亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當前位置: 首頁 » 食品專題 » 地震知識專題 » 正文

地震后的食品安全問題(三)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-05-19
核心提示:二、救援食品的衛(wèi)生要求及監(jiān)督監(jiān)測管理 (一)分工和職責 1.救援食品產(chǎn)地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的職責: (1)監(jiān)督救援食品的生產(chǎn)單位嚴格按照國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標準進行生產(chǎn),實行HACCP管理方式,達到GMP要求。由于災(zāi)區(qū)人員的健康水平有所降低,對疾病的抵抗力下降,

二、救援食品的衛(wèi)生要求及監(jiān)督監(jiān)測管理

(一)分工和職責

1.救援食品產(chǎn)地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的職責:

(1)監(jiān)督救援食品的生產(chǎn)單位嚴格按照國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標準進行生產(chǎn),實行HACCP管理方式,達到GMP要求。由于災(zāi)區(qū)人員的健康水平有所降低,對疾病的抵抗力下降,要求救援食品的衛(wèi)生質(zhì)量更有保障。為滿足運輸、保管和分發(fā)的特殊需要,救援食品的包裝要牢固,防水防污染性能更可靠。

(2)救援食品須經(jīng)產(chǎn)地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢驗鑒定合格,生產(chǎn)單位的檢驗部門檢驗合格,并具有檢驗合格證明,再起運。

(3)救援食品的運輸工具和裝運容器應(yīng)經(jīng)起運地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查合格,簽發(fā)合格證件后才能裝運。并根據(jù)食品的品種,特點,提出運輸條件,時間等特殊要求。

2.災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)(組織)的職責

(1)對具有產(chǎn)地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或生產(chǎn)單位檢驗和運輸合格證明的食品,經(jīng)審核證件無誤、現(xiàn)場勘驗,感官檢查未發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量問題時,批準分發(fā)作為救援食品。

(2)對不具備檢驗合格證明的食品,要經(jīng)現(xiàn)場勘驗,感官檢驗、審核以及必要的調(diào)查和檢驗,證明符合相應(yīng)衛(wèi)生質(zhì)量標準要求后,才能判定批準作為救災(zāi)食品,并出具書面證明。

(3)對運達災(zāi)區(qū)的一切食品進行審查,鑒定,對運輸工具、容器進行檢查、審核。對一切不符衛(wèi)生標準要求和污染的食品,不準作為救援食品,應(yīng)監(jiān)督銷毀,進行無害化處理或其他適當?shù)奶幚。井按法律程序?guī)定出具監(jiān)督義書。

(二)救援食品的選擇

1.選擇救援食品的原則

(1)最好是直接入口的定型包裝食品,如罐頭食品、瓶裝飲料、袋裝密封食品等,這些食品的防污染作用和衛(wèi)生質(zhì)量的穩(wěn)定性好,某些能達到商業(yè)無菌的要求。

(2)非定型包裝或包裝不嚴密的食品應(yīng)為水活性值較低的食品。水活性值(aw)應(yīng)在0.90以下以控制普通細菌的生長發(fā)育,延長在常溫下保存時間,在預(yù)防食源性疾患方面,也有一定價值;水活性值在0.80以下的食品更好,它不僅能抑制普通細菌繁殖,而且能抑制酵母和霉菌的繁殖;水活性值在0.60以下的食品最為安全,因在此條件下,幾乎所有微生物都不能生長繁殖。這樣的食品多為干燥食品,基本沒有引起食源性疾病的可能。不同食品的水活性見表4-3。
對這些食品,要求具有防水、防潮、防污染嚴密牢固的包裝容器。

(3)清潔的果瓜蔬菜。瓜果蔬菜能提供維生素等營養(yǎng)素,而且含水量多,也緩解缺乏飲水的困難。尤其在炎熱氣候條件下,瓜果蔬菜是比較好的救災(zāi)食品。由于災(zāi)區(qū)缺乏清潔水,很難做到洗凈消毒。所以,最好在洗凈消毒后經(jīng)嚴密清潔包裝或在清潔消毒的容器中運往災(zāi)區(qū),在災(zāi)區(qū)直接食用。為保證消毒的全面進行,在分發(fā)瓜果蔬菜的同時要提供消毒藥品,并具體指導(dǎo)消毒方法。

