)植物油脂間存在著協(xié)同正效應(yīng),混合添加時(shí)飼料轉(zhuǎn)化率得到改善,效益提高。優(yōu)質(zhì)豬油的價(jià)值接近植物性油脂,椰子油是唯一含有大量中鏈脂肪酸的天然油脂,易被幼齡動(dòng)物吸收,適宜乳豬料和斷奶子豬料。魚油有魚粉腥味,具誘食效果,但用量過(guò)高,影響肉品風(fēng)味,不適宜肉雞的后期使用。奶牛日糧以添加長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸為佳。

    動(dòng)物種類  油脂可應(yīng)用于所有動(dòng)物飼料中,但不同動(dòng)物利用油脂的能力有差異。一般飼用油脂應(yīng)用于肉雞的能量?jī)r(jià)值高于豬,肉豬、肉雞飼料可添加較多的油脂而不必限食,但在蛋雞、后備種畜、種禽及妊娠母豬須考慮限食或添加水平。

    其他因素  日糧油脂在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中由于處理工藝和氧化酸敗等會(huì)降低其飼用效果,并影響維生素的利用。因此,必須在高油脂日糧中加入抗氧化劑,適當(dāng)增加維生素,尤其是維生素A、E。同時(shí)加強(qiáng)工藝改造,避免高水平油脂顆粒料易散碎的缺陷。近幾年,國(guó)外已開(kāi)始嘗試應(yīng)用膨化調(diào)質(zhì)工藝,使油脂添加量高達(dá)8%~10%,而不影響顆粒質(zhì)量,但廣泛應(yīng)用尚須進(jìn)一步探索。

    油脂酸敗機(jī)理及產(chǎn)物

    油脂酸敗分為水解酸敗與氧化酸敗。

    水解酸敗一般影響不大,可通過(guò)加熱、精煉、破壞或消除水解產(chǎn)物(甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸),達(dá)到保護(hù)目的。氧化酸敗是導(dǎo)致油脂酸敗和腐敗的主要原因,是發(fā)生在不飽和脂肪酸雙鍵相鄰碳原子上的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)證實(shí),脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)是自由基(短鏈物質(zhì))連鎖攻擊不飽和脂肪酸的過(guò)程。

    試驗(yàn)證明,在光、熱和可變價(jià)金屬(Fe、Cu、Cr、Mn)作用下脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)速度更快。由于氧化受到多種條件差異的影響(加油脂種類、溫度、時(shí)間、氧氣的氧化條件),使形成的產(chǎn)物和結(jié)構(gòu)異常復(fù)雜。研究證明,油脂產(chǎn)生的產(chǎn)物達(dá)到220種之多。但主要是經(jīng)過(guò)氧化物等初級(jí)產(chǎn)物和由初級(jí)產(chǎn)物分解出來(lái)的次級(jí)產(chǎn)物,次級(jí)產(chǎn)物含量甚至高達(dá)46.7%。

    酸敗油脂的危害

    影響生物膜的流動(dòng)性和完整性

    膜結(jié)構(gòu)完整性破壞是氧化油脂對(duì)脂最為嚴(yán)重的影響,是膜流動(dòng)性改變的延伸。普遍認(rèn)為,氧化油脂降低膜流動(dòng)性主要通過(guò)三個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn):①使生物膜多不飽和脂肪酸比例下降,改變膜脂肪酸組成,降低流動(dòng)性。②膽固醇與膜結(jié)合限制膜流動(dòng)。③油脂氧化物直接與膜組成蛋白發(fā)生反應(yīng),使膜“僵化”。

    影響酶活性

    脂質(zhì)氧化可使蛋白質(zhì)和酶(如核糖核酸酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)失活。

    影響免疫機(jī)能

    研究證明:酸敗氧化過(guò)程的副產(chǎn)物能使免疫球蛋白生成下降,肝和小腸上皮細(xì)胞損傷率提高,致小腸、肝臟肥大,飼料利用效率降低。

    飼料適口性降低

    油脂酸敗產(chǎn)生有異味的醛、酮、烴、酯、醇等化合物使飼料變哈,從而影響動(dòng)物采食,甚至出現(xiàn)拒食、中毒或死亡。

    飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

    飼料酸敗使作為必需脂肪酸的多不飽和脂肪酸如亞油酸(18:2n-6)、亞麻油酸(18:3n-3)遭到破壞,特別是魚油中n-3系列脂肪酸相對(duì)比例顯著下降(P<0.05)。氧化油脂的消化率也下降(P<0.05),這可能與氧化油脂對(duì)胰脂肪酶活性部分抑制有關(guān)。

    高活性的自由基能破壞維生素,特別是脂溶性維生素,并能破壞細(xì)胞膜功能造成維生素缺乏癥。實(shí)踐證明,長(zhǎng)期攝入酸敗油脂對(duì)葉黃素等色素吸收沉積有不良影響,導(dǎo)致蛋黃及肉雞皮膚、腳脛著色不佳。

