辣（甜）椒屬茄科辣椒屬，可分為有限生長型和無限生長型。無限生長型的辣椒為雙叉分枝也有三叉的，一般在主莖長出7-18葉時，莖的頂端形成花芽，花芽下部的葉腋再萌生了2個腋芽，腋芽的頂端又形成花芽，以此類推。栽培品種大多為無限生長型。
有限生長類型的植株矮小，下面的腋芽萌發(fā)分枝，分枝的頂芽也形成花簇封頂，每個花簇的花數(shù)多，結(jié)果多而小，簇生椒屬此類。

一、與繁種有關(guān)的生長發(fā)育枝性
1、開花的生物學特性
（1）花器構(gòu)選
甜椒花蕾大而圓，而辣椒花蕾較小而長，柱頭與雄蕊的花藥相近，一般品種雄蕊與柱頭等長或稍長，也有少數(shù)品種柱頭長于雄蕊花藥。
（2）開花習性
辣椒的始花節(jié)位早熟品種一般在主莖的4-9葉節(jié)，中、晚的品種在10-24葉節(jié)。
開花順序以第一朵花為中心，以同心園形式逐層開放，一般在第一層開花后3-4天，上一層花即開放，
開花多在早晨6-8時，少數(shù)10時以后開放，一般是先開花后裂藥，每朵花由開放到凋謝歷時約3天。
在自然條件下，由于昆蟲傳粉常常造成品種間雜交，品種間應(yīng)注意隔離。
（3）授粉習性
A、花粉萌發(fā)
辣（甜）椒花粉萌發(fā)最適溫度為20-26℃左右。人工雜交后坐果率以相對濕度為55-75%時坐果率最高，日平均溫度高于30℃，空氣相對濕度低于40%或高于90%以上時，則對結(jié)果造成不良影響。
B、雄蕊花粉受精能力
辣（甜）椒以開花當天的花粉生活力最強，其活性花粉占85%以上，開花前一天的花粉次之，活性花粉約占58%，開花前二天的花粉活力低，活性花粉僅占21.3%，開花后一天的花粉則活力明顯下降，活性花粉僅占19%。
C、雌蕊的受精能力
雌蕊在開花前2天即具受精能力，但以開花當天受精能力最強，開花前1天次之。開花前2天、1天及開花當天的授粉坐果率分別為21.4%、57.1%、71.4%，開花后2天、3天雌蕊受精能力明顯減弱或喪失。

二、品種類型及特性
辣（甜）椒栽培類型較多，栽培種根據(jù)果實的特征通�？煞譃闊艋\椒，圓錐椒、長角椒、簇生椒和櫻桃椒等5個變種。

三、常規(guī)品種采種技術(shù)
1、選地、育苗和田間管理
良種繁育田宜選擇土地肥力均勻、排灌方便、通透性好的沙壤土。育苗、栽培技術(shù)與商品辣椒栽培相同。
2、辣（甜）椒田間選種標準
（1）座果初期選擇：
主要選擇株型、葉型、葉色、第一果著生節(jié)位、幼果色澤、抗病性等符合原品種標準的植株。淘汰雜株和病株。
（2）果實達商品成熟期的選擇
主要選擇植株生長類型、抗病性、果實大小、果色、果柄著向，不同層次果實整齊度，果實心室數(shù)，座果率高低均符合原品種標準的植株。
（3）種果成熟期選擇
主要根據(jù)熟性、抗病性、果實形狀（大小、果形、果色、心室數(shù)）決定入選。
（4）室內(nèi)考種
當中選單株基本上紅熟時即可采收，供室內(nèi)進一步鑒定，主要根據(jù)果色、果形指數(shù)、果肉厚度、胎座大小、種子多少、風味品質(zhì)等選留符合該品種特性的果實留種。
3、采種
辣椒的留種部位以“對椒”和“四母斗”留作種椒為好。其采種量大、種子質(zhì)量好，由于“門椒”坐果后影響前期植株生長和上部果實發(fā)育，所以在雜交制種和繁育品種時，都應(yīng)強調(diào)疏去“門椒”。
當種椒基本紅熟時，一般種子也已發(fā)育成熟，即可采收，辣（甜）椒種椒采收后，通常不需要再經(jīng)后熟，因為經(jīng)后熟后再采種子，往往種子過于飽滿反而不易發(fā)芽。
采種時，剖開種椒取出種子后，應(yīng)放置在通風處的涼席或尼龍沙篩上晾曬，切忌放在水泥地或金屬皿中曝曬。否則將嚴重影響種子的發(fā)芽率和色澤，降低種子質(zhì)量。
剖開后的種子也不必用水洗，因經(jīng)水洗晾曬后的種子色澤多呈白灰色，且遇連陰天時種子不易曬干，還容易發(fā)霉變質(zhì)。
通常作法是：連同胎座一起晾曬，待胎座充分干燥時，在曬盤中用木板搓擦，使種子與胎座分開，然后過篩，篩出種子。