(4)其它不易被污染和微生物不易生長繁殖的食品。如鮮活的動植物食品,如蛋類、生大蒜具有防治腸道傳染病的作用,適于災(zāi)區(qū)人員食用。

(5)清潔的飲水。在集中式給水恢復(fù)前,尤其城市災(zāi)區(qū)要有清潔水的供給,防止災(zāi)區(qū)人民飲污水。災(zāi)后初期多用車送水,要求水源水符合生活飲用水衛(wèi)生標準,盛水的罐車或密閉容器經(jīng)清潔且須消毒后使用。放水管應(yīng)加防護,不能拖放在地面上。用戶應(yīng)消毒后飲用。

(6)常用的飲具、食品容器和餐飲具也應(yīng)作為救災(zāi)物資與救援食品一起運往災(zāi)區(qū)。根據(jù)實際需要提供這些物品,對災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生與救援食品一樣是很重要的。其衛(wèi)生質(zhì)量必須合格。

表 4-3 某些食品的水分活性(aw)

 

品   名

aw

水分 %
食鹽 %
生鮮肉類、魚肉
0.99
   
含40%糖或7% 1.00~0.95食鹽的食品如肉制品、軟面包
1.00~0.95
   
含55%糖或12%食鹽的食品如干火腿
0.95~0.91
   
火腿香腸,臘肉 0.935~0.89 等肉制品
0.935~0.89
   
竹莢魚干
0.96
68
3.5
咸鮭魚
0.886
60
11.3
曬半干沙丁魚
0.800
55
13.6
含65%糖或15%食鹽的食品如臘香腸
0.91~0.87
   
干蝦
0.642
23
 
含15~17%水分 0.87~0.80的小麥粉、米、豆等
0.87~0.80
   
含26%食鹽的食品,含15~17水分的果醬
0.80~0.75
   
含15~20%水分 0.65~0.60的干果
0.65~0.60
   
含12%水分的面類
0.50

2.不適宜作為救援的食品

(1)鮮肉類、魚類及其熟肉、熟魚貝類食品、冷凍鮮肉、魚類食品,這類食品在缺乏冷凍、冷藏設(shè)施的條件下,微生物污染途徑和機會多,生長繁殖快,易發(fā)生腐敗變質(zhì)導(dǎo)致食源性疾病。

(2)水活性值較高的非定型包裝密封食品,如饅頭、烙餅、熟蒸包子、軟面包等。這類食品衛(wèi)生防護條件差,微生物污染繁殖容易,在溫度較高條件下,很快腐敗變質(zhì)。

(3)超過保質(zhì)期,保存期的食品;衛(wèi)生質(zhì)量和包裝條件等配方、原料、生產(chǎn)衛(wèi)生條件可疑的食品;一切不符合衛(wèi)生標準的食品。

(三)救援食品生產(chǎn)裝運的衛(wèi)生監(jiān)督管理救援食品的生產(chǎn)裝運特點是時間緊、批量大,有的運距遠,產(chǎn)運銷情況復(fù)雜,災(zāi)區(qū)急需。因此,發(fā)生食品衛(wèi)生質(zhì)量問題的機會較多。根據(jù)以往的經(jīng)驗教訓(xùn),非災(zāi)區(qū)提供的救援食品應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題。

1.食品必須保證衛(wèi)生質(zhì)量符合國家標準規(guī)定,食品容器和包裝材料也必須符合國家衛(wèi)生標準要求,禁止用有毒有害和不潔的容器和包裝材料。

2.采取綜合措施,防止食品在運輸過程中腐敗變質(zhì)和受到污染,要制定并嚴格執(zhí)行食品的品種選擇、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生條件、配方、包裝、檢驗、運輸系統(tǒng)的衛(wèi)生要求。確保食品運達災(zāi)區(qū)后符合衛(wèi)生要求。

