本文就單獨飲用牛奶和在牛奶中摻和果蔬制成特效飲料飲用兩個方面介紹牛奶的營養(yǎng)保健功效。
一、單獨飲用牛奶的營養(yǎng)保健功效
1.改善高血壓
據(jù)研究，如果機體對鈣攝取不足，骨骼中的鈣便會溶出，造成細胞中鈣的濃度變高，從而引起血管平滑肌痙攣，使血壓升高。但如果積極地從牛奶中攝取鈣，則細胞中鈣的濃度便處于正常狀態(tài)，從而使高血壓得到改善。為此，每天飲用牛奶是十分必要的，借此可改善高血壓，并防止因缺鈣而引發(fā)的其他各種身體障礙。
2．預(yù)防大腦卒中、心臟病等血管疾病
據(jù)世界長壽地區(qū)的調(diào)查，當?shù)鼐用窕佳芗膊〉暮苌�，在食物生活中表現(xiàn)出多量攝入牛奶和奶制品的特點。例如世界上患高血壓最少的非洲馬薩伊族人以牛奶為主食，每天飲用量達3L－10L。該民族完全不吃食鹽，鈉素靠牛奶中攝取。鈉是使血壓升高的一種危險因子。身體中鈉和鉀的平衡可確保血壓的正常，由于牛奶中含多量的鉀，因此馬薩伊族人雖然不吃鹽，卻能確保鈉鉀平衡，從而使該民族幾乎沒有高血壓患者。馬薩伊族人血液中的膽固醇值也很低，因為牛奶中所含的含硫氨基酸的蛋白質(zhì)有促進膽固醇排泄的作用。
3．防止動脈硬化，降低血壓
日本札幌醫(yī)科大學(xué)以日本北海道穗別町30歲以上的1087人為對象，在2年中作了4次血液膽固醇的調(diào)查。調(diào)查時將這些人分為3組（分別為每天飲牛奶、每周飲牛奶3次-4次、幾乎不飲牛奶），調(diào)查他們血液中膽固醇的平均值。
血液中的膽固醇分為“有益膽固醇”（HDL）和“有害膽固醇”（LDL）兩類。“有害膽固醇”會引起動脈硬化，而“有益膽固醇”可將附著于動脈內(nèi)壁上的膽固醇取出，運送至肝臟。對“有益膽固醇”的調(diào)查表明，每天飲牛奶的，數(shù)值最高，為54．9mg，每周飲牛奶3次-4次的，數(shù)值為54．5mg，不飲牛奶的，數(shù)值為49．6mg。每天飲牛奶者與不飲牛奶者之間“有益膽固醇”數(shù)值之差為5．3mg。
“有益膽固醇”值在40mg以下的很容易發(fā)生動脈硬化。以40mg以下的人為對象調(diào)查他們牛奶的飲用方法，結(jié)果表明，每天飲牛奶的比例為12.8％，每周飲牛奶3次-4次的比例為11．7％，不飲牛奶的比例為25．0％，不飲牛奶者比每天飲牛奶者動脈硬化的危險性高約2倍。
調(diào)查也表明，每天飲牛奶者的血壓平均值為16．89kPa，不飲牛奶者的血壓平均值為17．82kPa，這說明飲用牛奶的人血壓較低。
4．防止骨質(zhì)疏松癥
骨質(zhì)疏松癥是骨頭形成空隙而變脆，導(dǎo)致其不能有力支撐身體的一種病癥。它多發(fā)于老齡者和更年期女性。骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，不論男女，均隨著年齡而增加。骨質(zhì)疏松癥是因骨量（單位體積骨中的含鈣量）的減少而引起的。因此，要防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，吸取鈣是十分重要的。
成人一天必需的鈣量為600mg。雖然在蔬菜、魚類等多種食物中均含鈣，但要害的問題是鈣的消化吸收率。蔬菜、魚中鈣的消化吸收率為15％－30％，而牛奶和奶制品中鈣的消化吸收率為35％－60％。其原因是牛奶中所含的酪蛋白和乳糖可與鈣結(jié)合形成復(fù)合物，促進鈣的吸收。而且，牛奶的含鈣量也較多，200ml的牛奶約合200mg的鈣。所以，飲用牛奶，可防止骨質(zhì)疏松癥。
5.保護胃壁，促進通便，防止胃癌、大腸癌的發(fā)生
據(jù)日本國立癌癥中心的調(diào)查，每天飲牛奶的人胃癌發(fā)生率較低。牛奶中的鈣在腸道內(nèi)生成磷酸鈣，能使脂肪酸、膽汁酸等化合物失活；后兩種化合物具有損傷細胞的作用。這就是說，牛奶中的鈣具有抑制細胞發(fā)癌的作用。牛奶中的蛋白質(zhì)具有保護胃壁的作用，它可保護胃免受高濃度鹽分的傷害，防止胃癌的發(fā)生。此外，牛奶還具有良好的通便作用，從而可起到排除腸內(nèi)致癌物質(zhì)的作用，預(yù)防大腸癌的發(fā)生。
6．消除失眠
患失眠癥雖然與應(yīng)激反應(yīng)、過度疲勞有關(guān)，但缺鈣對其影響也很大。鈣是預(yù)防應(yīng)激反應(yīng)的重要營養(yǎng)成分，它可預(yù)防應(yīng)激反應(yīng)引起的失眠，也可對其它原因引起的失眠加以消除。因為鈣與體內(nèi)神經(jīng)的傳導(dǎo)有關(guān)，它作為神經(jīng)系統(tǒng)的刺激傳導(dǎo)物質(zhì)，可使腦和神經(jīng)協(xié)調(diào)工作。而且，血液中鈣的濃度低下，會產(chǎn)生神經(jīng)過敏，造成失眠、心焦、疲勞。