四、一代雜種制種技術(shù)
1、利用人工雜交繁育一代雜種制種技術(shù)
（1）（甜）椒授粉的適宜季節(jié)和時間
辣（甜）椒開花時花粉萌發(fā)的適宜日平均溫度為22-26℃，低于15℃、高于30℃不宜花粉萌發(fā)，適宜的空氣相對濕度為55-75%，低于40%或高于90%，均不利于授粉結(jié)果。長江流域露地制種以5月上旬至6月上旬授粉為宜。
（2）雜交制種的適宜天氣
除考慮季節(jié)和溫度外，一般還要注意選擇晴天進行人工雜交授粉。
（3）植株調(diào)整
在生長前期控制生殖生長，及時將“門椒”和“對椒”花果疏除，促使植株增加分枝數(shù)，以而使花期集中，授粉期縮短。
（4）去雄的時期
上午6-10時，下午3時以后。
（5）父母本的播期和田間配置比例
為確保雜交授粉時，父母本花期相遇和供應(yīng)充足的父本花粉，父母本應(yīng)分別植種，并根據(jù)其熟性確定各自的播期，如雙親熟性相近，可同期播種；若母本熟性早，父本熟性晚且花數(shù)少，則父本應(yīng)比母本早播15-20天，或母本播于陽畦，父本播于溫室內(nèi)，以保證雙親花期相遇，使母本達盛花期時，能有足夠的父本花粉滿足于人工雜交授粉的需要。
父母本之比為1：4-6
（6）隔離距離：
辣（甜）椒為常異交作物，雜交制種時需與異品種隔離500米以上，大棚制種因有沙網(wǎng)，則不需另行隔離。
（7）人工雜交步驟和方法
A．授粉用具的準備
B．去雜和植株清理
授粉前應(yīng)對父母本植株進行再次檢查，若出現(xiàn)雜株，應(yīng)及時予以拔除；同時必須將母本的第1-2層花和果及時摘除，防止采收時混入假雜交果（自交果），以確定制種純度。
C、去雄
在母本植株上選用白色大花蕾去雄，剝開花蕾，如發(fā)現(xiàn)花藥開裂則應(yīng)摘去花蕾，一旦發(fā)現(xiàn)未去雄而開放的花朵，應(yīng)立即摘除，嚴防產(chǎn)生假雜種。
D、花粉的采集與保存：
每天上午或當天清晨，在父本植株上摘除微開或即將開花的白色大花蕾，用鑷子取下花藥，放置在干凈的玻璃板或硫酸紙上，也可置于干燥皿內(nèi)干燥，以備第二天或當天授粉用。
E、授粉
在日平均溫度為20-26℃條件下，可進行全天授粉。柱頭接觸的花粉面積越大，涂片的花粉量越多，花粉在柱頭上分布越均勻，則雜交果的結(jié)籽量越高。
F、雜交果的標記
G、授粉后的植株合理
授粉結(jié)束后，需將母本植株整個清理一遍，若發(fā)現(xiàn)有未雜交的花蕾和無標記物的果實，即應(yīng)全部摘除。
H、制種田的管理:與常規(guī)品種的制種田一致。
I、種椒的收獲
早熟品種需45-50天，中晚熟品種需55-60天，保護地比露地時間長，一般需65-70天，為確保種子成熟，必須種椒成熟一批采收一批，只收有標記的果實。剖種椒和晾曬方法和常規(guī)采種相同。
J、種子入庫
2、利用雄持不育系繁育一代雜種
利用雄性不育系繁育辣（甜）椒一代雜種需同時有兩個圃地，即不育系圃地和雜交制種田，兩個圃地之間以及與其它品種之間的隔離要求與人工雜交制種田相同。
不育系A(chǔ)×保持系B
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不育系A(chǔ) 保持系B
不育系A(chǔ)大部分用作下年制種母本，少量作繁育用
不育系A(chǔ) ×恢復(fù)系C
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一代雜種 恢復(fù)系C