3.防止因監(jiān)督監(jiān)測疏漏,而使一些不符合衛(wèi)生要求的食品裝入運輸器。

4.嚴禁曾裝運過農(nóng)藥、化肥等化學物質(zhì)和其他污染物的運輸器,在未經(jīng)徹底洗滌消毒的情況下運輸食品。食品運輸設(shè)備要求專用,食品不得與有毒有害物質(zhì)和不潔物品混裝。

5.裝運食品的人員應(yīng)健康,不是傳染病患者或病原攜帶者,并保持良好的個人衛(wèi)生狀況。

(四)救援食品保管分發(fā)的衛(wèi)生監(jiān)督管理救援食品應(yīng)有清潔的能防污染、防雨雪、防潮、防蠅、防蟲、防鼠條件的指定保管存放場所,以作暫存救援食品,其工作人員應(yīng)健康不是傳染病病原攜帶者,經(jīng)培訓(xùn)具有一般食品衛(wèi)生知識,在從事接觸食品工作時要洗手消毒。
第八節(jié) 災(zāi)區(qū)被埋壓食品的清挖、檢驗鑒定和處理

    由于食品貯存、生產(chǎn)、經(jīng)營場所建筑物的倒塌破壞,會造成食品包裝損壞,被拋灑在露天環(huán)境下被雨、雪、泥土、污水、污物、蒼蠅、鼠等污染,甚至會被溢灑的有毒有害物質(zhì)污染。加之陽光直射,食品很快會發(fā)生腐敗變質(zhì)、污染、霉變。

一、倒塌后的冷凍冷藏庫原存放食品的變化

   冷凍冷藏食品庫是城鄉(xiāng)居民動物性食品主要儲存、供應(yīng)的設(shè)施。強烈地震會造成其倒塌,庫存食品被砸、污染,暴露,失去冷藏條件,尤其在炎熱的夏季,食品迅速腐敗、散發(fā)臭氣、攣生蠅蛆。污染環(huán)境。但如能及時清挖整理鑒定,仍有部分可以作為就地救災(zāi)食品,F(xiàn)以1976年唐山地震后唐山冷凍廠冷庫震塌后庫存肉品的變化為例,以作為參考。
 
  唐山市冷凍廠冷庫是一座庫容4500噸的魚肉加工冷凍冷藏設(shè)施,地震中被震塌,第一層樓與地下室未塌,第二、三、四層樓均呈堆疊式倒塌,冷設(shè)備全遭破壞,氨大量溢出,當時廠區(qū)及附近大氣中氨昧強烈,令人窒息。二樓以上庫存豬肉有的被甩到建筑物廢墟周圍,有的暴露于外界,一部分豬肉和其他食品則被壓在倒塌的冷庫中。由于原建筑為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu),不易扒出。震前冷庫為超負荷存儲食品,震后第10天樓底四周空隙仍有冷氣放散,至第14天冷氣消失。地震發(fā)生時及震后一個月,唐山月平均氣溫為29.9℃~18.1℃,日最高氣溫為34.7℃~25.7℃,氣濕日平均值為92~64%。暴露在外部的庫存食品迅速腐敗,散發(fā)臭氣,大量孳生蒼蠅,嚴重污染環(huán)境。在清挖作業(yè)時,由于臭氣濃烈,現(xiàn)場清挖人員須戴防毒面具。

   從震后第12天開始清挖,對挖出的肉品主要根據(jù)感官檢查指標,個別配合快速理化檢驗結(jié)果,現(xiàn)場做出處理決定,不能等待需時較長的細菌檢驗結(jié)果。經(jīng)一個月余的清挖及現(xiàn)場檢驗判定處理結(jié)果如下:

   第一類:肉品已明顯腐敗者,一律運至市外深埋。據(jù)統(tǒng)計有豬肉16561頭,兔肉62850斤,雞14922斤,魚508072斤,蛋40656斤以及牛羊肉約三萬斤。