牛奶對消除失眠有很好的功效。其原因當然主要是它富含鈣質(zhì)。另一個原因是牛奶中的蛋白質(zhì)酪蛋白的作用。它同樣具有消除失眠的功效。酪蛋白進入體內(nèi)后會變成腦中存在的5-羥色胺。5-羥色胺能調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律，是持續(xù)睡眠所必需的物質(zhì)。老齡者由于腦中5-羥色胺的減少，會發(fā)生睡眠障礙。因此，飲牛奶對消除失眠幫助很大。
為消除失眠，最好在就寢前3h飲1杯牛奶（200ml），因為牛奶的消化需要一段時間。
7.美化肌膚，消除便秘
牛奶中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，它能使肌膚富有彈性和光澤，難以形成皺紋。
牛奶中的鈣對皮膚粗糙有預(yù)防作用，并可預(yù)防粉刺、膿皰形成。牛奶中的鐵，可促進皮膚的新陳代謝，生成血色好的健康皮膚。牛奶中的鉀可使皮膚的水分保持一定數(shù)量，使之富有生氣，預(yù)防皮膚干燥或生成皺紋。牛奶中還含有直接產(chǎn)生美容作用的各種維生素。其中維生素A可防止皮膚干燥、粗糙。維生素E可使皮膚年輕化，防止皮膚粗糙、微細皺紋和皮膚松馳。維生素B1對碳水化合物的代謝和神經(jīng)機能產(chǎn)生影響，可預(yù)防皮膚粗糙、濕疹、粉刺、潰爛、毛發(fā)脫落。
牛奶也可以消除便秘。它與酸奶一樣，可使腸內(nèi)的雙尾菌和乳酸菌等有益細菌增加，起到預(yù)防和消除便秘的作用。牛奶中所含的乳糖可排除體內(nèi)的有害物質(zhì)，使腸內(nèi)的乳酸菌增殖，促進排便。
二、牛奶摻和果蔬的特效飲料的營養(yǎng)保健功效
牛奶雖然稱得上是一種完全食品，但如果在其中添加蔬菜和果物，制成特效的保健飲料，則可獲得更加廣泛的保健效果。
1．黃豆粉牛奶——預(yù)防毛發(fā)稀少、皮膚斑點、皮膚皺紋
制作方法是取牛奶200ml、黃豆粉2大匙，先在茶杯中放入牛奶，再在其中加入黃豆粉，用匙子將它們充分攪拌，使黃豆粉溶解于牛奶中即可。飲用方法是在該飲料制好后，在黃豆粉不沉淀的情況下立即喝掉。一天喝1杯或2杯。也可作為早餐時或晚餐時的飲料。
黃豆粉牛奶飲料對毛發(fā)稀少、皮膚斑點、皮膚皺紋有預(yù)防保健效果。
2．南瓜牛奶——預(yù)防白內(nèi)障、高血壓
制作方法是取牛奶200ml、南瓜60g，先將南瓜切成易于煮熟大小的塊狀，放入鍋中，在其內(nèi)加水浸沒南瓜；接著在火上燒，使南瓜煮至柔軟；然后把南瓜中的水分瀝掉，將其放入攪拌器中，再注入牛奶；最后在攪拌器中將南瓜攪拌成無形即可。飲用方法是每天飲1杯至2杯。
南瓜牛奶可預(yù)防白內(nèi)障和高血壓。
3．醋牛奶——恢復(fù)疲勞，消除肥胖，改善高血壓
制作方法是取牛奶200ml，醋3大匙，先在杯中倒入牛奶，接著邊攪拌邊慢慢地分次添加少量醋于該杯中，攪拌后牛奶產(chǎn)生粘性，如變成酸奶那樣即可。飲用方法是在制作好后即刻飲用。每天1杯。也可適量添加蜂蜜飲用。
醋牛奶可恢復(fù)疲勞，消除肥胖，改善高血壓。
4．大蒜牛奶——改善更年期障礙，治療怕冷癥
制作方法是取牛奶200ml、大蒜2瓣-3瓣，先將大蒜切成薄片，接著將切好的大蒜和牛奶一起放入鍋中，再將鍋置于中火中燒，煮開后熄火即成。飲用時可先除去大蒜，除去的大蒜仍可食用。在牛奶中煮過的大蒜變得柔軟，也無臭味。大蒜牛奶每天飲1杯。其中也可以添加姜和檸檬汁。
大蒜牛奶可改善更年期障礙，治療怕冷癥。
5．糙米牛奶——預(yù)防心臟病和動脈硬化
制作方法是取牛奶180ml、糙米或小麥胚芽粉末20g－30g，先將糙米用家用粉碎機磨碎制成粉末（小麥胚芽粉可直接使用），接著在杯中放入前述加工好的糙米粉或小麥胚芽粉，再加入牛奶充分攪拌即可。飲用方法是在糙米粉牛奶制作好后即時飲用。每天飲用1杯-2杯。
糙米粉牛奶可預(yù)防心臟病和動脈硬化。
6．牛奶豆腐——預(yù)防高血壓和骨質(zhì)疏松癥
制作方法是取牛奶1L、果汁200ml－300ml，將它們一起放入鍋中，置于火上，用弱火加熱，如在表面上浮現(xiàn)凝固物時，即熄火，如難以固結(jié)，可添加少量的醋，然后把浮在上面的凝固物用網(wǎng)勺子撈取或用木棉布過濾即可。食用方法是將凝固物放入器皿中直接食用，殘留湯汁可加入蜂蜜做成美味飲料飲用。
牛奶豆腐可預(yù)防高血壓和骨質(zhì)疏松癥。