    動(dòng)物生產(chǎn)性能下降

    多數(shù)研究表明,氧化油脂因含多種有毒有害物質(zhì)而影響動(dòng)物生產(chǎn)性能。大鼠、肉雞攝食含氧化油脂飼料后,飼料效率下降和增重降低,嚴(yán)重者出現(xiàn)失重,甚至死亡。氧化油脂對(duì)蛋雞引起產(chǎn)蛋率急劇下降。

    致癌性

    在中國(guó)倉(cāng)鼠肺成纖維細(xì)胞和小鼠胚胎細(xì)胞上證實(shí)膽固醇-2-環(huán)氧物有致突變作用。油脂過(guò)氧化產(chǎn)物亦可誘發(fā)DNA破壞,從而產(chǎn)生致畸致癌。盡管目前研究尚需進(jìn)一步證實(shí),卻應(yīng)引起高度重視。

    實(shí)質(zhì)器官改變

    研究表明,攝食氧化油脂使動(dòng)物肝、脾、胰、腎等內(nèi)臟器官病變腫大,嚴(yán)重者內(nèi)臟組織降解萎縮、壞死。最近的研究發(fā)現(xiàn),膽固醇氧化產(chǎn)物比膽固醇本身具有更強(qiáng)的致動(dòng)脈粥樣硬化作用。

    影響肉產(chǎn)品質(zhì)量

    氧化油脂導(dǎo)致維生素E和多不飽和脂肪酸含量下降,使肉產(chǎn)品在儲(chǔ)藏期間發(fā)生肌肉滲出性損失,產(chǎn)生異味和顏色消退及有害過(guò)氧化物形成,從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

    油脂酸敗控制措施

    注意油脂原料和日糧的儲(chǔ)存

    脂質(zhì)氧化反應(yīng)時(shí)刻都在進(jìn)行,要使用保質(zhì)期內(nèi)的油脂原料配合日糧。飼用油脂進(jìn)廠入庫(kù)的同時(shí)即加入高效抗氧化劑(添加量應(yīng)按配料中的最佳用量計(jì)算),特別是富含多不飽和脂肪酸的油脂或飼料盡量斷絕與空氣接觸,避光低溫儲(chǔ)存,儲(chǔ)存時(shí)間不宜太久。

    注意原料搭配

    含多不飽和脂肪酸較多的飼料(如玉米油、魚油)要控制用量。米糠、白粉、乳清粉要限制添加或脫脂使用,高溫季節(jié)保證飼料中脂溶性維生素添加。飼料中含F(xiàn)e、Cu離子時(shí)增加金屬鰲合劑、增效劑,以提高抗氧化效果。

    使用抗氧化劑

    抗氧化劑不能逆轉(zhuǎn)脂質(zhì)氧化過(guò)程,可與多不飽和脂肪酸競(jìng)爭(zhēng)自由基形成穩(wěn)定的化合物并排出體外?寡趸瘎┻應(yīng)具有抗氧化活性高、成本低、用量少、無(wú)毒副作用、使用安全方便的特點(diǎn)。

    在動(dòng)物飼料中添加的抗氧化劑大多是含鄰位取代基的酚類化合物,而合成的抗氧化劑含有對(duì)位取代基。生產(chǎn)實(shí)踐中往往采用多種抗氧化劑混合物,其具有成本低、使用方便、效果好等優(yōu)點(diǎn)。如美國(guó)的抗氧安、西班牙的克氧、中國(guó)的克氧靈粉劑等。特別是天然抗氧化劑的研究和應(yīng)用前景廣闊。維生素E、α-生食酚的抗氧化作用已眾所周知。維生素C是氧化除劑,并可使主要的抗氧化劑可生。β-胡蘿卜素是單氧淬滅物質(zhì)。綠茶中的多酚物質(zhì)具抗氧化性。據(jù)統(tǒng)計(jì),美國(guó)1991年~1996年抗氧化劑消費(fèi)金額年增長(zhǎng)率為3.6%,其中合成類抗氧化劑年增長(zhǎng)率僅1%,而天然抗氧化劑年增長(zhǎng)率高達(dá)15.6%。

    加強(qiáng)抗氧化效果監(jiān)測(cè)

    采用理化評(píng)定指標(biāo)及時(shí)準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)飼用油脂品質(zhì)和抗氧化效果,指導(dǎo)酸敗控制實(shí)踐。最常用的測(cè)定方法是:起始過(guò)氧化值法、酸價(jià)測(cè)定法、碘價(jià)測(cè)定法、硫代巴比妥法等。

    結(jié)語(yǔ)

    目前,油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸敗控制的研究尚十分有限和膚淺,一些基本情況、作用機(jī)理仍有許多不明之處,今后可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行深入探討:①不同油脂的營(yíng)養(yǎng)協(xié)作。②多不飽和脂肪酸來(lái)源及作用機(jī)理。③油脂在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用。④酸敗產(chǎn)物的組成、致毒途徑及毒理作用。⑤氧化酸敗的評(píng)價(jià)指標(biāo)、動(dòng)物安全指標(biāo)。

 

 

 
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