   第二類:凡有輕度腐敗,肉體表面粘滑、切割面肌肉暗紅或灰變,組織失去彈性,已完全解凍、臭味不很強烈者,分配給各縣煉工業(yè)用油。共處理此類豬肉12000頭。

   第三類:凡肉魚類尚未完全解凍或余冷明顯存在,肉體表面新鮮或稍變色,切面組織鮮紅或稍暗,脂肪層較好,尚有彈性,無臭味或極其輕微者,則作為條件可食食品。限范圍、限時間、限定只可經(jīng)高溫處理后立即食用,不準保存生熟肉品、不得污染環(huán)境,嚴防交叉污染。據(jù)統(tǒng)計此類食品包括原庫存20%以上的豬肉,50%以上的牛羊肉,5~10%的其他凍肉、冰蛋,80%以上的鮮蛋,100%的毛蝦。

   至震后第56天,庫存食品全部處理完畢,據(jù)調(diào)查和統(tǒng)計,食用以上食品的人群未發(fā)生食物中毒和其他食源性疾患,也沒有出現(xiàn)其他衛(wèi)生問題。

冷庫震塌后肉品所處的不同條件對衛(wèi)生質(zhì)量影響的幾點考察:

(一)在外界暴露的肉品,在30℃左右氣溫和80%左右大氣濕度,及不潔環(huán)境下,很快腐敗變質(zhì)。

(二)以埋壓方式和條件不同,造成保冷能力不同,決定其衛(wèi)生質(zhì)量相差很大。有理壓達29天仍保持冷凍狀態(tài);在緊密堆積方式下,蓋以10~15cm樓板,其上覆蓋10~20cm稻殼,內(nèi)埋壓劈半豬肉6~7層,蒲包牛肉4~5層、凍鮮魚一米以上厚度者,均至少可在26~30天內(nèi)維持條件可食水平。還發(fā)現(xiàn)震后41~50天的豬肉仍呈凍結(jié)狀態(tài)。

(三)處于相同埋壓條件下的食品,由上方揭開被覆物(大揭蓋扒出)取出者,易受污染,因在夏秋季氣溫較高條件下,其衛(wèi)生質(zhì)量遠不如由側(cè)方掏。ㄓ蓚(cè)方掏洞扒出)者。

(四)倒塌后冷庫溫度變化:急凍庫(震前一般在-25℃左右)。經(jīng)冷源破壞并被磚石等包埋,在3O℃以上大氣溫度下。經(jīng)22天,未塌庫室溫度達7℃,比一般室溫仍低約10℃;其他冷庫倒塌后14天余冷基本消失。

(五)檢驗結(jié)果表明,倒塌冷庫內(nèi)埋壓的肉魚類食品都沒有致病菌及其毒素的污染。故主要根據(jù)腐敗變質(zhì)程度決定可否食用,實踐證明是可行的和安全的。

二、食品廠、庫、店中常溫保存食品的衛(wèi)生質(zhì)量變化

    強烈地震會造成建筑物倒塌或破壞,也會使原來的防護設(shè)施、條件以及衛(wèi)生設(shè)施破壞和改變、原存食品失去原防護、衛(wèi)生條件,容易被污染和發(fā)生變質(zhì),主要會出現(xiàn)以下變化。

(一)由于建筑物倒塌或破壞,使食品被砸,原包裝物損壞,食品裸露于外界、不再能遮擋雨、雪、陽光、風、砂,容易被水淹浸、吸潮、雨淋,腐敗變質(zhì)會加快。尤其糧庫中糧食容易霉變。

(二)食品被建筑物廢墟、泥砂、蒼蠅等昆蟲、鼠污染。

(三)與非食品庫相鄰時,可能造成食品與非食品混淆,甚至會引起誤食有毒物品造成中毒。

(四)食品標志被損壞或脫落,引起包裝物相同的食品與非食品混淆,并會因無食品標簽而不易判定其衛(wèi)生質(zhì)量。

(五)因清挖、搬運食品不慎、可能使食品被有毒有害物質(zhì)污染。

(六)因地震破壞,使食品生產(chǎn)經(jīng)營、儲存企業(yè)的人員傷亡,各種規(guī)程、制度、秩序都不能執(zhí)行或正常。有些單位震后甚至會出現(xiàn)沒有在崗人員,無人看守的混亂局面,更談不到食品的貯存、防護、管理。因此,食品隨時會遭受污染、損失。

 

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行
 
 
Processed in 0.098 second(s), 18 queries, Memory 0.89 M